Kalkun med krydret chipotlesaus

Ingredienser

• 1 hel kalkun (ca. 5.5 kg), fersk eller tint
• 1.5 ts malt spisskummen
• 1 ts chilipulver
• 1 ts tørket salvie
• 0.75 ts hvitløkspulver
• 0.5 ts malt rød pepper
• 0.25 ts malt gurkemeie
• Matlagingsspray
• 0.5 dl kokende vann
• 1-2 chipotle-chili
• 9.5 dl fettfri, saltredusert kyllingkraft, delt
• 3 ss tomatpuré
• 1 ss Worcestershire-saus
• 0.5 dl hvetemel
• Friske chilipepper til pynt
• Blandede urtekvister (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Fjern og kast innmat og hals fra kalkunen. Skyll kalkunen med kaldt vann og tørk den godt. Trim bort overflødig fett.
3. Begynn ved halsåpningen, løsne huden fra brystet og lårene ved å stikke inn fingrene og forsiktig presse mellom huden og kjøttet.
4. Bland spisskummen, chilipulver, tørket salvie, hvitløkspulver, malt rød pepper og malt gurkemeie i en bolle.
5. Gni krydderblandingen inn under den løsnede huden og inni kroppshulen på kalkunen. Bind bena sammen med en tråd. Løft vingespissene opp og over ryggen, og legg dem under kalkunen.
6. Plasser kalkunen på en grillrist eller en stekeplate med bakepapir, sprayet med matlagingsspray. Sett inn et kjøtttermometer i den kjøttfulle delen av låret, pass på at det ikke berører beinet.
7. Stek ved 175 °C i 3 timer, eller til termometeret viser 82 °C. Dekk løst med aluminiumsfolie hvis den blir for brun.
8. Bland kokende vann og chipotle-chili i en liten bolle. Dekk til og la stå i 30 minutter, eller til de er myke. Sil av, og kast stilker, frø og membraner.
9. Bland chili og 1.25 dl kyllingkraft i en blender, og kjør til glatt puré. Sett til side.
10. Ta kalkunen ut av ovnen. Dekk den løst med aluminiumsfolie, og la den hvile i minst 10 minutter før utskjæring.
11. Plasser en plastpose med glidelås inne i en målebeger på 5 dl. Hell stekesjyen i posen; la den stå i 10 minutter (fettet vil stige til toppen).
12. Lukk posen, og klipp forsiktig av et hjørne nederst. Sil sjyen over i en mellomstor kjele, og stopp før fettet når åpningen; kast fettet.
13. Tilsett 7.5 dl kyllingkraft i sjyen. Kok opp, og la det småkoke til det er redusert til 7.5 dl (ca. 6 minutter).
14. Rør inn chili-blandingen, tomatpuréen og Worcestershire-sausen. Bland 0.5 dl kyllingkraft og mel i en liten bolle, rør med en visp, og tilsett i kjelen med chili-blandingen.
15. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke i 10 minutter. Sil sausen gjennom en sikt over en bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Server sausen med kalkunen. Pynt med friske chili og urter, hvis ønskelig.