Grillet sverdfisk med appelsinchimichurri og søtpotetchips

Ingredienser

• 3 dl ekstra jomfru olivenolje
• 6 ss rødvinseddik
• 1 stor appelsin, revet skall
• 1 stor sitron, revet skall
• 1.2 dl appelsinjuice
• 0.6 dl sitronjuice
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2.4 dl hakket fersk italiensk flatbladpersille, godt pakket
• 1.2 dl hakkede ferske basilikumblader, godt pakket
• 1.2 dl hakkede korianderblader, godt pakket
• 2 ss hakket fersk oregano
• 2 store jalapeños; stilk, ribber og frø fjernet, og finhakket
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 2.5 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts sukker
• 0.1 ts cayennepepper
• 2 store søtpoteter, skrelt og skåret i 1.25 cm tykke skiver
• Ekstra jomfru olivenolje
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 2 store røde paprika, frø og ribber fjernet, skåret i store juliennebiter
• 2 store gule paprika, frø og ribber fjernet, skåret i store juliennebiter
• 2 store hvitløksfedd, skåret tynt
• 1.2 dl ristede pinjekjerner
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 1 ts hakket fersk oregano
• 4 (ca. 225–280 g) sverdfisksteiker, 2.5 cm tykke
• Pynt: appelsinskall, veldig tynne skiver jalapeño, 4 tynne appelsinskiver (deretter delt i midten for å vri)
• Varmet surdeigsbaguette i skiver

Slik gjør du:

1. For å lage chimichurri, legg alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør i 1 til 2 minutter til ingrediensene er godt blandet. Kan brukes umiddelbart, men for best resultat bør den oppbevares i kjøleskapet over natten. Ta den ut av kjøleskapet 2 timer før servering, slik at den får romtemperatur.
2. Forvarm grillpannen (eller utendørsgrillen) på middels høy varme. Pensle hver søtpotetskive rikelig med ekstra jomfru olivenolje og strø begge sider rikelig med salt og pepper. Grill i 3 til 4 minutter per side, eller til de er møre når du stikker i dem med en kniv (du ønsker fine brente merker på potetene). Du kan måtte grille i to omganger. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, pakk dem inn i aluminiumsfolie og sett dem i en forvarmet ovn på 93 grader Celsius.
3. Deretter, i en stor sautépanne over middels høy varme, tilsett 2 ss ekstra jomfru olivenolje. Når oljen er varm, tilsett paprika og krydre rikelig med salt og pepper. Sauter til de er karamelliserte, ca. 5 til 6 minutter. Tilsett hvitløk og sauter i ytterligere 2 minutter. Slå av varmen, vend inn de ristede pinjekjernene, basilikum og oregano, og tilsett en liten klype salt og pepper. Rør om for å blande og hold det varmt på komfyren.
4. For sverdfisken, varm igjen opp grillpannen (eller utendørsgrillen) på middels høy varme. Pensle begge sider av sverdfisken rikelig med ekstra jomfru olivenolje og strø begge sider rikelig med salt og pepper. Grill til fisken er akkurat gjennomkokt, men fortsatt saftig, ca. 3 til 4 minutter per side (pass på å ikke overkoke fisken).
5. For anretting, legg først 1/4 av søtpotetskivene på hver av de fire oppvarmede tallerkenene. Drypp litt ekstra jomfru olivenolje over potetene. Legg deretter en sverdfisksteik på hver tallerken, etterfulgt av en porsjon stekt paprika. Topp med en generøs skje chimichurri og pynt som ønsket. Server med varmet surdeigsbaguette.