Grillet sverdfisk med krydret appelsinchimichurri

Ingredienser

• 3 dl ekstra virgin olivenolje
• 6 ss rødvinseddik
• 1 stor appelsin, revet skall
• 1 stor sitron, revet skall
• 1.2 dl appelsinjuice
• 0.6 dl sitronjuice
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2.4 dl hakket fersk italiensk bladpersille, godt pakket
• 1.2 dl hakkede ferske basilikumblader, godt pakket
• 1.2 dl hakkede korianderblader, godt pakket
• 2 ss hakket fersk oregano
• 2 store jalapeños; stilk, ribber og frø fjernet, og finhakket
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 2.5 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts sukker
• 0.125 ts cayennepepper
• 2 store søtpoteter, skrelt og skåret i 1.25 cm tykke skiver
• Ekstra virgin olivenolje
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 2 veldig store røde paprika, frø og ribber fjernet, skåret i store juliennestrimler
• 2 veldig store gule paprika, frø og ribber fjernet, skåret i store juliennestrimler
• 2 store hvitløksfedd, skåret tynt
• 1.2 dl ristede pinjekjerner
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 1 ts hakket fersk oregano
• 4 (ca. 225–280 g) sverdfisksteiker, 2.5 cm tykke
• Pynt: appelsinskall, veldig tynne skiver jalapeño, 4 tynne appelsinskiver (deretter delt i midten for å vri).
• Varmet surdeigsbaguette i skiver

Slik gjør du:

1. For å lage chimichurri, legg alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør i 1 til 2 minutter til ingrediensene er godt blandet.
2. Chimichurrien kan brukes umiddelbart, men for best resultat bør den oppbevares i kjøleskapet over natten.
3. Ta den ut av kjøleskapet 2 timer før servering, slik at den får romtemperatur.
4. Forvarm grillpannen (eller utendørsgrillen) på middels høy varme.
5. Pensle hver skive søtpotet rikelig med ekstra virgin olivenolje og strø begge sider rikelig med salt og pepper.
6. Grill søtpotetene i 3 til 4 minutter per side, eller til de er møre når du stikker i dem med en kniv (du ønsker fine brente merker på potetene).
7. Du kan måtte grille i to omganger.
8. Legg de grillede søtpotetene på et bakepapirkledd stekebrett, pakk dem inn i folie og sett det i en forvarmet ovn på 93 °C for å holde dem varme.
9. Deretter, i en stor sautépanne over middels høy varme, tilsett 2 ss ekstra virgin olivenolje.
10. Når oljen er varm, tilsett paprika og krydre rikelig med salt og pepper.
11. Sauter paprikaen til den er karamellisert, ca. 5–6 minutter.
12. Tilsett hvitløk og sautér i ytterligere 2 minutter.
13. Slå av varmen, vend inn de ristede pinjekjernene, basilikum og oregano, og tilsett en liten klype salt og pepper.
14. Rør om for å blande, og hold det varmt på komfyren.
15. Når det gjelder sverdfisken, varm opp grillpannen (eller utendørsgrillen) igjen på middels høy varme.
16. Pensle begge sider av sverdfisken rikelig med ekstra virgin olivenolje og strø begge sider rikelig med salt og pepper.
17. Grill fisken til den er akkurat gjennomkokt, men fortsatt saftig, ca. 3 til 4 minutter per side (pass på å ikke overkoke fisken).
18. For å anrette, legg først 1/4 av søtpotetskivene på hver av de fire oppvarmede tallerkenene.
19. Drypp litt ekstra virgin olivenolje over potetene og strø en liten klype salt.
20. Deretter legger du 1/4 av paprikablandingen over søtpotetene.
21. Plasser sverdfisken oppå, og øs en generøs mengde chimichurri over midten av fisken.
22. Til pynt, strø litt revet appelsinskall over chimichurrien, legg på noen tynne skiver jalapeño og en vridd skive appelsin.
23. Server med varme baguetteskiver av surdeigsbrød og ekstra chimichurri på siden.
24. Nyt!