Argentinsk chili med chimichurri

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 900 g magert kjøttdeig av storfe, tørket forsiktig
• 100–150 g spansk chorizo, uten skinn og hakket eller smuldret
• 1 løk, finhakket
• 4 store hvitløksfedd, i tynne skiver
• 2 små røde chilipepper, i tynne skiver
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 kvist fersk oregano, hakket eller 1 ts tørket oregano
• 1 ss røkt søt paprika
• 1 ss malt arbol- eller ancho-chili
• 2 ss tomatpuré
• 4,7 dl storfefond
• 2,4 dl grovhakkede urter (f.eks. persille, timian, rosmarin, oregano, basilikum eller koriander)
• 2 store sjalottløk eller 1 liten løk, hakket
• 1 stort hvitløksfedd, revet eller finhakket
• 3 ss rødvinseddik
• 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
• Sprøtt, varmt brød til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp en tykk gryte eller en jerngryte over høy varme. Tilsett olivenolje og kjøttdeigen, og brun den til den er sprø, ca. 8 til 10 minutter.
2. Tilsett chorizo og la fettet frigjøres litt. Tilsett deretter løk, hvitløk og chili, og krydre med salt og mye svart pepper etter smak.
3. Kok i ytterligere 5 til 6 minutter for å myke opp løken. Tilsett deretter oregano, paprika og chilipulver.
4. Når løken er mør, tilsett tomatpuré og rør i 1 minutt.
5. Rør inn storfefond, senk varmen, og la det småkoke i noen minutter for å blande smakene. Chilien kan avkjøles og oppbevares i kjøleskap for en forberedelsesrett, og varmes opp igjen på middels lav varme med litt ekstra buljong eller vann for å rehydrere. Chilien fryses også godt.
6. Ha urter, sjalottløk, hvitløk, salt og pepper etter smak, eddik og olje i en foodprosessor.
7. Pulsér til det er finhakket, men fortsatt har en løs sausaktig konsistens. Sausen kan lages fersk eller oppbevares i kjøleskap i noen dager i en lufttett beholder.
8. Overfør den varme chilien til serveringsskåler og topp med chimichurri-saus. Server med mye sprøtt, varmt brød. Du kan også toppe med finhakkede, frøede tomater, hvis ønskelig.