Arepas med chili, chorizo og maisfyll

Ingredienser

• 3 poblano-pepper
• 2-3 ts rapsolje
• 3 vårløk
• 1 maiskolbe, skrelt
• 115 g geitost, romtemperert
• 2 ss revet parmesan
• 2 lenker meksikansk svinepølse chorizo (ca. 225 g), finhakket
• 2.5 dl masa harina-mel
• 1 ts salt
• 2 ss smeltet smør
• 2 ss rapsolje
• Hakket frisk koriander, til pynt
• Limebåter, til pynt

Slik gjør du:

1. Til fyllet: Forvarm en grill til middels høy varme.
2. I en bolle, vend poblano-pepper med rapsolje. Legg dem på grillen sammen med vårløk og mais, og kok. Vend av og til, til grønnsakene er pent forkullet.
3. Plasser umiddelbart pepperne i en bolle, dekk med plastfolie og la dem hvile i 10 minutter for å svette og mykne.
4. Finakk de forkullede vårløkene og legg dem i en stor bolle. Skjær av maiskornene fra kolben og tilsett i bollen. Skrell skinnet av pepperne, finhakk dem og tilsett dem i mais- og vårløksblandingen. Rør inn geitosten og parmesanosten.
5. Varm opp en stor stekepanne på grillen. Tilsett chorizo og kok til oljene frigjøres og chorizoen er lett brunet, ca. 3–4 minutter. Tilsett chorizoen i poblano-osteblandingen og vend forsiktig sammen. Sett til side til bruk.
6. For arepas: Bland masa harina-mel og salt i en stor bolle. Hell i 2.5 dl varmt vann, og rør med en tresleiv for å blande. Tilsett det smeltede smøret, dekk med plastfolie og la hvile i 10 minutter.
7. Del deigen i 12 små baller. Plasser hver ball mellom to plastfolieark og trykk ut til ca. 9 cm i diameter og 0.6 cm tykkelse med en tungbunnet stekepanne eller tortillapresse.
8. Varm opp rapsolje i en støpejernspanne over middels varme. Stek arepasene til de er lett brune – de skal ha en fin skorpe på utsiden, men fortsatt være myke inni – ca. 5 minutter på hver side.
9. Bruk en skarp kniv til å skjære arepasene i to, omtrent som en engelsk muffins. Fyll hver med 1–2 ts av fyllet. Pynt med hakket koriander og en skvis limejuice.