Arancini al ragù
Lær hvordan du lager deilige arancini al ragu, sprø risballer fylt med rik kjøttsaus. Perfekt som forrett eller snacks, enkel å lage hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
De deilige arancini, eller risboller, er en tradisjonell italiensk forrett som stammer fra Sicilia. Disse små, sprø ballene er fyllt med en kraftfull kjøttsaus og smeltet mozzarella - en himmelsk kombinasjon av smaker og teksturer. Prøv disse på din neste middag for å gi gjestene en smaksreise til Middelhavet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 14,2 dl storfebuljong
- 2. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 1 teskje havsalt
- 4. 1/2 teskje safrantråder
- 5. 5,9 dl Arborio-ris
- 6. 1,2 dl revet Parmesanost
- 7. 1,2 dl revet Pecorinoost
- 8. 450 gram kjøttdeig av storfe
- 9. 225 gram kjøttdeig av svin
- 10. Havsalt og nykvernet pepper
- 11. 4 gram pancetta, finhakket
- 12. 1 teskje olivenolje
- 13. 1 liten gul løk, finhakket
- 14. 1 liten gulrot, finhakket
- 15. 1 selleristang, finhakket
- 16. 1 laurbærblad
- 17. 1,2 dl hvitvin
- 18. 2,4 dl tomatpuré
- 19. 2 spiseskjeer tomatpasta løst i 2,4 dl varmt vann
- 20. 1,8 dl erter
- 21. 1 spiseskje usaltet smør
- 22. 225 gram mozzarella, skåret i 1/4-tommers terninger
- 23. 3,6 dl mel
- 24. Salt
- 25. 4,7 dl vanlig brødsmuler
- 26. Rapsolje, til steking
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 14,2 dl storfebuljong
- 2. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 1 teskje havsalt
- 4. 1/2 teskje safrantråder
- 5. 5,9 dl Arborio-ris
- 6. 1,2 dl revet Parmesanost
- 7. 1,2 dl revet Pecorinoost
- 8. 450 gram kjøttdeig av storfe
- 9. 225 gram kjøttdeig av svin
- 10. Havsalt og nykvernet pepper
- 11. 4 gram pancetta, finhakket
- 12. 1 teskje olivenolje
- 13. 1 liten gul løk, finhakket
- 14. 1 liten gulrot, finhakket
- 15. 1 selleristang, finhakket
- 16. 1 laurbærblad
- 17. 1,2 dl hvitvin
- 18. 2,4 dl tomatpuré
- 19. 2 spiseskjeer tomatpasta løst i 2,4 dl varmt vann
- 20. 1,8 dl erter
- 21. 1 spiseskje usaltet smør
- 22. 225 gram mozzarella, skåret i 1/4-tommers terninger
- 23. 3,6 dl mel
- 24. Salt
- 25. 4,7 dl vanlig brødsmuler
- 26. Rapsolje, til steking
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 21. For risen: I en middels stor kasserolle over høy varme, tilsett storfebuljong, smør, salt og safran. Når buljongen når kokepunktet, tilsett risen og rør litt for å forhindre at den setter seg fast. La det koke opp til en kraftig kok, og skru deretter ned varmen til middels. Rør i risen av og til; du vil at risen skal absorbere all væsken. Det tar omtrent 15 til 20 minutter. Smak på risen; den skal være litt al dente, men kremete. Ta kasserollen av varmen, tilsett ostene og rør godt. Hell risen ut på et bakepapirkledd stekebrett og spre den i et tynt lag. Dekk med plastfolie og la den avkjøle, helst over natten i kjøleskapet.
- 32. For raguen: Bland det finhakkede storfekjøttet og svinekjøttet med hendene, og krydre rikelig med salt og pepper. Sett til side.
- 43. I en middels stor kasserolle over middels lav varme, stek pancetta i olivenolje til fettet er smeltet. Tilsett løk og la det surre til det er mykt, ca. 5 minutter. Tilsett gulrot og selleri sammen med laurbærbladet, og la det koke til det er mykt, 7 til 10 minutter.
- 54. Tilsett det malte kjøttet og skru opp varmen til høy. Rør med en tresleiv til kjøttet er gjennomstekt og har fått fin farge. Tilsett hvitvin og rør til den er fordampet. Tilsett tomatpuré og tomatpasta utvannet i vann. Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels, og la det småkoke under omrøring av og til. Det vil komme noe fett til overflaten. Skum av det med en øse, men la noe bli igjen for smakens skyld. La det koke i omtrent 1 ½ time.
- 65. Omtrent 5 minutter før raguen er ferdig, stek erter i en liten mengde smør med en klype salt, og tilsett i raguen. Ha raguen i en bolle og la den avkjøle. Den kan dekkes til og settes i kjøleskapet over natten.
- 76. For fyllet og montering: Fordel den avkjølte risen i like store porsjoner. Vi veier våre til 45 gram. Ta en porsjon og form den til en halvsirkel i håndflaten, slik at den får en kopplignende form for å plassere raguen og mozzarellaen i. Skje en generøs mengde ragù, ca. 2 teskjeer, inn i halvsirkelen, og legg noen terninger mozzarella oppi. Ta en annen porsjon ris og trykk den flatt til en skive. Legg skiven over halvsirkelen for å lukke ragùen og osten inni. Ha en bolle med varmt vann i nærheten for å dyppe hendene i – det gjør prosessen enklere og mindre klissete. Rull ballen rundt for å lukke alle ingrediensene i midten, og form den til en perfekt rund ball. Gjenta med resten av ingrediensene.
- 87. For røren og paneringen: Ha mel og 1 ½ kopp kaldt vann i en bolle, og tilsett en klype salt. Bland med en visp til glatt og med konsistens som eggeplomme. Ha brødsmuler i en stor bolle eller ildfast form. Rull hver risball i røren, og rist av overflødig røre. Deretter ruller du ballen i brødsmulene. Gjenta med alle ballene.
- 98. Bruk en tung gryte med nok rapsolje til å dekke ballene. Pass på at oljen ikke når opp til kanten av gryten, da den vil koke over når du legger i ballene. Varm opp oljen til 175°C, bruk et termometer hvis du har. Hvis ikke, kan du teste med en liten bit hvitt brød – den skal bli raskt brun og flyte når oljen er varm nok.
- 109. Bruk en hullsleiv eller trådkurv for å senke ballene forsiktig ned i den varme oljen. Ikke overfyll gryten – kanskje 2 eller 3 baller om gangen. Friter i porsjoner til de er gyldne og sprø, ca. 5 minutter. Ta opp og legg på tørkepapir for å renne av. Server varme.
Tips og Varianter
- 1Bruk Arborio-ris for den rette kremmige konsistensen.
- 2La risen avkjøles godt før du fyller og former ballene - dette gjør dem enklere å håndtere.
- 3Frités i riktig oljetemperatur for å få en perfekt sprø og gyllen overflate.
Serveringsforslag
Servér de varme arancini-ballene med en frisk, grønn salat og et glass syrupartøff hvitvin for å utfylle de dype, rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arancini al ragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arancini al ragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arancini al ragù?▼
Total tilberedningstid for Arancini al ragù er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arancini al ragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arancini al ragù?▼
En porsjon av Arancini al ragù inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
forrettenkel+1
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
matoppskrift+1
Karrifriterte potetkaker
forrettenkel+1
Friterte fennikel
forrettoppskrift+1
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
forrettoppskrift+1
Couscous niçoise
forrettenkel