Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløkssaus
Oppskrift på saftig kalkun med aprikosglasur og velsmakende løk- og sjalottløkssaus, perfekt til høst- og vintermåltider
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne aprikosglaserte kalkunen er ikke bare en tradisjonell julemiddag, men også en hyllest til de søte, saftige aprikosene som fyller sommeren. Med en saus laget av karamellisert løk og sjalott, samt urter som timian og salvie, får du en kompleks og velbalansert rett som imponerer både med smak og utseende.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 2,4 dl aprikosnektar
- 2. 2,4 dl aprikosmarmelade
- 3. 2 spiseskjeer finhakket fersk ingefær med skallet
- 4. 1 spiseskje honning
- 5. 1,8 dl (1 1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 6. 3 spiseskjeer hakket fersk timian eller 1 spiseskje tørket
- 7. 3 spiseskjeer hakket fersk salvie eller 1 spiseskje tørket rubbedsalveie
- 8. 1 1/2 teskje salt
- 9. 1 teskje malt svart pepper
- 10. 2 spiseskjeer (1/4 stang) usaltet smør
- 11. 3 store løk (ca. 900 gram), tynne skiver
- 12. 170 gram sjalottløk (ca. 6 store), tynne skiver
- 13. 1 kalkun på 9,5–10 kg
- 14. 1 boks på 414–623 gram (eller mer) med lavsalt kyllingkraft
- 15. 1 teskje hakket fersk timian eller 1/2 teskje tørket
- 16. 1/2 teskje hakket fersk salvie eller 1/4 teskje tørket
- 17. 1 boks på ca. 414–623 gram med lavsalt kyllingkraft
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 2,4 dl aprikosnektar
- 2. 2,4 dl aprikosmarmelade
- 3. 2 spiseskjeer finhakket fersk ingefær med skallet
- 4. 1 spiseskje honning
- 5. 1,8 dl (1 1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 6. 3 spiseskjeer hakket fersk timian eller 1 spiseskje tørket
- 7. 3 spiseskjeer hakket fersk salvie eller 1 spiseskje tørket rubbedsalveie
- 8. 1 1/2 teskje salt
- 9. 1 teskje malt svart pepper
- 10. 2 spiseskjeer (1/4 stang) usaltet smør
- 11. 3 store løk (ca. 900 gram), tynne skiver
- 12. 170 gram sjalottløk (ca. 6 store), tynne skiver
- 13. 1 kalkun på 9,5–10 kg
- 14. 1 boks på 414–623 gram (eller mer) med lavsalt kyllingkraft
- 15. 1 teskje hakket fersk timian eller 1/2 teskje tørket
- 16. 1/2 teskje hakket fersk salvie eller 1/4 teskje tørket
- 17. 1 boks på ca. 414–623 gram med lavsalt kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 11. Glaze: Bland alle ingrediensene i en tykk liten kjele og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til det tykner og reduseres til 1 1/4 kopper, omtrent 15 minutter.
- 22. Bland alle ingrediensene i en tykk liten kjele og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til det tykner og reduseres til 1 1/4 kopper, omtrent 15 minutter.
- 33. For Herb Smør: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Sett til side.
- 44. Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Sett til side.
- 55. For Løk Blandture: Smelt smør i en stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett løk og sjalottløk og sautér til de er veldig myke og lysebrune, ca. 20 minutter. (Glaze, herb smør og løk blandture kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap. La herb smør komme til romtemperatur før videre behandling.)
- 66. Smelt smør i en stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett løk og sjalottløk og sautér til de er veldig myke og lysebrune, ca. 20 minutter. (Glaze, herb smør og løk blandture kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap. La herb smør komme til romtemperatur før videre behandling.)
- 77. For Kalkun: Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Tørk kalkunen med papirhåndklær. Krydre kalkunens hulrom med salt og pepper. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Skyv hånden under skinnet på brystet for å løsne det. Smør halvparten av herb smøret under skinnet på brystet. Hvis du fyller kalkunen, legg fyllet i hovedhulrommet. Sett resten av herb smøret i en liten kjele. Rør over lav varme til det er smeltet. Pensle smør over utsiden av kalkunen. Bind bena løst sammen for å holde formen. Stek kalkunen i 30 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 160°C (325°F). Stek i 1 time og 30 minutter, og pensle av og til med stekesjyen. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og stek i ytterligere 45 minutter. Tilsett løk blandture, en boks kraft, timian og salvie i pannen. Stek i 15 minutter. La glasuren småkoke. Pensle 1/2 kopp glasur over kalkunen. Fortsett å steke kalkunen uten lokk til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C (180°F), eller til saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes med en pinne, og pensle av og til med glasur og tilsett mer kraft i pannen hvis væsken fordamper, ca. 40 minutter for ufylt kalkun (ca. 1 time og 10 minutter for fylt kalkun). Plasser kalkunen på fat, dekk med folie. La den hvile i 30 minutter. Sett til side blandture i pannen til saus.
- 88. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Tørk kalkunen med papirhåndklær. Krydre kalkunens hulrom med salt og pepper. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Skyv hånden under skinnet på brystet for å løsne det. Smør halvparten av herb smøret under skinnet på brystet. Hvis du fyller kalkunen, legg fyllet i hovedhulrommet. Sett resten av herb smøret i en liten kjele. Rør over lav varme til det er smeltet. Pensle smør over utsiden av kalkunen. Bind bena løst sammen for å holde formen. Stek kalkunen i 30 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 160°C (325°F). Stek i 1 time og 30 minutter, og pensle av og til med stekesjyen. Dekk kalkunen med tung aluminiumsfolie og stek i ytterligere 45 minutter. Tilsett løk blandture, en boks kraft, timian og salvie i pannen. Stek i 15 minutter. La glasuren småkoke. Pensle 1/2 kopp glasur over kalkunen. Fortsett å steke kalkunen uten lokk til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C (180°F), eller til saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes med en pinne, og pensle av og til med glasur og tilsett mer kraft i pannen hvis væsken fordamper, ca. 40 minutter for ufylt kalkun (ca. 1 time og 10 minutter for fylt kalkun). Plasser kalkunen på fat, dekk med folie. La den hvile i 30 minutter. Sett til side blandture i pannen til saus.
- 99. For Saus: Hell innholdet av stekepannen gjennom en sil over en stor bolle. Skje av fettet fra stekesjyen i bollen. Overfør løk blandture i silen til en blender. Tilsett 1 kopp av stekesjyen i blenderen og kjør til det er jevnt. Tilsett mer stekesjyen og kyllingkraft etter behov for å tynne ut sausen til ønsket konsistens. Hell sausen i en tykk stor kjele og kok opp. La det koke til fargen blir dypere, og skum av eventuelt skum, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Server kalkunen med saus.
- 1010. Hell innholdet av stekepannen gjennom en sil over en stor bolle. Skje av fettet fra stekesjyen i bollen. Overfør løk blandture i silen til en blender. Tilsett 1 kopp av stekesjyen i blenderen og kjør til det er jevnt. Tilsett mer stekesjyen og kyllingkraft etter behov for å tynne ut sausen til ønsket konsistens. Hell sausen i en tykk stor kjele og kok opp. La det koke til fargen blir dypere, og skum av eventuelt skum, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 1111. Server kalkunen med saus.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke nøl med å øke mengden ingefær i glasuren hvis du liker litt ekstra spiss i smaken.
- 2Tips 2: Sørg for at kalkunen får god tid i ovnen slik at skinnet blir sprøtt og gyllent.
- 3Tips 3: Bland litt ekstra kyllingkraft i sausen hvis du ønsker den enda mer kremet og fyldig.
Serveringsforslag
Den aprikosglaserte kalkunen passer utmerket til en festmiddag, servert sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og et glass frisk, fruktpreget hvitvin for å løfte de søtlige tonene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløkssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløkssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløkssaus?▼
Total tilberedningstid for Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløkssaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløkssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløkssaus?▼
En porsjon av Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløkssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
