Aprikosglasert kalkun med løk- og sjalottløksaus

Ingredienser

• 2.4 dl aprikosnektar
• 2.4 dl aprikosmarmelade
• 2 ss finhakket fersk ingefær med skall
• 1 ss honning
• 1.8 dl usaltet smør, romtemperert
• 3 ss hakket fersk timian eller 1 ss tørket
• 3 ss hakket fersk salvie eller 1 ss tørket
• 1.5 ts salt
• 1 ts malt svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• 3 store løk (ca. 900 g), tynne skiver
• 170 g sjalottløk (ca. 6 store), tynne skiver
• 1 kalkun på 9.5–10 kg
• 4-6 dl lavsalt kyllingkraft
• 1 ts hakket fersk timian eller 0.5 ts tørket
• 0.5 ts hakket fersk salvie eller 0.25 ts tørket

Slik gjør du:

1. Glasur: Bland aprikosnektar, aprikosmarmelade, ingefær og honning i en tykk liten kjele og kok opp.
2. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til det tykner og reduseres til ca. 3 dl, omtrent 15 minutter.
3. Urte-smør: Bland 1.8 dl romtemperert smør, 3 ss timian, 3 ss salvie, salt og pepper i en liten bolle. Sett til side.
4. Løkblanding: Smelt 2 ss smør i en stor, tykk stekepanne over middels varme.
5. Tilsett løk og sjalottløk og sautér til de er veldig myke og lysebrune, ca. 20 minutter.
6. (Glasur, urte-smør og løkblanding kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap. La urte-smøret komme til romtemperatur før videre behandling.)
7. Kalkun: Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C.
8. Tørk kalkunen med papirhåndklær. Krydre kalkunens hulrom med salt og pepper.
9. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Skyv hånden under skinnet på brystet for å løsne det.
10. Smør halvparten av urte-smøret under skinnet på brystet. Hvis du fyller kalkunen, legg fyllet i hovedhulrommet.
11. Sett resten av urte-smøret i en liten kjele. Rør over lav varme til det er smeltet. Pensle smøret over utsiden av kalkunen.
12. Bind bena løst sammen for å holde formen. Stek kalkunen i 30 minutter.
13. Skru ned ovnstemperaturen til 160°C. Stek i 1 time og 30 minutter, og pensle av og til med stekesjyen.
14. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og stek i ytterligere 45 minutter.
15. Tilsett løkblandingen, en boks kraft, timian og salvie i pannen. Stek i 15 minutter.
16. La glasuren småkoke. Pensle 1.2 dl glasur over kalkunen.
17. Fortsett å steke kalkunen uten lokk til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C, eller til saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes med en pinne.
18. Pensle av og til med glasur og tilsett mer kraft i pannen hvis væsken fordamper, ca. 40 minutter for ufylt kalkun (ca. 1 time og 10 minutter for fylt kalkun).
19. Plasser kalkunen på fat, dekk med folie. La den hvile i 30 minutter. Sett til side blandingen i pannen til saus.
20. Saus: Hell innholdet av stekepannen gjennom en sil over en stor bolle. Skje av fettet fra stekesjyen i bollen.
21. Overfør løkblandingen i silen til en blender. Tilsett 2.4 dl av stekesjyen i blenderen og kjør til det er jevnt.
22. Tilsett mer stekesjy og kyllingkraft etter behov for å tynne ut sausen til ønsket konsistens.
23. Hell sausen i en tykk stor kjele og kok opp. La det koke til fargen blir dypere, og skum av eventuelt skum, ca. 5 minutter.
24. Krydre med salt og pepper. Server kalkunen med saus.