Røkte svineribber med rød chilisaus

Ingredienser

• 2,7 kg svineribbe (baby back ribs)
• 1 gul løk, skrelt og grovhakket
• 4 grønne jalapeño-chili, stilk og frø fjernet, grovhakket
• 12 svarte pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 1 ss spisskummenfrø
• Eplevedflis (finnes hos de fleste kjøkkenutstyrsbutikker)
• 2,4 dl ananasjuice
• 2 ss maisstivelse
• 1,8 dl brunt sukker
• 1 ts salt
• 1,8 dl risvineddik
• 2 ss ketchup
• 2 røde serrano-chili, ristet, skrelt, stilk og frø fjernet (sett frøene til side), finhakket

Slik gjør du:

1. Fjern den tynne, hvite hinnen på innsiden av ribbeina hvis den fortsatt er der (eller be slakteren om å gjøre det).
2. Lag små snitt med spissen av en veldig skarp kniv mellom ribbeina uten å skjære helt gjennom. Sett ribbeina til side.
3. Bland løk, chili og krydder i en dyp kjele og tilsett vann til den er halvfull. Kok opp over middels varme.
4. Legg ribbeina i når vannet begynner å koke. Senk varmen og la det småkoke i 10 til 15 minutter, avhengig av ribbenes størrelse, eller til de er møre og halvveis kokt.
5. Forvarm grillen til middels høy temperatur og gjør klar eplevedflisene i henhold til produsentens instruksjoner. Tilsett eplevedflisene til ilden før ribbeina legges på grillen.
6. Alternativt kan ovn brukes til å steke ribbeina, men eplevedflis bør ikke brukes i ovnen! Forvarm ovnen til 190°C, plasser ribbeina i en ovnsikker ildfast form, og sett den midt i ovnen.
7. Pensle rikelig med rød chilisaus under stekingen. Stek i totalt 25 til 30 minutter, snu ribbeina halvveis og pensle med mer saus.
8. Legg ribbeina på grillen og pensle rikelig med den forberedte røde chilisausen. Fortsett å grille i 8 til 10 minutter per side, eller til ribbeina er veldig myke og fleksible.
9. Ta ribbeina av varmen og server med sausen, røde bønner og den grønnsaken du foretrekker.
10. For å lage chilisausen: Bland maisstivelse og ananasjuice, og rør til det er glatt.
11. Ha blandingen i en kjele sammen med de resterende ingrediensene (brunt sukker, salt, risvineddik, ketchup og finhakket serrano-chili) og kok opp over middels høy varme til blandingen tykner.
12. Tilsett frøene fra chiliene. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt vann.
13. Merk: Du kan justere mengden eddik eller juice avhengig av hvor søtt eller surt du liker sausen. Oppbevar sausen i kjøleskapet, tildekket, i opptil en uke.