Eple- og vaniljemuffins med epleciderglasur

Ingredienser

• Eple- og vaniljemuffins:
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 0.25 ts natron
• 0.25 ts fint salt
• Stor klype nyrevet muskatnøtt
• 0.8 dl lyst brunt sukker
• 4 ss usaltet smør, myknet
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 stort egg
• 0.6 dl rømme
• 0.5 lite eple, skrelt, kjernet og skåret i 0.6 cm biter (ca. 1.2 dl)
• Epleciderglasur:
• 4.7 dl eplecider
• 1 lite kanelstang
• 2 ss honning
• 1 ts melis

Slik gjør du:

1. For eple- og vaniljemuffins:
2. Forvarm ovnen til 175 °C og plasser en ovnsrist i midten. Kle en mini-muffinsform med papirformer.
3. Bland mel, bakepulver, natron, salt og muskatnøtt i en stor bolle.
4. Bland sukker, smør og vanilje i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med en flatpisker (eller i en stor bolle hvis du bruker håndmikser). Pisk på middels høy hastighet til det er lyst og kremaktig, ca. 4 minutter, og skrap ned sidene etter behov.
5. Tilsett egget og pisk til det er godt innarbeidet (ikke bekymre deg hvis røren skiller seg).
6. Sett til middels lav hastighet og veksle mellom å tilsette melet og rømmen i porsjoner, begynn og avslutt med melet.
7. Vend inn eplene med en slikkepott.
8. Bruk en liten iskremscoop (ca. 3.2 cm i diameter) og fyll formene omtrent 3/4 fulle.
9. Stek, og snu muffinsene halvveis i steketiden, til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren og toppene spretter tilbake når du trykker på dem, ca. 10–12 minutter.
10. La muffinsene hvile i den varme muffinsformen i 3 minutter, før de overføres til en avkjølingsrist.
11. For epleciderglasuren:
12. Kok opp eplecider med kanelstangen på middels høy varme til væsken er redusert til ca. 1.2 dl, ca. 20 minutter.
13. Visp inn honningen og la det koke videre til væsken er sirupsaktig og dekker baksiden av en skje, 4–5 minutter.
14. Kast kanelstangen og fjern fra varmen.
15. Visp inn melis og overfør til en liten bolle.
16. La stå til den er litt stivnet, men fortsatt varm, ca. 3 minutter.
17. Dypp toppene på muffinsene i glasuren og server.