Helgrillet kalkun med eple- og salvieglasur

Ingredienser

• 1 ss rapsolje, pluss litt til å pensle kalkunen
• 1 liten rødløk, grovhakket
• 1 serranoskinke, grovhakket
• 1.8 dl eplecidereddik
• 3.6 dl sukker
• 2 Granny Smith-epler, skrellet, kjernet og grovhakket
• 2 Granny Smith-epler, skrellet, kjernet og skåret i 1.5 cm tykke skiver
• 3 ss fersk salvie, hakket
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1 hel kalkun (ca. 9 kg)

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til middels høy varme.
2. Varm opp 1 ss olje i en middels stor kjele på grillristen eller en kokeplate.
3. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 3 minutter.
4. Tilsett serranoskinke og kok i 1 minutt.
5. Tilsett eddik og sukker, og kok til sukkeret har smeltet.
6. Rør inn de grovhakkede eplene og kok til eplene er myke og blandingen er litt tykkere, ca. 10 minutter.
7. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøle litt.
8. Hell epleblandingen i en foodprosessor og tilsett salvie.
9. Kjør til jevn konsistens.
10. Krydre med salt og pepper etter smak.
11. La glasuren avkjøle til romtemperatur.
12. Plasser en stor dryppfat med litt vann under der kalkunen skal ligge på grillen.
13. Pensle hele kalkunen med olje og krydre med salt og pepper.
14. Grill kalkunen på alle sider til den er gyllenbrun.
15. Skru ned grillens varme til middels for å opprettholde en jevn temperatur på 175°C.
16. Kok kalkunen til et steketermometer satt inn i låret viser 77-78°C.
17. Begynn å pensle hele kalkunen med epleglaze de siste 15 minuttene av steketiden.
18. Ta kalkunen av grillen og pensle med mer av glasuren.
19. La kalkunen hvile i 15 minutter før den skjæres opp.
20. Grill de skivede eplene i 2-3 minutter på hver side og server sammen med kalkunen.