Epleroulader med karamellsaus og vaniljeis

Ingredienser

• 3 søte og syrlige epler (f.eks. Granny Smith og Golden Delicious), skrelt, kjernet og skåret i biter
• 0.6 dl sukker eller kanelsukker
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 (490 g) pakke tint butterdeig (2 ark)
• 1 egg, vispet, til eggepensling
• Sukker
• Vaniljeis, til servering
• Karamellsaus, oppskrift følger, til servering
• 3.6 dl sukker
• 3 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. For fyllet: Ha eplene i en middels stor kjele og tilsett 0.8 dl vann, sukker og sitronsaft.
2. Kok opp over middels høy varme, rør av og til, til sukkeret er oppløst.
3. Dekk til, skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke til eplene er veldig møre, rør ofte, ca. 12 minutter.
4. Ta kjelen av varmen. Mos forsiktig eplene til blandingen er veldig myk, men fortsatt har litt tyggemotstand.
5. La eplefyllet avkjøle helt.
6. Plasser en rist i den øverste tredjedelen av ovnen og en rist i den nederste tredjedelen. Forvarm ovnen til 200 °C.
7. Legg to bakepapirkledde stekebrett klar.
8. For deigen: Stabl sammen deigen og kjevle ut på en lett melet overflate til en 38 cm kvadrat.
9. Kutt deigen i 9 kvadrater på 13 cm.
10. Legg en generøs spiseskje med eplefyll midt på hvert kvadrat.
11. Pensle lett kantene av hvert kvadrat med sammenvispet egg.
12. Brett halve deigen over fyllet, slik at det dannes trekanter.
13. Trykk og klem kantene med fingertuppene eller en gaffel for å forsegle godt.
14. La fyllet hvile i kjøleskapet i ca. 15 minutter for å stivne deigen.
15. Ta ut deigen fra kjøleskapet.
16. Lag små snitt eller hull på toppen av hver trekant med en skarp kniv eller gaffel slik at dampen kan slippe ut.
17. Pensle trekantene lett med sammenvispet egg og dryss lett over sukker.
18. Overfør til stekebrettene.
19. Stek trekantene til de er gyldne, ca. 20 minutter.
20. La dem avkjøle i minst 15 minutter før servering.
21. Server varme eller romtempererte med en kule vaniljeis og en generøs skje med karamellsaus.
22. For karamellsausen: Bland sukker og 0.8 dl vann i en middels tykkbunnet kjele. Dette er den eneste gangen du skal røre i sukkeret.
23. Sett kjelen over middels til lav varme til sukkeret begynner å løses opp, 5–10 minutter.
24. Skru deretter opp varmen til middels høy og kok til sukkeret begynner å karamellisere, 5–7 minutter. Rør ikke under denne prosessen.
25. Pass på, fordi det går veldig raskt fra karamell til brent. Vær forsiktig, blandingen er ekstremt varm!
26. Skru av varmen og trekk kjelen bort fra varmen for å unngå sprut.
27. Tilsett forsiktig fløten. Ikke få panikk – det vil koke kraftig opp, og karamellen vil stivne.
28. Gi det litt tid til å bli flytende igjen.
29. La det småkoke på lav varme, rør konstant, til karamellen er oppløst og sausen er jevn, ca. 2 minutter.
30. La sausen avkjøle til romtemperatur, minst 4 timer. Den vil tykne etter hvert som den står.