Apple- og løkstekt kalkun med pannejus
Oppskrift på saftig kalkun med eple og løk, servert med smakfull pannegravy. Perfekt for høytiden eller helgemiddagen.
Om denne retten
Denne klassiske juleretten er et spektakulært syn på bordet med sin gylne og sprø kalkunskinn. Men det er ikke bare utseendet som imponerer - kombinasjonen av søte, saftige epler, aromatiske løk og krydrede, syrlige smaker i pannejusen er rett og slett magisk. Den fyldige, velbalanserte smaken og den møre, saftige kalkunen gjør dette til en juletradisjon verdt å ta vare på.
Ingredienser
- 1. 14- til 15-punds kalkun; hals, hjerte og innmat satt til side
- 19 dl kaldt vann
- 4 store selleristilker
- 1 hvit løk, delt i fire
- 1 syrlig grønn eple, delt i fire
- Baconfett eller olivenolje
- Hermetisk kyllingbuljong med lavt saltinnhold (om nødvendig)
- 2 spiseskjeer allsidig mel
Ingredienser
- 1. 14- til 15-punds kalkun; hals, hjerte og innmat satt til side
- 19 dl kaldt vann
- 4 store selleristilker
- 1 hvit løk, delt i fire
- 1 syrlig grønn eple, delt i fire
- Baconfett eller olivenolje
- Hermetisk kyllingbuljong med lavt saltinnhold (om nødvendig)
- 2 spiseskjeer allsidig mel
Fremgangsmåte
- 1Plasser kalkunhals, hjerte og innmat i en stor kjele. Tilsett 8 kopper kaldt vann og 2 selleristilker; kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke i 1 time. Sil over i et stort målebeger. Sett kalkunsjyen tilbake i kjelen; la den småkoke til den er redusert til 4 kopper, omtrent 30 minutter. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl.) Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Fjern overflødig fett fra halsen og hovedhulrommene. Sett kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Legg løk, eple og de resterende 2 selleristilkene i hovedhulrommet. Gni utsiden av kalkunen med baconfett; krydre med salt og pepper. Bind beina løst sammen for å holde formen. Dekk bryststykket med et stykke tungt aluminiumsfolie. Hell kalkunsjyen i pannen rundt kalkunen. Stek kalkunen i 1 1/2 time. Fjern folien fra brystet. Øs kalkunen med stekesjyen. Fortsett å steke til en steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 180°C (356°F), og øs med stekesjyen av og til, i omtrent 1 1/4 time til. Overfør kalkunen til et serveringsfat; la den hvile i minst 20 minutter. Hell ut saften fra stekepannen i et stort glassmålebeger. Skjær av fettet med en skje, og reserver 2 spiseskjeer. Om nødvendig, tilsett nok kyllingkraft til å måle opp 2 1/2 kopper av de fettfrie stekesjyen. Varm 2 spiseskjeer kalkunfett i en tykk, middels stor kjele over middels-høy varme. Tilsett mel; visp til det begynner å få farge, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn stekesjyen og eventuelle innsamlede safter fra fatet med kalkun. Kok opp sausen til den er tykk nok til å dekke en skje, og visp ofte, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper. Server kalkunen med saus.
- 2Plasser kalkunhals, hjerte og innmat i en stor kjele. Tilsett 8 kopper kaldt vann og 2 selleristilker; kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke i 1 time. Sil over i et stort målebeger. Sett kalkunsjyen tilbake i kjelen; la den småkoke til den er redusert til 4 kopper, omtrent 30 minutter. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl.)
- 3Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Fjern overflødig fett fra halsen og hovedhulrommene. Sett kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Legg løk, eple og de resterende 2 selleristilkene i hovedhulrommet. Gni utsiden av kalkunen med baconfett; krydre med salt og pepper. Bind beina løst sammen for å holde formen. Dekk bryststykket med et stykke tungt aluminiumsfolie. Hell kalkunsjyen i pannen rundt kalkunen.
- 4Stek kalkunen i 1 1/2 time. Fjern folien fra brystet. Øs kalkunen med stekesjyen. Fortsett å steke til en steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 180°C (356°F), og øs med stekesjyen av og til, i omtrent 1 1/4 time til. Overfør kalkunen til et serveringsfat; la den hvile i minst 20 minutter.
- 5Hell ut saften fra stekepannen i et stort glassmålebeger. Skjær av fettet med en skje, og reserver 2 spiseskjeer. Om nødvendig, tilsett nok kyllingkraft til å måle opp 2 1/2 kopper av de fettfrie stekesjyen. Varm 2 spiseskjeer kalkunfett i en tykk, middels stor kjele over middels-høy varme. Tilsett mel; visp til det begynner å få farge, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn stekesjyen og eventuelle innsamlede safter fra fatet med kalkun. Kok opp sausen til den er tykk nok til å dekke en skje, og visp ofte, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper. Server kalkunen med saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tynn, skarptannet kniv for å skjære av kalkunhuden uten å rive i den. Dette gir et finere utseende.
- 2La kalkunen hvile i minst 20 minutter før servering. Dette gjør at kjøttsaftene trekker seg sammen og gir en saftigere kalkun.
- 3Tilsett litt ekstra kraft i sausen dersom den blir for tykk. Saus-konsistensen bør være akkurat passe til å dekke en skje.
Serveringsforslag
Servér kalkunen med en kremet, smakfull pannejus og et tilbehør som fengjer salat, ristet rotgrønnsaker eller fylte, sauterte soppskiver. En tørr, aromatisk hvitvin eller julens gode, krydrede druer vil passe utmerket til denne festlige retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Apple- og løkstekt kalkun med pannejus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Apple- og løkstekt kalkun med pannejus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Apple- og løkstekt kalkun med pannejus?▼
Total tilberedningstid for Apple- og løkstekt kalkun med pannejus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Apple- og løkstekt kalkun med pannejus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Apple- og løkstekt kalkun med pannejus?▼
En porsjon av Apple- og løkstekt kalkun med pannejus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
