Sprø eplelatkes med brandy eller rom

Ingredienser

• 4 sure, søte epler
• 2-3 ss sukker
• 3 ss brandy, mørk rom eller fruktlikør
• 2 egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 2 ss lett vegetabilsk olje
• en god klype salt
• 1,5 dl (150 g) hvetemel
• 2 dl (200 ml) vann
• vegetabilsk olje til steking, helst solsikkeolje
• superfint sukker til å strø over etter servering

Slik gjør du:

1. Kjern ut og skrell eplene, og del hver i 4 tykke skiver.
2. Legg epleskivene i en grunn skål med sukker og brandy, rom eller likør, og vend dem slik at de blir godt dekket.
3. La epleskivene stå i minst 1 time, og vend dem av og til slik at de absorberer spriten.
4. Til røren, pisk eggeplommene med oljen og saltet.
5. Rør inn melet og bland godt.
6. Pisk deretter inn vannet gradvis og kraftig, og sørg for å få ut eventuelle klumper.
7. La røren hvile i en time.
8. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i røren.
9. Varm opp minst 2 cm olje i en stor stekepanne.
10. Dypp epleskivene i røren – ca. 5 om gangen – og pass på at de er godt dekket med røre.
11. Løft hver enkelt forsiktig opp og senk dem ned i den varme oljen.
12. Oljen skal syde, men ikke være for varm, ellers vil frityrstykkene bli brune før eplet er mykt inni.
13. Stek i porsjoner, og snu skivene for å få dem brune på begge sider.
14. Løft dem ut med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir før servering.
15. Strø superfint sukker over latkesene før servering.
16. Variasjoner:
17. Du kan bruke øl eller melk i stedet for vann til røren.
18. Ringle rundt med malt kanel og sukker slik at folk kan strø det over.