Eple Financier Terte

Ingredienser

• Financier-røre
• 3 ss (43 g) usaltet smør
• 1.2 dl (60 g) skivede mandler
• 0.6 dl pluss 3 ss (50 g) melis
• 0.6 dl pluss 2 ss (54 g) hvetemel
• 2 ss (15 g) maisstivelse
• En klype salt
• 4 store eggehviter
• 2 ss (42 g) honning
• 0.6 dl (58 g) kremfløte
• 1 vaniljestang, delt
• Eplefyll
• 142 g usaltet smør, kuttet i biter
• 3 mellomstore (510 g) Golden Delicious epler, skrelt, kjernet og skåret i biter
• 1.2 dl (168 g) honning
• 0.6 dl (60 g) Calvados eller eplebrandy
• Montering
• En 24 cm tertebunn laget av søt terte-deig, uten eggeplomme
• Glasur
• 0.6 dl (84 g) honning

Slik gjør du:

1. Lag financier-røren:
2. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
3. Smelt smøret i en liten panne over middels varme.
4. Reduser varmen til lav-medium og kok smøret til det begynner å bli brunt og har en nøtteaktig duft, omtrent tre minutter. Sett til side for å avkjøle.
5. Ha de skårede mandlene i en food processor og kjør til de er finmalt, ca. 45 sekunder.
6. Overfør de malte mandlene til en middels stor bolle.
7. Sikt melis over mandlene. Tilsett mel, maisstivelse og salt, og vend forsiktig sammen med en visp.
8. Bland eggehvitene, honning, det avkjølte brune smøret og fløten i en annen middels stor bolle.
9. Skrap ut frøene fra vaniljestangen (sett stangen til side for senere bruk) i bollen og visp til det er godt blandet.
10. Tilsett de tørre ingrediensene og visp bare til de er akkurat blandet. Sett til side.
11. Lag eplefyllet:
12. Smelt smøret i en stor panne over middels varme og kok opp til det er gyllent og har en lett karamellisert overflate, ca. fem minutter.
13. Tilsett de hakkede eplene og honningen, og kok opp igjen, rør av og til, i to minutter eller til eplene er lett myke.
14. Tilsett Calvados i pannen, tenn forsiktig på det med en fyrstikk, og kok til flammen har slukket.
15. Sil eplene i en sil over en bolle, og spar opp 0.6 dl av væsken.
16. Rør den reserverte væsken inn i de hakkede eplene.
17. Hell eplefyllet i tertebunnen og jevn ut det hele.
18. Skrap financier-røren over eplene, og dekk dem helt.
19. Stek terten i 40 til 50 minutter, til toppen er gyllenbrun og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren.
20. Sett terten på en avkjølingsrist.
21. Glaser terten:
22. Ha honningen i et varmebestandig målebeger av glass og varm i mikrobølgeovnen på høy effekt i 10 til 15 sekunder, til den er varm. (Alternativt kan du varme den i en liten kjele.)
23. Pensle honningen over toppen av den varme terten.
24. La terten avkjøles helt før servering.