Eple-empanadas med mandelpastrykrem

Ingredienser

• 1 stort egg, pisket
• 2-3 ss usaltet smør
• 3 store Granny Smith-epler, kjernet, skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger
• Turbinadosukker
• 3 ss brunt sukker
• 1 ts malt kanel
• En klype salt
• Mel til utbaking
• 1 eske frossen butterdeig, tint
• 3,6 dl helmelk
• 1,2 dl sukker
• 2 ss mandelmasse
• En klype salt
• 4 store eggeplommer
• 2 ss maisstivelse
• 3 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett eplene og stek til de er lett myke, ca. 5 minutter.
3. Tilsett brunt sukker, kanel og salt, og vend godt. Fortsett å koke eplene, rør av og til, til de lett faller fra hverandre når du presser dem med en gaffel, ytterligere 10 minutter.
4. Ta av varmen og mos eplene med en gaffel mens de fortsatt er varme; det skal se ut som en grov eplesaus. La eplene avkjøle til romtemperatur.
5. Når eplene er avkjølt, vend inn 0,6 dl (1/4 kopp) av mandelpastrykremen og sett til side.
6. **For å lage mandelpastrykremen:** Bland helmelk, sukker, mandelmasse og salt i en stor, tykkbunnet kjele. Visp over middels varme og la det småkoke.
7. Bland eggeplommer og maisstivelse i en liten bolle. Visp til det er godt blandet og blandingen er kremet og tykk.
8. Ta melkeblandingen av varmen og tilsett sakte 0,6 dl (1/4 kopp) av melkeliquiden i eggeblandingen, mens du visper kontinuerlig.
9. Hell den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av melken, og la det småkoke i 3 minutter under konstant visping til det tykner.
10. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret, én spiseskje av gangen, og visp til det er helt innarbeidet.
11. Sil kremen gjennom en sil om ønskelig. Hell blandingen i en bolle og dekk med plastfolie direkte på overflaten for å forhindre at det dannes skinn. La kremen avkjøle helt i kjøleskapet, minst 2 timer, til den er kald og stivnet.
12. På en melet arbeidsflate, legg ut butterdeigplatene. Bruk en stor (11 cm) rund kakeskjærer (eller en utstikker) til å kutte ut 4 store sirkler per plate, totalt 8 sirkler.
13. På den nederste halvdelen av hver sirkel, legg 2 ss med eplefyll. Pensle kantene av hver sirkel med pisket egg.
14. Brett deigen over fyllet, forsegle kantene med fingrene og klem dem med en gaffel. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
15. Når alle empanadaene er satt sammen, lag to små snitt i toppen av hver med en liten kniv for å slippe ut damp. Pensle hver med resten av det piskede egget og dryss over turbinadosukker.
16. Overfør empanadaene til det forberedte stekebrettet.
17. Stek empanadaene til de er puffet opp og gyldne, ca. 20 minutter. Når de er ferdige, legg litt mer mandelpastrykrem over dem og server.