Apple Crostata med krydret karamellsaus
Lær hvordan du lager en deilig eple crostata med krydret karamellsaus. En perfekt dessert for høstsesongen med enkel steg-for-steg veiledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne crostatáen er et stykke norsk høstkomfort i sin fineste form. De sprø deigstripene og den søte, krydrede eplefyllingen skaper en harmonisk balanse mellom teksturer og smaker. Oppskriften er inspirert av de tradisjonelle norske eplefylte pikkertene, men med et moderne, elegant twist. Denne crostatáen er perfekt å servere som dessert ved festlige anledninger, men fungerer også utmerket som hjemmekos på en regnværsdag.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4,7 dl hvetemel
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 1/4 teskje salt
- 4. 1 teskje revet frisk sitronskall
- 5. 1 1/2 stang (1,8 dl) usaltet smør, skåret i spiseskje-stykker
- 6. 1 stort egg
- 7. 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 8. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør, skåret i spiseskje-stykker
- 9. 0,8 dl lettbrunt sukker, pakket
- 10. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 11. 1/4 teskje kanel
- 12. 1/8 teskje salt
- 13. 1,1 kilo epler (en blanding av sure epler, som Granny Smith, og søtere epler, som Honeycrisp og Gala), skrellet og skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 14. 0,8 dl aprikosmarmelade eller syltetøy
- 15. 1 teskje vann
- 16. 2,4 dl kremfløte
- 17. 0,6 dl sukker
- 18. 0,6 dl lettbrunt sukker, pakket
- 19. 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 20. 1/4 teskje gresskarpievare
- 21. 1/8 teskje salt
- 22. 2 spiseskjeer usaltet smør, skåret i små biter
- 23. Tilbehør: Vaniljeis eller pisket krem
- 24. Spesialutstyr: 23 cm rund springform
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4,7 dl hvetemel
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 1/4 teskje salt
- 4. 1 teskje revet frisk sitronskall
- 5. 1 1/2 stang (1,8 dl) usaltet smør, skåret i spiseskje-stykker
- 6. 1 stort egg
- 7. 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 8. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør, skåret i spiseskje-stykker
- 9. 0,8 dl lettbrunt sukker, pakket
- 10. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 11. 1/4 teskje kanel
- 12. 1/8 teskje salt
- 13. 1,1 kilo epler (en blanding av sure epler, som Granny Smith, og søtere epler, som Honeycrisp og Gala), skrellet og skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 14. 0,8 dl aprikosmarmelade eller syltetøy
- 15. 1 teskje vann
- 16. 2,4 dl kremfløte
- 17. 0,6 dl sukker
- 18. 0,6 dl lettbrunt sukker, pakket
- 19. 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 20. 1/4 teskje gresskarpievare
- 21. 1/8 teskje salt
- 22. 2 spiseskjeer usaltet smør, skåret i små biter
- 23. Tilbehør: Vaniljeis eller pisket krem
- 24. Spesialutstyr: 23 cm rund springform
Fremgangsmåte
- 11. Lag deigen: Bland mel, sukker, salt, finrevet sitrusskall og smør i en bolle med fingertuppene eller en paidegblander (eller pulsér i en foodprocessor) til blandingen ligner grovt mel. Visp sammen egg og vanilje i en liten bolle og hell det over melblandingen, deretter rør forsiktig med en gaffel (eller pulsér) til det er innarbeidet og deigen begynner å danne store klumper. Samle all deigen, del den deretter i to like deler og form hver del til en 13–15 cm rund disk. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fastere, men ikke hard, ca. 30 minutter.
- 22. Bland mel, sukker, salt, sitrusskall og smør i en bolle med fingertuppene eller en paidegblander (eller pulsér i en foodprocessor) til blandingen ligner grovt mel. Visp sammen egg og vanilje i en liten bolle og hell det over melblandingen, deretter rør forsiktig med en gaffel (eller pulsér) til det er innarbeidet og deigen begynner å danne store klumper.
- 33. Samle all deigen, del den i to like deler og form hver del til en 13–15 cm rund disk. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fastere, men ikke hard, ca. 30 minutter.
- 44. Lag fyllet mens deigen hviler: Smelt smør i en tykk, vid gryte på middels høy varme. Rør inn brunt sukker, sitronsaft, kanel, salt og eplene, og kok uten lokk, mens du rører og vender på eplene av og til, til eplene er myke og saftene tykner og begynner å karamellisere, ca. 10–15 minutter (skru ned varmen hvis epleblandingen blir for raskt brun). Overfør til en flat bolle og avkjøl til den er kald.
- 55. Smelt smør i en tykk, vid gryte på middels høy varme. Rør inn brunt sukker, sitronsaft, kanel, salt og eplene, og kok uten lokk, mens du rører og vender på eplene av og til, til eplene er myke og saftene tykner og begynner å karamellisere, ca. 10–15 minutter (skru ned varmen hvis epleblandingen blir for raskt brun). Overfør til en flat bolle og avkjøl til den er kald.
- 66. Monter crostatáen: Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Vend bunnen av en springform (for å gjøre det lettere å få crostatáen ut av bunnen), og lås deretter formen. Smør rikelig med smør i springformen og avkjøl eller frys kort for å stivne smøret. Trykk én av deigdiskene jevnt i bunnen og opp langs kanten av formen (bruk den glatte undersiden av et målebeger for å jevne ut). La skallet hvile i kjøleskapet. Kjevle ut den andre deigdisk mellom to ark med voksark til en 25 cm runding (deigen er veldig skjør). Fjern det øverste arket, og skjær deigen i 10 strimler på ca. 2 cm bred, og skyv dem (fortsatt på arket) over på et bakepapirkledd stekebrett. La dem hvile til de er faste, ca. 15 minutter i kjøleskapet eller 5 minutter i fryseren. Fordel eplefyllet jevnt i skallet. Legg fem strimler av deigen parallelt med hverandre, med 2 cm mellomrom, oppå fyllet, og trim kantene slik at de er flush med kanten av formen (deigen kan rive; reparer eventuelle rifter med fingrene). Legg de resterende fem stripene diagonalt over de første, med 2 cm mellomrom, for å danne et rutemønster, og trim kantene. Samle resten av deigen og rull ut til flere lange, 0,5 cm tykke pølser. Trykk nok av disse rundt kanten av crostatáen i ett lag, og jevn ut skjøtene med fingrene for å danne en jevn kant (det vil bli litt deig til overs). Stek crostatáen til paien er lys gylden, ca. 50 minutter til 1 time. Mot slutten av stekingen, varm aprikosmarmelade med 1 teskje vann i en liten kjele på middels-lav varme, og rør til den er smeltet, deretter sil den gjennom en sikt over i en liten bolle. Når crostatáen er ferdig, pensle toppen med den varme aprikosglazen. La den avkjøle helt i formen på en avkjølingsrist, før du fjerner sidene av formen.
- 77. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Vend bunnen av en springform (for å gjøre det lettere å få crostatáen ut av bunnen), og lås deretter formen. Smør rikelig med smør i springformen og avkjøl eller frys kort for å stivne smøret.
- 88. Trykk én av deigdiskene jevnt i bunnen og opp langs kanten av formen (bruk den glatte undersiden av et målebeger for å jevne ut). La skallet hvile i kjøleskapet.
- 99. Kjevle ut den resterende deigdisk mellom to ark med voksark til en 25 cm runding (deigen er veldig skjør). Fjern det øverste arket, og skjær deigen i 10 strimler på ca. 2 cm bred, og skyv dem (fortsatt på arket) over på et bakepapirkledd stekebrett. La dem hvile til de er faste, ca. 15 minutter i kjøleskapet eller 5 minutter i fryseren.
- 1010. Fordel eplefyllet jevnt i skallet. Legg fem deigstrimler parallelt med hverandre, med 2 cm mellomrom, oppå fyllet, og trim kantene slik at de er flush med kanten av formen (deigen kan rive; reparer eventuelle rifter med fingrene). Legg de resterende fem stripene diagonalt over de første, med 2 cm mellomrom, for å danne et rutemønster, og trim kantene.
- 1111. Samle resten av deigen og rull ut til flere lange, 0,5 cm tykke pølser. Trykk nok av disse rundt kanten av crostatáen i ett lag, og jevn ut skjøtene med fingrene for å danne en jevn kant (det vil bli litt deig til overs).
- 1212. Stek crostatáen til paien er gyllen, ca. 50 minutter til 1 time.
- 1313. Mot slutten av stekingen, varm aprikosmarmelade med 1 teskje vann i en liten kjele på middels-lav varme, og rør til den er smeltet, deretter sil den gjennom en sikt over i en liten bolle.
- 1414. Når crostatáen er ferdig, pensle toppen med den varme aprikosglazen. La den avkjøle helt i formen på en avkjølingsrist, før du fjerner sidene av formen.
- 1515. Lag karamellsaus mens crostatáen stekes: Varm opp fløten i en liten kjele på middels varme til den akkurat begynner å småkoke, fjern deretter fra varmen og hold den varm, dekket. Rør sukker og sitronsaft i en tykk gryte på 2,5–3 liter over middels varme til sukkeret er delvis smeltet (skru ned varmen hvis sukkeret blir for mørkt rundt kantene). Fortsett å koke, mens du rører av og til med en gaffel, til sukkeret er helt smeltet og karamellen er dyp gylden. Hell forsiktig den varme fløten i, og visp raskt inn kanel og salt. Skru ned varmen og la det småkoke under omrøring til karamellen er oppløst og sausen har kokt ned til ca. 2,5 dl, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og visp inn smør til det er smeltet. Hell over i et målebeger og la det avkjøle litt.
- 1616. For å servere, enten skyv crostatáen ut av formen og over på et serveringsfat, eller server direkte i formen.
- 1717. Varm opp fløten i en liten kjele på middels varme til den akkurat begynner å småkoke, fjern deretter fra varmen og hold den varm, dekket.
- 1818. Rør sukker og sitronsaft i en tykk gryte på 2,5–3 liter over middels varme til sukkeret er delvis smeltet, og kok deretter uten å røre til sukkeret er helt smeltet og karamellen er dyp gylden. Hell forsiktig den varme fløten i, og visp raskt inn kanel og salt. Skru ned varmen og la det småkoke under omrøring til karamellen er oppløst og sausen har kokt ned til ca. 2,5 dl, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og visp inn smør til det er smeltet. Hell over i et målebeger og la det avkjøle litt.
- 1919. For å servere, enten skyv crostatáen ut av formen og over på et serveringsfat, eller server direkte i formen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av sure og søte eplesorter for best mulig fylling - Granny Smith og Honeycrisp er et godt valg.
- 2Prøv å erstatte noen av eplene med pærer for en litt annerledes, men like deilig variant.
- 3Pass på at du ikke steker crostatáen for lenge - du vil fortsatt ha en litt fast, sprø bunn, men eplene skal fortsatt være saftige.
Serveringsforslag
Servér denne crostatáen lunken eller ved romtemperatur, med en god skoop vaniljeis eller pisket krem på siden. Den søte, krydrede karamellsausen er et perfekt følge for eplefyllingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Apple Crostata med krydret karamellsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Apple Crostata med krydret karamellsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Apple Crostata med krydret karamellsaus?▼
Total tilberedningstid for Apple Crostata med krydret karamellsaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Apple Crostata med krydret karamellsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Apple Crostata med krydret karamellsaus?▼
En porsjon av Apple Crostata med krydret karamellsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
