Saftig eplechallah

Ingredienser

• 2 pakker tørrgjær (14 g)
• 675 g hvetemel
• 2,4 dl lunkent vann
• 3 store egg
• 0,8 dl vegetabilsk olje, pluss litt til smøring av formen og til topping
• 2,5 ts bordsalt
• 100 g sukker, pluss litt til dryssing
• 3 store eller ca. 4 mellomstore bakeepler (ca. 1125 g), helst Braeburn (til ca. 660 g oppkuttede epler)

Slik gjør du:

1. I en stor bolle, visp sammen gjæren og 125 g av melet, deretter visp inn det varme vannet til det er jevnt.
2. La blandingen stå uten lokk i 10 til 20 minutter, eller til den begynner å fermentere og puffe opp litt.
3. Visp eggene, oljen, saltet og sukkeret inn i den puffede gjærblandingen til eggene er godt innarbeidet, og saltet og sukkeret har løst seg opp.
4. Med hendene eller en tresleiv, rør inn de resterende 550 g melet alt på en gang.
5. Når deigen er en klumpete ball, skrap den ut på arbeidsflaten og elt den til den er glatt og fast, ikke mer enn 10 minutter.
6. Hvis deigen er for fast til å elte lett, tilsett en eller to spiseskjeer vann; hvis den virker for våt, tilsett noen spiseskjeer mel. Deigen skal føles glatt, myk og bare litt klissete.
7. Plasser deigen i en ren bolle og dekk den med plastfolie. La den fermentere i 1 time, eller til den er lett puffet opp.
8. Mens deigen fermenterer, forbered eplene.
9. Skrell, del i kvart, og fjern kjernen. Kutt hvert kvart i to på langs, og deretter kutt hver skive på tvers i to hvis eplet er av middels størrelse, eller i tre biter hvis det er stort; du skal ende opp med store, firkantede biter.
10. Mål opp 660 g med eplebiter (sett til side eventuelle ekstra til en annen bruk) og overfør dem til en dekket beholder. (Braeburn-epler blir ikke for mye brune, men hvis du bruker en annen sort og er bekymret for overbruning, vend eplene i noen dråper sitronsaft.)
11. Strø arbeidsflaten med mel, og ta deigen ut av bollen. Del deigen i to like deler, og dekk den ene mens du jobber med den andre.
12. Kjevle ut deigen til en kvadrat på ca. 41 cm med en tykkelse på omtrent 3 mm.
13. Fordel 1 stor kopp av eplene over den midterste tredjedelen av deigen, og brett opp den nederste tredjedelen for å dekke dem.
14. Trykk deigen inn mot eplene for å forsegle rundt dem. Strø over enda en stor kopp med epler på den brettede delen av deigen, og brett den øverste delen over for å lage en veldig fylt brett.
15. Trykk ned på deigen for å presse ut luftlommer og forsegle rundt eplene.
16. Rull deigen opp fra en kort side til en klumpete sylinder, legg den i bollen med den glatte siden opp, og dekk den med plastfolie.
17. Gjenta med den andre deigen, og legg den i en annen dekket bolle eller beholder.
18. La deigen fermentere i omtrent en time til, eller til den er lett hevet og veldig myk.
19. Smør to 20 cm runde kakeformer eller 18,5 x 8,5 cm brødformer.
20. Bruk mel til å støve over deigen, og form hver del til en grov rund eller avlang form, prøv å beholde den glatte overflaten på toppen.
21. Legg deigen i formene med den glatte siden opp, og dekk godt med plastfolie. (De ferdige brødene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer, noe som vil forsterke smaken.)
22. La brødene heve til de har hevet over kanten av formene, omtrent 30 minutter (eller opptil 1,5 time hvis de har vært i kjøleskapet).
23. Rett før steking (eller 30 minutter før baking hvis de har vært i kjøleskapet), plasser en ovnsrist i den nederste tredjedelen av ovnen, fjern eventuelle rister over, og forvarm ovnen til 180°C.
24. Når brødene har hevet og ikke gir etter når du forsiktig trykker på dem med fingeren, men forblir inntrykkede, pensle hver med en generøs spiseskje olje, og strø over noen spiseskjeer sukker for å danne en sukkerrik, oljete skorpe.
25. Stek i 45 til 55 minutter, til de er godt brune.
26. Etter de første 40 minuttene av stekingen, bytt om på formene fra front til bak for å få jevn bruning.
27. Når brødene er ferdige, ta dem ut av ovnen, avform dem, og la dem avkjøle på en rist.