Bittersøt sjokoladekake med kandisert blodappelsinkompott

Ingredienser

• 3 mellomstore eller 4 små blodappelsiner
• 5.9 dl vann
• 2.4 dl sukker
• 2 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 4.7 dl hvetemel
• 0.75 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 455 g bittersøt sjokolade (ikke overstig 61 % kakao), hakket
• 2.4 dl (225 g) usaltet smør, delt i 8 biter
• 3 dl sukker
• 2.4 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
• 1 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 2 ts finrevet appelsinskall
• 4 store egg
• 1.8 dl rømme
• 170 g bittersøt sjokolade (ikke overstig 61 % kakao), hakket
• 1.2 dl (113 g) usaltet smør, delt i 4 biter
• 2 ss mørk maissirup
• Spesialutstyr: 25 cm rund kakeform med 5 cm høye sider
• Liten avstemt slikkepott

Slik gjør du:

1. For kompotten:
2. Kutt av endene på appelsinene. Kutt appelsinene med skallet på langs i to, og deretter kutt hver halvdel på langs i 3 båter.
3. Bland 5.9 dl vann og 2.4 dl sukker i en stor kjele. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
4. Tilsett appelsinbåtene og eventuelt oppsamlet juice i sirupen, og kok opp igjen.
5. Skru ned varmen og la det småkoke til skallet på appelsinen er mykt og gjennomsiktig, og sirupen er redusert og tykkere. Vipp appelsinbåtene av og til, og tilsett mer vann i 0.6 dl porsjoner etter behov hvis sirupen blir for tykk før appelsinbåtene er myke, ca. 35–40 minutter.
6. Ta kjelen av varmen. Rør inn appelsinlikør.
7. La det avkjøle i 15 minutter. Overfør til en liten beholder. Dekk til og sett i kjøleskapet. Kan lages én uke i forveien. Oppbevares kaldt. La det komme til romtemperatur før bruk.
8. Til kaken:
9. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 160°C. Smør en 25 cm diameter kakeform med 5 cm høye sider lett. Legg bakepapir i bunnen av formen og smør det.
10. Visp mel, bakepulver og salt i en middels bolle for å blande.
11. Bland 455 g sjokolade og 2.4 dl smør i en stor metallbolle. Sett bollen over en kjele med småkokende vann; rør til sjokolade- og smørblandingen er smeltet og glatt.
12. Ta bollen av varmen. Tilsett 3 dl sukker, brunt sukker og 1 ss appelsinlikør, samt appelsinskall, og visp til det er godt blandet (blandingen vil se klumpete ut).
13. Tilsett egg, to om gangen, og visp til det akkurat er blandet etter hver tilsetning.
14. Rør inn rømme.
15. Tilsett melblandingen og vend inn med en slikkepott til det akkurat er innarbeidet.
16. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten.
17. Stek kaken til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med fuktige smuler, ca. 50 minutter.
18. La kaken avkjøle i formen på en rist i 30 minutter. Bruk en liten kniv til å løsne sidene av kaken.
19. Velt kaken opp på en rist, og fjern bakepapiret. La kaken avkjøle helt (midten kan synke litt).
20. Til glasur:
21. Bland 170 g sjokolade og 1.2 dl smør i en liten metallbolle. Sett bollen over en kjele med småkokende vann; rør til sjokolade- og smørblandingen er smeltet og glatt.
22. Rør inn maissirup. La glasuren avkjøle til den er nesten lun, men fortsatt hellbar, ca. 10 minutter.
23. Hell glasuren i midten av kaken. Bruk en liten avlang slikkepott til å fordele glasuren over toppen av kaken, og la det være en 1.25 cm ren kant rundt toppen.
24. La stå ved romtemperatur til glasuren har stivnet, ca. 2 timer. Kan lages 2 dager i forveien. Dekk med kakehatt og oppbevar ved romtemperatur.
25. Servering:
26. Bruk en varm, tørr kniv og tørk kniven mellom skivene for å skjære kaken i skiver. Fordel på tallerkener. Server gjerne litt kandisert appelsinkompott ved siden av.