Chiliburgere på grillede portobelloboller med røkt ost

Ingredienser

• 4 portobelloboller
• 2 ts Worcestershire-saus
• 2 ts balsamicoeddik
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 680 g karbonadedeig av storfe
• 1 liten løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 jalapeño, frøet og hakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss mørk chilipulver
• 1 ss kjøttkrydderblanding (f.eks. biffkrydder)
• 225 g røkt hvit cheddarost eller røkt gouda, skivet
• 2 grillede røde paprika, avrent
• 2 ss hakket koriander eller flatbladpersille
• 1/2 agurk, uten frø (engelsk agurk)
• 2 modne tomater, uten frø
• 1 grønn paprika, uten frø
• 1/2 rød løk, skrelt
• 4 stilker selleri fra hjertet, inkludert bladtopper
• 3 ss hakket fersk koriander eller flatbladpersille
• 1 ss rødvinseddik
• 1 lime eller 1/2 sitron, saften
• 1 til 2 ts hot sauce (f.eks. Tabasco)
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm en grillpanne eller stor non-stick grillplate over middels høy til høy varme.
2. Puss sopphattene med et fuktig kjøkkenpapir for å rengjøre dem.
3. Skrap ut gjellene med en skje.
4. Bland Worcestershire-saus med balsamicoeddik.
5. Visp inn 2 ss ekstra virgin olivenolje i sausblandingen.
6. Pensle soppen med dressingen.
7. Grill soppen på en varm grillpanne eller grillplate i 3 eller 4 minutter på hver side, til den er mør.
8. Overfør soppen til en tallerken og dekk løst med aluminiumsfolie for å holde den varm.
9. Bland karbonadedeig i en bolle med løk, hvitløk, jalapeño, tomatpuré, chilipulver og kjøttkrydderblanding.
10. Form kjøttet til 4 store (ca. 4 cm tykke) burgere.
11. Grill burgerne i 4 til 7 minutter på hver side for medium-rare til godt stekte burgere.
12. Smelt ost over burgerne de siste minutt eller to av grillingen. Et løst aluminiumsfolie-telt vil hjelpe osten med å smelte raskere.
13. Mens kjøttet koker, mal de grillede røde paprikaene i en foodprosessor sammen med koriander eller persille.
14. For å montere, plasser en portobellohatt med undersiden opp på en tallerken.
15. Fordel en eller to skjeer med den malte, grillede røde paprikaen i hulrommet.
16. Topp med en chili- og røkt osteburger og server.
17. Kutt agurk, tomater, paprika, løk og selleri i bitestore biter.
18. Bland grønnsakene i en bolle.
19. Strø koriander eller persille over grønnsakene.
20. Bland eddik, lime- eller sitronsaft og hot sauce i en liten bolle.
21. Visp inn ekstra virgin olivenolje i en jevn strøm.
22. Hell dressingen over salaten og vend godt.
23. Krydre med salt og pepper, og server salaten som tilbehør.