Helgrillet fisk på vedplanke i peis

Ingredienser

• 1 hel fisk (ca. 1,4 til 1,8 kg), f.eks. stor munn abbor
• 0,6 dl olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• Louisiana hot sauce
• 0,6 dl hakkede timianblader
• 0,6 dl hakket basilikum
• 0,6 dl hakket estragon
• 0,6 dl hakket dill
• 1 bunt hele urter (f.eks. persille, timian)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Få et lokalt sagbruk til å kutte en planke av eik, pekannøtt eller sedertre som er ca. 20 cm bred og 20 cm lang. Mål høyden og bredden på peisen din før du kutter planken.
2. Gni planken grundig inn med olivenolje, og sørg for at oljen trekker godt inn i treets porer.
3. Forvarm ovnen til 95 °C.
4. For å tørke ut treet, plasser planken i den forvarmede ovnen i 30 minutter. Ta den ut og la den avkjøle.
5. Bygg opp en kraftig ild i peisen med 4 til 5 vedkubber for å oppnå en stor kullbunn. Husk at du koker på reflektert varme i peisen, ikke selve ilden, så kullene er viktige. Når kullbunnen er etablert, la én vedkubbe brenne på bakkant av peisen for å opprettholde kullene.
6. Skrell fisken helt, men la hodet og halen være intakt. Fjern gjellene og skyll innsiden av fisken. Bruk en skarp kniv til å skjære tre snitt på hver side av fisken ned til beinet. Disse snittene brukes til krydring og for å sikre riktig koking.
7. Gni fisken inn med olivenolje og krydre innvendig og utvendig med salt, pepper og hot sauce.
8. Legg hakkede urter i en liten bolle og bland godt. Gni urtemiksen inn i hvert av de seks snittene og på utsiden av fisken. Fyll bukhulen med hele urter.
9. Bruk kraftig kjøttsnor til å binde fisken til planken i et kryssmønster, og knyt en knute under planken for å sikre den. Snoren vil sikre at fisken holder seg på plass og flatt mot planken under stekingen.
10. Bruk en peisspade til å fjerne de varme kullene fra høyre eller venstre side av peisen, omtrent 30 cm fra kanten. Plasser fisken med hodet opp mot peisveggen. Pass på at planken ikke kommer i nærheten av åpen flamme, da den vil ta fyr.
11. Vend fisken hver 30. minutt, først med hodet opp, deretter med halen opp. Fisken vil trenge omtrent én time å koke, avhengig av varmen. Test kjøttet med en kjøkkengaffel for å sjekke om det er ferdig. Undersiden av fisken vil koke i samme tempo siden planken tar opp varmen fra bålet.
12. Ta ut fisken av peisen og server den på planken for en unik presentasjon.
13. Alternativ tilberedning i vanlig ovn: Forvarm ovnen til 135 °C.
14. Kurer planken som beskrevet ovenfor, og følg deretter krydringsinstruksjonene for fisken. Plasser fisken på den varme planken og sett det på et stekebrett for å fange opp eventuelle drypp under koking. Stek på midterste rille i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til fisken er lett å flake. Det er ikke nødvendig å vende fisken under kokeprosessen. Ta ut og server på planken for en unik presentasjon.