Klassisk antipasti-fat med syltede grønnsaker

Ingredienser

• 1/4 hodekål, skåret i tynne strimler
• 225 g gulrøtter, skåret i tynne staver på langs
• 1.2 dl tynne skiver av søt løk
• 0.75 ts tørket oregano
• 0.6 dl sukker
• 2 ss kosher-salt
• 2.4 dl destillert hvitvinseddik
• 1.2 dl vann
• 1 rød paprika
• 1 grønn paprika
• 2 jalapeñopepper
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd
• 1.2 dl olivenolje, til å dekke med
• 1 (170 g) boks store svarte oliven med stein, skylt og drenert
• 1 ss hakket frisk persille
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts finrevet sitronskall
• 0.25 ts rød pepperflak
• 0.6 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. For å lage sylteagurk av blomkål og gulrøtter:
2. Plasser blomkål, gulrøtter, løk og oregano i en grunn, varmebestandig glass- eller ikke-reaktiv bolle.
3. Kok opp sukker, salt, eddik og vann i en liten kjele, og rør til sukker og salt er oppløst.
4. Hell den varme laken over grønnsakene, rør om for å blande, og dekk med plastfolie.
5. La grønnsakene stå, og rør av og til, i 30 minutter.
6. Server ved romtemperatur eller sett i kjøleskapet og avkjøl i 1 time eller opptil 2 dager.
7. For å lage grillede paprika:
8. Forvarm grill, grillelement eller ovn på høy varme.
9. Grill, stek eller roast paprikaene til skinnet er svart og bobler.
10. Legg dem i en liten bolle og dekk med plastfolie.
11. La stå i ca. 15 minutter, eller til de er kalde nok til å håndtere, men fortsatt varme.
12. Gni av skinnet på paprikaene, fjern frøene og skjær dem i ca. 2.5 cm tykke skiver.
13. Legg dem i et syltetøyglass eller en liten beholder og krydre med salt og pepper.
14. Tilsett hvitløk og hell over olivenolje til paprikaene er helt dekket.
15. La stå i ca. 30 minutter, og server ved romtemperatur eller sett i kjøleskapet i opptil 2 uker, holdt dekket med olje.
16. For å lage oliven:
17. Bland oliven, persille, hvitløk, basilikum, oregano, sitronskall, chiliflak og olivenolje i en bolle.
18. La oliven marinere i 30 minutter før servering.