Annatto-rødfargede grillede reker med peruanske lilla poteter og karamellisert plantain-creme
Oppskrift på grillet skalldyr med annatto, peruvianske lilla poteter og karamellisert plantain crema. En smakfull og fargerik rett fra sør-amerika.
Om denne retten
Denne oppskriften tar deg med på en geschmackvolle reise til Perus fargerike kjøkken. De annatto-rødfargede rekene bringes til live av den søte, karamelliserte plantain-cremen og de deilige, kremet-myke, lilla peruanske potetene. Sammen skaper de en smakseksplosjon som forener tradisjonelt sørasiatisk grillekunst med søramerikansk tropisk fylde.
Ingredienser
- 1 ss annattokjerner
- 2,4 dl olivenolje
- 24 store reker, skrelte og renset
- 1 stor lime, delt i to
- Salt og pepper, etter smak
- 12 peruanske lilla poteter
- 1 rød paprika, stilk og frø fjernet, i små terninger
- 1 gul paprika, stilk og frø fjernet, i små terninger
- 1 rød løk, skrelt og finhakket
- 0,6 dl grovhakket korianderblad
- 0,8 dl champagneeddik
- 1,6 dl extra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 1 veldig moden plantain, skrelt og i små biter
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 scotch bonnet-chili, stilk og frø fjernet, finhakket
- 1/2 rød løk, skrelt og i små terninger
- 3 ss sherry-vineddik
- 4,7 dl kremfløte
- Salt og pepper, etter smak
Ingredienser
- 1 ss annattokjerner
- 2,4 dl olivenolje
- 24 store reker, skrelte og renset
- 1 stor lime, delt i to
- Salt og pepper, etter smak
- 12 peruanske lilla poteter
- 1 rød paprika, stilk og frø fjernet, i små terninger
- 1 gul paprika, stilk og frø fjernet, i små terninger
- 1 rød løk, skrelt og finhakket
- 0,6 dl grovhakket korianderblad
- 0,8 dl champagneeddik
- 1,6 dl extra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 1 veldig moden plantain, skrelt og i små biter
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 scotch bonnet-chili, stilk og frø fjernet, finhakket
- 1/2 rød løk, skrelt og i små terninger
- 3 ss sherry-vineddik
- 4,7 dl kremfløte
- Salt og pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Varm opp annatto-frøene i en liten kjele til de blir lett ristet. Tilsett olivenoljen og fortsett å varme i 3 til 4 minutter. Slå av varmen og la oljen avkjøle. Sil deretter oljen og hell den over rekene. Vend rekene slik at de dekkes av oljen, og la dem marinere i minst 10 minutter. Press lime over rekene og krydre etter smak. Hold kaldt til de skal kokes og serveres.
- 2Legg potetene i en stor kjele og dekk dem med vann. Kok i ca. 15 minutter, eller til de er akkurat gjennomkokte. Overrask dem i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og skjær potetene i terninger på ca. 2 cm (3/4 tommer).
- 3Bland de resterende ingrediensene i en separat bolle. Hell dem over de kokte potetene. Krydre etter smak. Bland forsiktig og la det avkjøle før servering.
- 4Varm opp en middels stor kjele på middels høy varme. Tilsett olivenolje og smør. Når smøret har smeltet, tilsett skivene av plantain. La dem koke til de er ganske mørke på hver side.
- 5Tilsett nå chili og rødløk, og rør om. Når de er myke, tilsett eddik og la det småkoke i 30 sekunder. Tilsett deretter fløten og la den redusere med en tredjedel. Rør om etter behov.
- 6Bland alt godt sammen og sil gjennom en middels fin sil. Sett til side på et varmt sted.
- 7For å servere: Varm opp en grill eller grillpanne. Pensle lett med olje for å unngå at det setter seg fast. Grill rekene til de er akkurat ferdige. Plasser de avkjølte potetene midt på hver tallerken eller på et serveringsfat i "familie-stil". Skje litt av den forberedte plantain-kremen på hver tallerken (eller fat), og legg rekene oppå. Server. Kan pyntes med sprøstekt plantain og limebåter.
Tips og Varianter
- 1Bruk annatto-oljen for å få en vakker, gyllengul farge på rekene. La dem marinere i minst 10 minutter for optimal smak.
- 2De peruanske potetene bør kokes akkurat til de er møre - ikke la dem gå i overkant, da blir de for myke.
- 3For den perfekte plantain-cremen, sørg for at plantainen er veldig moden og søt. La den karamelliseres ordentlig i pannen før du tilsetter resten av ingrediensene.
Serveringsforslag
Server de grillede rekene over en seng av de kremet-myke, lilla peruanske potetene, og toppet med den søte, kremete plantain-cremen. Avslutt med litt sprøstekt plantain og friske limebåter for en ekstra frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Annatto-rødfargede grillede reker med peruanske lilla poteter og karamellisert plantain-creme?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Annatto-rødfargede grillede reker med peruanske lilla poteter og karamellisert plantain-creme. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Annatto-rødfargede grillede reker med peruanske lilla poteter og karamellisert plantain-creme?▼
Total tilberedningstid for Annatto-rødfargede grillede reker med peruanske lilla poteter og karamellisert plantain-creme er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Annatto-rødfargede grillede reker med peruanske lilla poteter og karamellisert plantain-creme vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Annatto-rødfargede grillede reker med peruanske lilla poteter og karamellisert plantain-creme?▼
En porsjon av Annatto-rødfargede grillede reker med peruanske lilla poteter og karamellisert plantain-creme inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
