Luftige Angel Food Cupcakes med ingefærhalo

Ingredienser

• Bakespray
• 1.2 dl kake-mel (ikke selvhevende)
• 1.2 dl melis
• Fint salt
• 5 store eggehviter, romtempererte
• 0.5 ts kremortartar
• 1.2 dl sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts sitronzest
• 1 stort stykke krystallisert ingefær
• Liten mengde hvit sukkerglasur, f.eks. Wilton Candy Melts
• 4 store eggehviter, romtempererte
• 1.8 dl sukker
• 0.25 ts kremortartar
• Fint salt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Hvite muffinsformer, 2 konditorposer, rund konditortipp nr. 4.
2. Til cupcakesene: Plasser en ovnsrist midt i ovnen, og forvarm til 175 °C. Kle en muffinsform med 12 kopper med muffinsformer, og spray lett med bakespray.
3. Sikt mel, melis og 0.25 ts salt gjennom en fin sil i en mellomstor bolle; sett til side.
4. Pisk eggehvitene i en bolle og bruk en elektrisk mikser på middels hastighet til det skummer, ca. 2 minutter. Tilsett kremortartar, og pisk til myke topper dannes, ca. 2 minutter. Gradvis tilsett sukker, ca. 1 ss om gangen. Øk hastigheten til middels-høy, og fortsett å piske til toppene er stive og veldig blanke, ca. 5 minutter. Rør inn vanilje og sitronzest. Ta bollen ut av mikseren.
5. Strø 1/4 av melet over eggene, og vend forsiktig inn med en slikkepott. Vend inn resten av melet i 3 omganger, jevnt fordelt.
6. Fordel røren jevnt i muffinsformene, og legg den i klatter som er høyere enn formene. Stek til cupcakesene spretter tilbake når du trykker lett på dem, og en kakepinne kommer ut ren, ca. 14–16 minutter. La dem avkjøle i formen i noen minutter, før de flyttes over på en rist for å avkjøle helt.
7. Til halo-dekorasjonene: Kutt 12 staver av krystallisert ingefær, ca. 2.5 cm lange og ca. 3 mm tykke. Trim endene slik at de er rette.
8. Tegn 12 sirkler på et stykke bakepapir med en rund kakeutstikker på 2.5 cm. Vend papiret, og sett til side. Monter en av konditorposene med tipp.
9. Smelt sukkerglasuren i en liten bolle, uten lokk, i mikrobølgeovnen på 40 % effekt i 30-sekunders intervaller, og rør mellom hver gang til det er helt smeltet og jevnt. Hell glasuren over i konditorposen, og sprøyt ut 12 sirkler på bakepapiret, med utstikkeren som mal. La dem stivne litt. Sprøyt en liten klatt av glasuren direkte på hver sirkel, og sett en ingefærstav oppi slik at den står rett opp. La haloene stivne helt.
10. Til frosting: Kok opp noen centimeter vann i en kjele som kan holde en varmebestandig bolle over vannet (eller bruk en stor varmebestandig bolle hvis du bruker håndmikser). Pisk eggehviter, sukker, kremortartar og en klype salt i bollen; sett bollen over det kokende vannet og pisk til blandingen er varm å ta på, og sukkeret er oppløst, ca. 1–2 minutter. Pisk eggehvitemiksen med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til den er avkjølt og danner stive topper, ca. 5 minutter.
11. Pytt cupcakesene: Overfør frostingen til den resterende konditorposen, og sprøyt store, luftige topper på hver cupcake, og løft posen opp raskt for å lage en spiss. Sett en ingefærstav i hver halo, og server umiddelbart.