Angel hair-pasta med sautert blekksprut

Ingredienser

• 0.5 liten løk, hakket
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss olivenolje
• 680 g ferske tomater, grovhakket, eller 1 (400-450 g) boks hele tomater med juice
• 2.4 dl vann (hvis du bruker hermetiske tomater)
• 0.5 ts fint havsalt
• 680 g stor blekksprut, renset og vasket godt
• 0.5 ts fint havsalt
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 0.6 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 0.5 liten løk, finhakket
• 1 liten purre (bare den grønne delen), vasket godt og finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss olivenolje
• 225 g bein og trimmings av hvit fisk som sole, flyndre eller hvitting
• 7.1 dl vann
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 0.5 ts fint havsalt
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 ts fint havsalt, eller etter smak
• 225 g veldig tynne fideos i reder (cabello de ángel), knust opp, eller capellini, kuttet i 5 cm lange biter

Slik gjør du:

1. Lag tomatsaus:
2. Kok hakket løk og hvitløk i olivenolje i en tykk kjele på 3 liter over moderat lav varme. Rør om til de er myke, ca. 3 minutter.
3. Tilsett tomater (med vann hvis du bruker hermetiske) og havsalt. La det småkoke under lokk, rør av og til (og knus tomatene hvis du bruker hermetiske), i 40 minutter.
4. Kjør sausen glatt i en blender (vær forsiktig når du blander varme væsker). Press den deretter gjennom en fin sil ned i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
5. Forbered blekksprut:
6. Finhakk blekkspruttentakler og sett dem i kjøleskapet til de skal brukes til fiskekraft og pasta.
7. Kutt blekksprutkroppene opp med kjøkkensaks, skyll innsiden godt, og tørk dem.
8. Legg hver kropp flatt på et skjærebrett, med innsiden opp, og kutt langs med (inkludert klaffer) i tynne spaghetti-lignende strimler (mindre enn 3 mm brede) med en skarp kniv. Sett strimlene i kjøleskapet, dekket, til de skal brukes.
9. Lag kraft:
10. Kok finhakket løk, purreløksgrønt og hvitløk i olivenolje i en tykk kjele på 3 til 4 liter over moderat lav varme. Rør om til de er myke, ca. 3 minutter.
11. Tilsett fiskeben og -rester, og halvparten av de hakkede blekkspruttentaklene. La det koke under lokk, rør av og til, til tentaklene slipper ut væske, ca. 2 minutter.
12. Tilsett vann, hvitvin og havsalt. La det småkoke, og skum av eventuelt skum.
13. Ta kjelen av varmen og la den stå uten lokk i 15 minutter.
14. Sil kraften gjennom en fin sil ned i en bolle, og press ut og kast faste stoffer.
15. Forbered pasta:
16. Kok finhakket løk og hvitløk i olivenolje i en dyp, 30 cm stor stekepanne over moderat varme. Rør om til de er godt myke, 3 til 5 minutter.
17. Tilsett resten av de hakkede blekkspruttentaklene og kok, rør om, til de slipper ut væske, ca. 2 minutter.
18. Tilsett 3.5 dl tomatsaus, 7 dl fiskekraft og havsalt, og kok opp under omrøring av og til. (Gjenstående saus og kraft kan brukes til noe annet.)
19. Rør inn pastaen og kok opp igjen, rør om. Ta av varmen og la det stå under lokk til pastaen er kokt, ca. 5 minutter.
20. Sauter blekksprut:
21. Vend blekksprutstrimlene med havsalt.
22. Varm opp olivenolje i en non-stick stekepanne på 30 cm over høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek hvitløk under omrøring til den er gyllen, ca. 1 minutt.
23. Tilsett blekksprutstrimlene og persille, og kok, rør om, i 30 sekunder. (Blekkspruten vil fortsatt være delvis gjennomsiktig, men vil fortsette å koke av restvarmen.)
24. Legg blekkspruten oppå pastaen og server umiddelbart.