Andrew sitt lammegigot
Oppskrift på gigot d'agneau Andrew, perfekt for spesielle anledninger. Enkel å lage, full av smak og saftighet.
Om denne retten
Dette er en hjertevarmende og tradisjonell norsk lammeret som bringer familien sammen. Perfekt for den norske høstsesongen, hvor lam er i sin aller beste årstid. Den saftige lammelåren fylles med en deilig blanding av syrlige appelsiner, krydrete brødsmuler og en dæsj av den franskinspirerte likøren Grand Marnier - en uimotståelig kombinasjon av smaker som skaper en rett som både er sofistikert og komfortabel.
Ingredienser
- 1. 2270 gram lammelår
- 2. 1,2 dl klarnet smør
- 3. 2 mellomstore løk, hakket
- 4. 1 mellomstor gulrot, hakket
- 5. 1 purre, hakket
- 6. 4,7 dl pluss 1,8 dl kaldt vann
- 7. 1 kvist persille pluss 1 spiseskje hakket persille
- 8. 2 laurbærblader
- 9. 1 teskje krystallisert salt
- 10. 2,4 dl brødsmuler
- 11. 2 appelsiner, skallet fjernet, hinnene fjernet, frukten delt i segmenter
- 12. 2 teskjeer arrowroot blandet med 0,6 dl vann
- 13. 0,6 dl sukker
- 14. 1,5 dl Grand Marnier
- 15. Allsidig mel til utbaking
- 16. Nykvernet salt, etter smak
- 17. Nykvernet hvit pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. 2270 gram lammelår
- 2. 1,2 dl klarnet smør
- 3. 2 mellomstore løk, hakket
- 4. 1 mellomstor gulrot, hakket
- 5. 1 purre, hakket
- 6. 4,7 dl pluss 1,8 dl kaldt vann
- 7. 1 kvist persille pluss 1 spiseskje hakket persille
- 8. 2 laurbærblader
- 9. 1 teskje krystallisert salt
- 10. 2,4 dl brødsmuler
- 11. 2 appelsiner, skallet fjernet, hinnene fjernet, frukten delt i segmenter
- 12. 2 teskjeer arrowroot blandet med 0,6 dl vann
- 13. 0,6 dl sukker
- 14. 1,5 dl Grand Marnier
- 15. Allsidig mel til utbaking
- 16. Nykvernet salt, etter smak
- 17. Nykvernet hvit pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Fjern forsiktig beinene fra lammet, unntatt det siste "kneskjeftet". Skrap av kjøttet fra beinene. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. I en stor kjele, tilsett 1/4 kopp klarnet smør og løk, gulrøtter og purre. Rør om og tilsett beinene og 2 kopper kaldt vann. Øk varmen og kok opp, deretter reduser til lav varme og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Krydre med en kvist persille, laurbærblad og krystallisert salt.
- 33. Varm opp en liten stekepanne. Tilsett brødsmuler og hell resten av smøret over. La det småkoke forsiktig. Tilsett appelsinbiter og fortsett å småkoke. I mellomtiden, bland appelsinskall og 3/4 kopp vann i en liten kjele og kok opp. Tilsett arrowroot og sukker, og la det småkoke på lav varme til det begynner å tykne til en glasur. Overfør brødsmulene og appelsinbitene til en blandingsbolle. Krydre fyllet med Grand Marnier, salt, hvit pepper og hakket persille.
- 44. Fyll lammet og lukk posen med spyd, og bind den sammen med hyssing imellom, som en stor støvel. Lag grunne diagonale snitt over toppen av lammet. Krydre med salt og pepper. Dekk lammet med mel. Plasser det i en ildfast form og stek i 1 time og 40 minutter. Ta lammet ut av ovnen og plasser det i et vannbad (en liten ildfast form plassert i en større form som er fylt halvveis med vann). Øk temperaturen til 260 grader Celsius og la det steke i ytterligere 15 minutter. Pensle med appelsinglasur.
Tips og Varianter
- 1Skrap beinene rene for å få mest mulig kjøtt ut av dem - dette gir en rik og fyldig kraft til sausen.
- 2Bruk jevnlig temperaturkontroll for å unngå at lammet blir tørt - et vannbad på slutten gjør at det blir mørt og saftig helt igjennom.
- 3Karamelliser appelsinbitene forsiktig for å få frem den deilige søte-sure smaken som balanserer perfekt mot den salte lammeribben.
Serveringsforslag
Serveres best med sprø, stekte potetbåter og en frisk, grønn salat for å kontrastere den rike, kraftige lammeretten. Et glass rødvin eller et glass av den aromatiske Grand Marnier-likøren er et perfekt drikkevalg som løfter hele opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andrew sitt lammegigot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andrew sitt lammegigot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andrew sitt lammegigot?▼
Total tilberedningstid for Andrew sitt lammegigot er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andrew sitt lammegigot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andrew sitt lammegigot?▼
En porsjon av Andrew sitt lammegigot inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
