Andouille-pizza med løkkonfit og fontinaost

Ingredienser

• 2 gule løk
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• En klype sukker
• 1.2 dl Champagne-eddik
• 0.5 ss salt
• 2 ss hvitvin
• 4 Roma-tomater
• 2 ts ferske timianblader
• 3 fedd hvitløk, skivet tynt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 ts salt
• Nykvernet svart pepper
• 455 g pizzadeig
• Maismel
• 28 g Fontina-ost, revet
• 2 ss løkkonfit
• 1 lenke Louisiana-style andouille-pølse, skåret i 0.5 cm skiver
• 6 til 8 skiver ovnstørkede tomater
• 28 g mozzarella, revet
• 2 ts ferskhakket persille

Slik gjør du:

1. Skjær løken i 0.5 cm tykke skiver. I en tykkbunnet gryte, la løken småkoke i olivenoljen på middels høy varme i noen minutter til den blir myk.
2. Tilsett alle de resterende ingrediensene til løkkonfitten. La det småkoke til det begynner å dampe.
3. Skru ned varmen og dekk til med et bakepapir-lokk som har et 5 cm hull i midten for å slippe ut dampen, men samtidig beskytte mot at det koker for hardt og sakte. Press bakepapiret ned slik at det berører løken, og dekk til.
4. Sett pannen i en ovn på 120 grader Celsius og stek i 2 til 3 timer, eller til løken er myk og væsken har kokt inn til en klissete saus som klistrer seg til løken.
5. Skjær av endene på tomatene. Kutt tomatene i 2 til 3 skiver.
6. Bland tomatene, timian, hvitløk, olivenolje, salt og pepper i en blandebolle. Vend forsiktig slik at tomatene blir dekket av krydder og olje.
7. Legg dem på et stekebrett og stek i ovnen på 120 grader Celsius i 2 til 3 timer, til tomatene er konsentrerte og dehydrerte. (Løken og tomatene kan stekes samtidig i ovnen.)
8. Øk ovnstemperaturen til 230 grader Celsius.
9. Rull eller strekk deigen ut til ca. 25–30 cm i diameter.
10. Legg en bit deig på en pizzaspade eller et bakepapirkledd stekebrett som er strødd med maismel.
11. Pensle kantene av deigen med olje, og topp med fontina, halvparten av løkkonfitten, pølseskivene, tomatene og mozzarella.
12. Stek til pizzaen er gyllenbrun. Pynt med persille og server varm.