Andouille-fylt svinefilet med kreolsk sennep
Oppskrift på andouille-fylt svinefilet med smakfull andouillepølse og servert med kreolsk sennep. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 1.2 dl sukker
- 12 svarte pepperkorn
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 1 liten gul løk, skrelt og skåret i ringer
- 9.5 dl isbiter
- 1.4 kg benfri svinefilet med et pent fettlag på toppen
- 1 stor (ca. 113 g) Andouille-pølse
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ss granulert hvitløk
- 1 ss paprika
- 1 ts malt spisskummen
- 1–2 ss rapsolje
- Kreolsk sennep (f.eks. Zatarain's)
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 1.2 dl sukker
- 12 svarte pepperkorn
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 1 liten gul løk, skrelt og skåret i ringer
- 9.5 dl isbiter
- 1.4 kg benfri svinefilet med et pent fettlag på toppen
- 1 stor (ca. 113 g) Andouille-pølse
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ss granulert hvitløk
- 1 ss paprika
- 1 ts malt spisskummen
- 1–2 ss rapsolje
- Kreolsk sennep (f.eks. Zatarain's)
Slik gjør du:
- For å lage saltlaken, kok opp 14 dl vann, salt, sukker, pepperkorn, hvitløk, timian, laurbærblad og løk i en middels stor kjele over middels varme. Rør til sukker og salt er helt oppløst.
- Ta kjelen av varmen og tilsett isbiter for å avkjøle.
- Legg svinefileten i en stor frysepose (eller en stor plastbeholder med lokk). Hell saltlaken i fryseposen, slik at steken er helt dekket. Lukk posen og la den stå i 2 timer.
- Forvarm grillen og sett opp to soner – én varm for å brune kjøttet og én middels for å gjennomkoke.
- Bruk tuppen av en liten kniv til å stikke hull i pølsens innpakning over hele overflaten (dette sikrer at pølsens smak går over i svinekjøttet mens det koker).
- Ta svinefileten ut av saltlaken og tørk den godt med papirhåndklær.
- Bruk en ren slipesten eller en lang, tynn kniv til å lage et hull i midten av fileten langs lengden, og arbeid deg gjennom slik at det dannes en lomme.
- Sett pølsen inn i lommen slik at den ligger pent inni steken.
- Krydre steken med salt, pepper, granulert hvitløk, paprika og spisskummen.
- Tørk av grillristene med olje-absorberende papirhåndklær.
- Plasser steken på den varme delen av grillen og brun den med fettsiden ned i 3–4 minutter, deretter på hver av de tre andre sidene.
- Flytt steken til den kjøligere delen av grillen (indirekte varme) og kok til den indre temperaturen når 75°C på et øyeblikksmåler, i 45–55 minutter.
- La steken hvile på et fat og dekk den med aluminiumsfolie. La den hvile i 15 minutter før den skjæres i tykke skiver.
- Server med saften fra fatet og kreolsk sennep.
Om denne retten
Andouille-fylt svinefilet er en smakfull og imponerende rett som kombinerer det rike, røkte andouille-pølseinnholdet med den møre og saftige svinefileten. Denne retten har sine røtter i den kreolske tradisjonen fra Sør-Louisiana, hvor andouille-pølser og svinefilet er to av de fremtredende proteinkildene. Perfekt for den litt mer erfarne kokk som ønsker å imponere gjester på en festlig anledning.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å stikke hull i pølsen før du legger den i svinekjøttet - dette sikrer at pølsens smak trekker godt inn i kjøttet under tilberedningen.
- 2For et ekstra krydret preg, kan du tilsette litt cayennepepper eller chilipulver i krydderblandingen.
- 3Vær nøye med å måle den indre temperaturen - du vil unngå både tørt, overkokt kjøtt og farlige bakterier ved å sikre at den når 75°C.
Serveringsforslag
Den kreolske sennepen tilfører en perfekt balansert, het og sennepsaktig smak som løfter hele retten. Servér den gjerne sammen med sprø, stekte poteter og en frisk salat for en komplett og tilfredsstillende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andouille-fylt svinefilet med kreolsk sennep?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andouille-fylt svinefilet med kreolsk sennep. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andouille-fylt svinefilet med kreolsk sennep?▼
Total tilberedningstid for Andouille-fylt svinefilet med kreolsk sennep er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andouille-fylt svinefilet med kreolsk sennep vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andouille-fylt svinefilet med kreolsk sennep?▼
En porsjon av Andouille-fylt svinefilet med kreolsk sennep inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
