Krydret kjøttkake med andouille og brisket

Ingredienser

• 455 g utrimmet svinekjøttskulder, kuttet i store strimler
• 2 ss røkt paprika
• 2 ss søt paprika
• 0.5 ss finhakket hvitløk
• 0.75 ts chilipulver
• 1 ts kosher salt
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.25 ts knust rød pepper
• En klype cayennepepper
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl finhakket gulrot
• 1.2 dl finhakket selleri
• 1.2 dl finhakket søt løk
• Kosher salt
• 2 ss finhakket hvitløk
• 680 g trimmet brisket, kuttet i store strimler
• 680 g trimmet ytrefilet, kuttet i store strimler
• 2 egg, pisket
• 1.8 dl melk
• 4.7 dl store, ferske brødsmuler, fra et Pullman-brød
• 1.2 dl ketchup
• 0.6 dl pluss 2 ss Guy Fieri Bourbon-Brown Sukker BBQ-saus, pluss ekstra til servering
• 1 ts hot sauce
• 1 ts Worcestershire-saus
• 1 ts tørket sennepspulver
• Kosher salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en kjøttkvern
2. Plasser kvernens vedlegg og svineknoke, brisket og ytrefilet i fryseren. La det ligge til kjøttet er veldig kaldt, men ikke frosset.
3. For andouille-blandingen: Kjør det avkjølte kjøttet gjennom kjøttkvernen med innstilling nummer 2. Overfør til en blandebolle sammen med den røykte paprikaen, søt paprika, hvitløk, chilipulver, salt, spisskummen, svart pepper, knust rød pepper og cayenne. Bland godt, og sett deretter i kjøleskapet for å stivne.
4. For grønnsakene: Varm opp olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, selleri, løk og en klype salt. Stek til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløken og stek til den er aromatisk, men ikke brunet, i 1–2 minutter til. Ta av varmen og la det avkjøle litt.
5. I mellomtiden, forvarm ovnen (eller en grill) til 175°C.
6. For brisket-kjøttdeigblandingen: Kjør den avkjølte brisketen og ytrefileten gjennom kjøttkvernen med innstilling nummer 2. Overfør til en stor blandebolle.
7. I en middels stor bolle, visp sammen egg og melk. Tilsett brødsmuler og la det trekke. Bland deretter brødsmuleblandingen inn i bollen med brisket og ytrefilet. Tilsett de avkjølte stekte grønnsakene, ketchup, 2 ss BBQ-saus, hot sauce, Worcestershire-saus, sennepspulver, 2 ts salt og 1 ts pepper. Bland godt, men vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen.
8. Legg et stort ark aluminiumsfolie (minst 60 cm) på et skjærebrett. Fordel kjøttdeigblandingen på folien og form til en omtrent 20 x 30 x 2 cm rektangel. Med hendene, rull andouille-blandingen til en sylinder som er like bred (langs lengden) som kjøttdeigen. Plasser sylinderen på kjøttdeigrektangelet og form slik at endene er i flukt med sidene av rektangelet. Begynn fra en av de lange kantene, og rull kjøttdeigen over andouille-sylinderen for å innkapsle den helt; trykk godt for å forsegle. Rull opp folien og forsegl ved å vri endene.
9. Overfør kjøttdeigen til et stekebrett. Stek midt i ovnen i 1 time. Trekk av folien, smør 0.6 dl BBQ-saus over toppen av kjøttdeigen, og sett den tilbake i ovnen uten lokk. Stek i ytterligere 30 minutter, slik at kjøttdeigen får en fin skorpe og blir brun på utsiden.
10. For servering, skjær i tykke medaljonger og server med ekstra BBQ-saus på siden.