Andelåst and i kirsebær- og svartpepperkremet saus
Oppskrift på saftig and med en smakfull kirsebær- og svartpeppersaus, perfekt for en sofistikert middag
Om denne retten
Denne klassiske andetragten er et av de stolteste uttrykkene for den norske mattradisjonen. Kombinasjonen av saftig and, søt-sure kirsebær og den varme, krydrede sausen gir en unik og kompleks smaksprofil som garantert vil imponere dine gjester. Oppskriften stammer fra Sørlandet, hvor slike retter har vært servert i generasjoner under høytidelige anledninger.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2. 2 sjalottløk, finhakket
- 3. 1,2 dl tørkede kirsebær
- 4. 2 spiseskjeer usøtet sirup (molasses)
- 5. 1 teskje grovmalt svart pepper
- 6. 7,1 dl andebuljong eller kyllingbuljong
- 7. 1 spiseskje arrowroot (kornstivelse)
- 8. 1,2 dl Madeira-vin
- 9. 1 and (ca. 2,3 kg)
- 10. Havsalt, etter smak
- 11. Nykvernet svart pepper, etter smak
- 12. 1 teskje sherryeddik
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2. 2 sjalottløk, finhakket
- 3. 1,2 dl tørkede kirsebær
- 4. 2 spiseskjeer usøtet sirup (molasses)
- 5. 1 teskje grovmalt svart pepper
- 6. 7,1 dl andebuljong eller kyllingbuljong
- 7. 1 spiseskje arrowroot (kornstivelse)
- 8. 1,2 dl Madeira-vin
- 9. 1 and (ca. 2,3 kg)
- 10. Havsalt, etter smak
- 11. Nykvernet svart pepper, etter smak
- 12. 1 teskje sherryeddik
Fremgangsmåte
- 11. I en middels stor kjele smeltes 1 spiseskje smør på lav varme. Tilsett sjalottløk og la det surre sakte til det er mykt. Rør inn tørkede kirsebær, sirup, pepper og andebuljong. La det småkoke i 15 minutter.
- 22. Bland arrowroot med 1/4 kopp Madeira. Rør Madeira inn i andesausen og la det småkoke i 3 til 4 minutter, til det er litt tykkere. Sett til side. (Sausen kan lages på forhånd fram til dette punktet.)
- 33. Forvarm ovnen til 220 grader.
- 44. Krydre andekaviteten med salt og pepper. Stikk hull i skinnet grundig rundt den nedre delen av brystet, ryggen og lårene. Bind opp andekroppen og legg den med brystet opp på en rist i en grunn langpanne. Sett andekroppen i ovnen og stek i 15 minutter. Skru ned varmen til 175 grader og stek andekroppen i 30 minutter per side. Bruk en bulb baster til å fjerne noe av fettet som samler seg under stekingen. Vend andekroppen, med brystet opp, og strø over salt. Stek i ytterligere 10 til 15 minutter for medium rare, eller til saften er rosa når en lårpierces med en gaffel. For godt stekt, stek til saften er klar.
- 55. Fjern tråden. Legg andekroppen på et serveringsfat og hold den varm i den avstengte ovnen mens sausen ferdigstilles. (Anden kan stekes på forhånd om ønskelig, og varmes opp igjen ved 150 grader.) Avslutt med å sette den under grill i 3 til 5 minutter for sprøere skinn.
- 66. Fjern alt unntatt 1 spiseskje fett fra langpannen. Tilsett resten av Madeira (1/4 kopp) i stekefettet. Kok opp raskt, skrap opp de brune bitene fra bunnen, og reduser vinen til 2 spiseskjeer. Sil vinreduksjonen over den ferdige andesausen. Avslutt med å tilsette sherryeddik. La det småkoke i 1 til 2 minutter, og rør inn den siste spiseskjeen smør.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å stikke hull i andeskrotten - dette sikrer at fettet kan renne ut under stekingen for et sprøere resultat.\nErstat Madeira-vin med portvin eller sherry for en enda rikere og mer kompleks saus.\nLa andebuljangen småkoke litt lenger for å utvinne maksimal smak fra kirsebærene og pepperkornet.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til høstens høytider, servert med kremet potetmos, glaserte rotgrønnsaker og et glass frisk eplemost. Avslutt måltidet med et glass calvados for en komplett smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andelåst and i kirsebær- og svartpepperkremet saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andelåst and i kirsebær- og svartpepperkremet saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andelåst and i kirsebær- og svartpepperkremet saus?▼
Total tilberedningstid for Andelåst and i kirsebær- og svartpepperkremet saus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andelåst and i kirsebær- og svartpepperkremet saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andelåst and i kirsebær- og svartpepperkremet saus?▼
En porsjon av Andelåst and i kirsebær- og svartpepperkremet saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
