Andelår med femkrydret saus, butternut squash-ravioli og brokkoli rabe
Oppskrift på and med fem-krydret smak, servert med hjemmelaget butternut squash ravioli og frisk brokkoli rabe, perfekt for en smakfull middagsopplevelse
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Andelår med femkrydret saus er en klassisk rett med dyp, kompleks smak som bringer det beste av både østlig og vestlig matlaging sammen. Denne spesialretten stammer fra Ming-dynastiets hoffkjøkken, hvor kokker eksperimenterte med å smaksette ande med uvanlige krydderblander. Resultatet er en smaksrik, mørbrun and som passer perfekt til en festmiddag med familie eller venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl plommelikør*
- 2 and 5-pundsender, tintet hvis frosne
- 1 ½ spiseskje kinesisk femkrydderpulver**
- 1 ¼ teskje salt
- ½ teskje nykvernet svart pepper
- ½ teskje (knapt) malt ingefær
- 1 spiseskje olivenolje
- 255 gram smørnutkål eller sopp-ravioli
- 225 gram røkt bacon, hakket
- 1 stor søt løk (som Vidalia eller Maui), tynne skiver
- 2 spiseskjeer (¼ stykke) smør
- 1 stor bunt brokkoli rabe (rapini), tykke stilker trimmet, toppene grovhakket
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl plommelikør*
- 2 and 5-pundsender, tintet hvis frosne
- 1 ½ spiseskje kinesisk femkrydderpulver**
- 1 ¼ teskje salt
- ½ teskje nykvernet svart pepper
- ½ teskje (knapt) malt ingefær
- 1 spiseskje olivenolje
- 255 gram smørnutkål eller sopp-ravioli
- 225 gram røkt bacon, hakket
- 1 stor søt løk (som Vidalia eller Maui), tynne skiver
- 2 spiseskjeer (¼ stykke) smør
- 1 stor bunt brokkoli rabe (rapini), tykke stilker trimmet, toppene grovhakket
Fremgangsmåte
- 1For andekylling: Kok plommevin i en kraftig, middels stor kjele til den blir sirupsaktig og redusert til ca. 1/3 kopp, omtrent 16 minutter. (Kan lages dagen før. La stå i romtemperatur. Varm opp igjen på lav varme før bruk.) Bruk en stor, kraftig kniv og del hver and i to på langs. Fjern ryggraden. Skjær av lår- og lårbryststykker, og deretter bryststykkene; trim bort overflødig fett. Fjern bein fra bryststykkene. Overfør lår- og bryststykker til et serveringsfat (sett til side resten av andeskivene til en annen bruk). Forvarm ovnen til 190°C. Bland kinesisk fem-spice, salt, malt svart pepper og ingefær i en liten bolle. Gni krydderblandingen godt inn i andestykkene. Varm opp olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Legg i andelår- og lårbryststykker og stek til de er dypbrune, ca. 4 minutter på hver side. Dekk pannen med lokk og stek and i ovnen til den er gjennomstekt, ca. 45 minutter. Overfør and til en tallerken; dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm. Varm opp samme panne igjen over middels høy varme. Legg i andebrystene og stek til ønsket stekegrad, ca. 10 minutter på hver side for medium.
- 2Kok plommevin i en kraftig, middels stor kjele til den blir sirupsaktig og redusert til ca. 1/3 kopp, omtrent 16 minutter. (Kan lages dagen før. La stå i romtemperatur. Varm opp igjen på lav varme før bruk.)
- 3Bruk en stor, kraftig kniv og del hver and i to på langs. Fjern ryggraden. Skjær av lår- og lårbryststykker, og deretter bryststykkene; trim bort overflødig fett. Fjern bein fra bryststykkene. Overfør lår- og bryststykker til et serveringsfat (sett til side resten av andeskivene til en annen bruk).
- 4Forvarm ovnen til 190°C. Bland kinesisk fem-spice, salt, malt svart pepper og ingefær i en liten bolle. Gni krydderblandingen godt inn i andestykkene. Varm opp olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Legg i andelår- og lårbryststykker og stek til de er dypbrune, ca. 4 minutter på hver side. Dekk pannen med lokk og stek and i ovnen til den er gjennomstekt, ca. 45 minutter. Overfør and til en tallerken; dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
- 5Varm opp samme panne igjen over middels høy varme. Legg i andebrystene og stek til ønsket stekegrad, ca. 10 minutter på hver side for medium.
- 6I mellomtiden, forbered ravioli: Kok ravioli i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt fast å bite i, og rør av og til. Sil av vannet. Stek bacon i en stor, kraftig panne over middels varme til den er sprø, ca. 8 minutter. Overfør bacon til tørkepapir. Kast alt unntatt 2 ss av baconfettet i pannen. Tilsett løk og sautér til den er myk og gyllen, ca. 12 minutter. Tilsett smør, og deretter brokkoli rabe og sautér bare til brokkoli rabe begynner å visne. Tilsett ravioli og rør til det er gjennomvarmt. Rør inn bacon. Krydre med salt og pepper. Fordel ravioliblandingen på 4 tallerkener. Legg andelår- og lårbryststykker oppå raviolien. Tynnskjær andebrystene og legg dem i en vifte ved siden av. Drypp over den reduserte plommevin-sirupen og server.
- 7Kok ravioli i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt fast å bite i, og rør av og til. Sil av vannet. Stek bacon i en stor, kraftig panne over middels varme til den er sprø, ca. 8 minutter. Overfør bacon til tørkepapir. Kast alt unntatt 2 ss av baconfettet i pannen. Tilsett løk og sautér til den er myk og gyllen, ca. 12 minutter. Tilsett smør, og deretter brokkoli rabe og sautér bare til brokkoli rabe begynner å visne. Tilsett ravioli og rør til det er gjennomvarmt. Rør inn bacon. Krydre med salt og pepper. Fordel ravioliblandingen på 4 tallerkener. Legg andelår- og lårbryststykker oppå raviolien. Tynnskjær andebrystene og legg dem i en vifte ved siden av. Drypp over den reduserte plommevin-sirupen og server.
- 8*Plommevin fås kjøpt i asiatiske markeder, på vinmonopol og i vinseksjonen på noen supermarkeder.
- 9**Kinesisk fem-spice er en krydderblanding som vanligvis inneholder malt anis, kanel, stjerneanis, nellik og ingefær; tilgjengelig i krydderseksjonen på de fleste supermarkeder.
- 10*Plommevin fås kjøpt i asiatiske markeder, på vinmonopol og i vinseksjonen på noen supermarkeder.
- 11**Kinesisk fem-spice er en krydderblanding som vanligvis inneholder malt anis, kanel, stjerneanis, nellik og ingefær; tilgjengelig i krydderseksjonen på de fleste supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitets-and for best mulig resultat - den fete huden og møre kjøttet er helt essensielt for rettens karakter.
- 2Reduser plommevinsirupen grundig for å få en fyldig, sirupsaktig konsistens som kler andekjøttet perfekt.
- 3Brokkoli rabe gir en deilig, litt bitter kontrast til den søtlige sausen - ikke overcook den, la den fortsatt ha litt bid.
Serveringsforslag
Server retten med et glass fyldig, krydret rødvin som vil komplimentere de asiatiske smakene. En enkel salat med sitrus- eller ingefærvinaigrette passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andelår med femkrydret saus, butternut squash-ravioli og brokkoli rabe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andelår med femkrydret saus, butternut squash-ravioli og brokkoli rabe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andelår med femkrydret saus, butternut squash-ravioli og brokkoli rabe?▼
Total tilberedningstid for Andelår med femkrydret saus, butternut squash-ravioli og brokkoli rabe er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andelår med femkrydret saus, butternut squash-ravioli og brokkoli rabe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andelår med femkrydret saus, butternut squash-ravioli og brokkoli rabe?▼
En porsjon av Andelår med femkrydret saus, butternut squash-ravioli og brokkoli rabe inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
