Andelår med femkrydret saus, ravioli og brokkoli rabe
Oppskrift på andelår med femkrydret smak, servert med hjemmelaget butternut squash-ravioli og frisk brokkoli rabe – perfekt for en smakfull middagsopplevelse.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl plommelikør
- 2 stk and (ca. 2.2 kg totalt), tint hvis frosne
- 1.5 ss kinesisk femkrydderpulver
- 1.25 ts salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 0.5 ts (knapt) malt ingefær
- 1 ss olivenolje
- 255 g butternut squash- eller sopp-ravioli
- 225 g røkt bacon, hakket
- 1 stor søt løk (som Vidalia eller Maui), tynne skiver
- 2 ss smør
- 1 stor bunt brokkoli rabe (rapini), tykke stilker trimmet, toppene grovhakket
Ingredienser
- 4.7 dl plommelikør
- 2 stk and (ca. 2.2 kg totalt), tint hvis frosne
- 1.5 ss kinesisk femkrydderpulver
- 1.25 ts salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 0.5 ts (knapt) malt ingefær
- 1 ss olivenolje
- 255 g butternut squash- eller sopp-ravioli
- 225 g røkt bacon, hakket
- 1 stor søt løk (som Vidalia eller Maui), tynne skiver
- 2 ss smør
- 1 stor bunt brokkoli rabe (rapini), tykke stilker trimmet, toppene grovhakket
Slik gjør du:
- Kok plommelikør i en kraftig, middels stor kjele til den blir sirupsaktig og redusert til ca. 0.8 dl, omtrent 16 minutter. (Kan lages dagen før. La stå i romtemperatur. Varm opp igjen på lav varme før bruk.)
- Bruk en stor, kraftig kniv og del hver and i to på langs. Fjern ryggraden. Skjær av lår- og lårbryststykker, og deretter bryststykkene; trim bort overflødig fett. Fjern bein fra bryststykkene. Overfør lår- og bryststykker til et serveringsfat (sett til side resten av andeskivene til en annen bruk).
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Bland kinesisk femkrydder, salt, malt svart pepper og ingefær i en liten bolle. Gni krydderblandingen godt inn i andestykkene.
- Varm opp olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Legg i andelår- og lårbryststykker og stek til de er dypbrune, ca. 4 minutter på hver side.
- Dekk pannen med lokk og stek and i ovnen til den er gjennomstekt, ca. 45 minutter. Overfør and til en tallerken; dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
- Varm opp samme panne igjen over middels høy varme. Legg i andebrystene og stek til ønsket stekegrad, ca. 10 minutter på hver side for medium.
- I mellomtiden, forbered ravioli: Kok ravioli i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt fast å bite i, og rør av og til. Sil av vannet.
- Stek bacon i en stor, kraftig panne over middels varme til den er sprø, ca. 8 minutter. Overfør bacon til tørkepapir.
- Kast alt unntatt 2 ss av baconfettet i pannen. Tilsett løk og sautér til den er myk og gyllen, ca. 12 minutter.
- Tilsett smør, og deretter brokkoli rabe og sautér bare til brokkoli rabe begynner å visne.
- Tilsett ravioli og rør til det er gjennomvarmt. Rør inn bacon. Krydre med salt og pepper.
- Fordel ravioliblandingen på 4 tallerkener. Legg andelår- og lårbryststykker oppå raviolien. Tynnskjær andebrystene og legg dem i en vifte ved siden av. Drypp over den reduserte plommelikør-sirupen og server.
- *Plommelikør fås kjøpt i asiatiske markeder, på vinmonopol og i vinseksjonen på noen supermarkeder.
- **Kinesisk femkrydder er en krydderblanding som vanligvis inneholder malt anis, kanel, stjerneanis, nellik og ingefær; tilgjengelig i krydderseksjonen på de fleste supermarkeder.
Om denne retten
Andelår med femkrydret saus er en klassisk rett med dyp, kompleks smak som bringer det beste av både østlig og vestlig matlaging sammen. Denne spesialretten stammer fra Ming-dynastiets hoffkjøkken, hvor kokker eksperimenterte med å smaksette and med uvanlige krydderblandinger. Resultatet er en smaksrik, mørbrun and som passer perfekt til en festmiddag med familie eller venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitets-and for best mulig resultat – den fete huden og møre kjøttet er helt essensielt for rettens karakter.
- 2Reduser plommelikørsirupen grundig for å få en fyldig, sirupsaktig konsistens som kler andekjøttet perfekt.
- 3Brokkoli rabe gir en deilig, litt bitter kontrast til den søtlige sausen – ikke overkok den, la den fortsatt ha litt tyggemotstand.
Serveringsforslag
Server retten med et glass fyldig, krydret rødvin som vil komplimentere de asiatiske smakene. En enkel salat med sitrus- eller ingefærvinaigrette passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andelår med femkrydret saus, ravioli og brokkoli rabe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andelår med femkrydret saus, ravioli og brokkoli rabe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andelår med femkrydret saus, ravioli og brokkoli rabe?▼
Total tilberedningstid for Andelår med femkrydret saus, ravioli og brokkoli rabe er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andelår med femkrydret saus, ravioli og brokkoli rabe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andelår med femkrydret saus, ravioli og brokkoli rabe?▼
En porsjon av Andelår med femkrydret saus, ravioli og brokkoli rabe inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Kremet makaroni- og ostegrateng med brokkoli
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
