Andelår konfitert sous vide
Lær hvordan du lager andelår konfitert i pose med sous vide. En smakfull og saftig hovedrett som er enkel å tilberede. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Cristian Mihaila på Pexels
Ingredienser
- 4 Moulard- eller store Muscovy-andelår, eller 6 Pekin- eller små Muscovy-andelår (ca. 1,4 kg)
- 0,6 dl kosher-salt eller 2 ts per 450 g
- 2 kvister fersk timian
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 Moulard- eller store Muscovy-andelår, eller 6 Pekin- eller små Muscovy-andelår (ca. 1,4 kg)
- 0,6 dl kosher-salt eller 2 ts per 450 g
- 2 kvister fersk timian
- Nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Krydre andelårene med salt og noen timianblader.
- Pakk dem inn i kjøkkenpapir og oppbevar i kjøleskapet i 24 timer.
- Neste dag: Skyll av krydderne og tørk andelårene grundig.
- Pakk andelårene i par i kokeposer.
- Bruk en vakuumforsegler for å forsegle posene lufttett.
- Dekk en kokeplate med en varmefordeler.
- Plasser de forseglede posene i en dyp, ildfast keramikk- eller støpejernskasserolle og dekk med varmt vann.
- Sørg for at posene er helt nedsenket; legg om nødvendig noe tungt oppå.
- Plasser kasserollen over varmefordeleren på middels lav varme.
- Dekk kasserollen og varm opp til 82°C (bruk et hurtigtermometer), og reduser deretter varmen til lav.
- La det småkoke ved en jevn temperatur på 82°C i minst 8 timer for Moulard, 9 timer for Muscovy, eller 5 til 6 timer for Pekin.
- Når andelårene er ferdige, skal kjøttet være veldig mørt, begynne å løsne fra beinet, og leddet mellom låret og leggen skal sprekke lett.
- Når du tar posene ut av kasserollen, legg dem umiddelbart i en bolle med isvann for å avkjøle til helt kaldt, ca. 30 minutter.
- Fettet skal stivne.
- Oppbevar i kjøleskapet til bruk innen en uke.
- Når du er klar til å servere: Plasser posene under varmt rennende vann til du lett kan skille fettbitene fra kjøttet.
- Åpne hver pose og skill fett og gelélignende safter fra kjøttet.
- Sett fettet til side til andre formål; bruk saftene til sauser eller tilsetning i bønner.
- Hvis du bruker det til cassoulet, ben ut lårene og del kjøttet i store biter.
- Brun skinnet til det blir sprøtt i en stekepanne; krydre kjøttsiden med pepper.
- Tilsett kjøttbitene og skinnet i cassoulet.
Om denne retten
Når høstmørket senker seg, er det få ting som varmer sjelen som en deilig, mør andekonfitt. Denne klassiske franske spesialiteten, saktesydd i 8-9 timer for å oppnå en utsøkt, smaksrik og smørfløyelsmyk konsistens, er en ekte fest for ganen. Oppskriften utnytter sous vide-teknikken for å oppnå perfekt tilberedning uten anstrengelse, slik at du kan nyte fullt ut den dype, karakteristiske andesmaken og teksturen.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Velg fete andelår, som Moulard- eller Muscovy-ender, for best resultat.
- 2Tips 2: Ikke spar på saltet - den lange konfiteringsprosessen krever ordentlig krydring for å utvikle smakene fullt ut.
- 3Tips 3: Sørg for at posene er helt nedsenket i vannet under langtidskokingen for jevn varmeoverføring.
Serveringsforslag
Denne andekonfittoppskriften er perfekt som hovedrett til en høstmiddag, for eksempel servert med sprøstekte poteter, karamelliserte løker og en frisk salat. Avslutt måltidet med et glass rødvin for å virkelig nyte denne franske spesialiteten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andelår konfitert sous vide?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andelår konfitert sous vide. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andelår konfitert sous vide?▼
Total tilberedningstid for Andelår konfitert sous vide er omtrent 510 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andelår konfitert sous vide vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andelår konfitert sous vide?▼
En porsjon av Andelår konfitert sous vide inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
