Andelår konfitert i pose (“Confit” de Canard en Sous Vide)
Lær hvordan du lager and legs confit i en pouch med sous vide. En smakfull og saftig hovedrett som er enkel å tilberede. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Når høstmørket senker seg, er det få ting som varmer sjelen som en deilig, mør andekonfitt. Denne klassiske franske spesialiteten, saktesydd i 8-9 timer for å oppnå en utsøkt, smaksrik og smørfløyelig konsistens, er en ekte fest for ganen. Oppskriften utnytter sous vide-teknikken for å oppnå perfekt tilberedning uten anstrengelse, slik at du kan nyte fullt ut den dype, karakteristiske andesmaken og teksturen.
Ingredienser
- 1. 4 Moulard- eller store Muscovy-andelår, eller 6 Pekin- eller små Muscovy-andelår (ca. 1,4 kg)
- 0,6 dl Diamond Crystal kosher-salt eller 2 teskjeer per pund
- 2 kvister fersk timian
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 4 Moulard- eller store Muscovy-andelår, eller 6 Pekin- eller små Muscovy-andelår (ca. 1,4 kg)
- 0,6 dl Diamond Crystal kosher-salt eller 2 teskjeer per pund
- 2 kvister fersk timian
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Krydre andelårene med salt og noen timianblader. Pakk dem inn i kjøkkenpapir og oppbevar i kjøleskapet i 24 timer. Neste dag: Skyll av krydderne, tørk grundig, og pakk dem i par i kokeposer. Bruk deretter en FoodSaver eller profesjonell vakuumforsegler for å forsegle posene lufttett. Dekk en kokeplate med en Simmer Mat eller varmefordeler. Plasser de forseglede posene i en dyp, ildfast keramikk- eller støpejernskasserolle og dekk med varmt vann. Sørg for at posene er helt nedsenket; hvis nødvendig, legg noe tungt oppå. Plasser kasserollen over matten eller varmefordeleren på middels lav varme. Dekk kasserollen og varm opp til 180°F (bruk et hurtigtermometer), og reduser deretter varmen til lav. La det småkoke ved en jevn temperatur på 180°F i minst 8 timer for Moulard, 9 timer for Muscovy, eller 5 til 6 timer for Pekin. (Hvis du har en elektrisk ovn, kan du alternativt plassere posene i veldig varmt vann i en kasserolle og koke ved 180°F over natten. (På grunn av den konstante vann temperaturen vil ikke kjøttet koke utover sin "ferdighet" -fase.)) Når andelårene er ferdige, er kjøttet veldig mørt, begynner å løsne fra beinet, og leddet mellom låret og leggen sprekker lett. Når du tar posene ut av kasserollen, legg dem umiddelbart i en bolle med isvann for å avkjøle til helt kaldt, ca. 30 minutter. Fettet skal stivne. Oppbevar i kjøleskapet til bruk innen en uke (se Koks' notater nedenfor). Når du er klar til å servere: Plasser posene under varmt rennende vann til du lett kan skille fettbitene fra kjøttet. Åpne hver pose og skill fett og gelélignende safter fra kjøttet. Sett fettet til side til andre formål; bruk saftene til sauser eller tilsetning i bønner. Hvis du bruker det til cassoulet, ben de ut lårene og del kjøttet i store biter. Brun skinnet til det blir sprøtt i en stekepanne; krydre kjøttsiden med pepper. Tilsett kjøttbitene og skinnet i cassoulet.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Velg fete andelår, som Moulard- eller Muscovy-ender, for best resultat.
- 2Tips 2: Ikke spar på saltet - den lange konditoren-prosessen krever ordentlig krydring for å utvikle smakene fullt ut.
- 3Tips 3: Sørg for at posene er helt nedsenket i vannet under langtidskokingen for jevn varmeoverføring.
Serveringsforslag
Denne andekonfittoppskriften er perfekt som hovedrett til en høstmiddag, for eksempel servert med sprøstekte poteter, karamelliserte løker og en frisk salat. Avslutt måltidet med et glass rødvin for å virkelig nyte denne franske spesialiteten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andelår konfitert i pose (“Confit” de Canard en Sous Vide)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andelår konfitert i pose (“Confit” de Canard en Sous Vide). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andelår konfitert i pose (“Confit” de Canard en Sous Vide)?▼
Total tilberedningstid for Andelår konfitert i pose (“Confit” de Canard en Sous Vide) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andelår konfitert i pose (“Confit” de Canard en Sous Vide) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andelår konfitert i pose (“Confit” de Canard en Sous Vide)?▼
En porsjon av Andelår konfitert i pose (“Confit” de Canard en Sous Vide) inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
