Andelår av and med mais og små smørbønner i succotash, servert med røkt tomatketchup
Oppskrift på saftig and confit servert med mais og baby butterbean succotash, toppet med røkt tomatketchup – en smakfull hovedrett for spesielle anledninger
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne rike og delikate retten er et fantastisk møte mellom fransk confite-teknikk og amerikansk succotash. Andekjøttlårene er marinert i en bukett av krydder og langsomtkokt i eget fett for å oppnå en perfekt saftig og mør konsistens. Smeltet sammen med den søte og smaksrike mais- og bønneretten, samt den komplekse røkte tomatketchupen, skaper dette en unik og uimotståelig kombinasjon av smaker og teksturer.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 8 Moulard-andekjøttben, pluss 8 vinger, pluss 455 gram andekjøttgizzards, eller 12 Moulard-andekjøttben
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 2,4 dl grovt salt
- 4. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 5. 1 1/2 teskje tørket timian
- 6. 1 1/2 teskje knust tørket rosmarin
- 7. 1 laurbærblad, knust
- 8. 1 teskje quatre épices, eller 1/4 teskje hver av malt kanel, nellik, muskatnøtt og svart pepper
- 9. 1 stor hvitløkshode
- 10. 10 hele nellikspiker
- 11. 19 dl andefett
- 12. Mais- og baby-søtbønnesuccotash, oppskrift følger
- 13. Røkt tomatpuré, oppskrift følger
- 14. Ristet hvitløkspuré, oppskrift følger
- 15. Røkt tomatketchup, oppskrift følger
- 16. 3 store hvitløksfedd
- 17. 2 spiseskjeer olivenolje
- 18. 1 spiseskje andefett eller peanøttolje
- 19. 1,2 dl Vidalia- eller annen søt løk, som Walla Walla eller Maui, finhakket
- 20. 1,2 dl selleri, rød paprika og grønn paprika, finhakket
- 21. 1 1/2 spiseskjeer hvitløk, finhakket
- 22. 1/2 teskje malt koriander
- 23. 1/4 teskje knuste rød pepperflak
- 24. 1/2 teskje malt spisskummen
- 25. 1/2 liten laurbærblad
- 26. 1/2 spiseskje molasses
- 27. 4,7 dl ferske eller tint frosne baby-limabønner
- 28. 3 dl kyllingkraft
- 29. Kjerner fra 3 ører Silver Queen eller Summersweet hvit mais, eller 7,1 dl tint frossen mais
- 30. Salt og nykvernet pepper etter smak
- 31. 1/4 til 1,2 dl finhakkede, skrelte og frøfjernede tomater eller drenert hermetikkstomater
- 32. 1 spiseskje ferske timianblader
- 33. 1 spiseskje eplecidereddik
- 34. 1 spiseskje usaltet smør
- 35. 1,8 dl hermetikkstomatpuré
- 36. 1 liten boks hakkede chipotle-pepper
- 37. 1,8 dl røkt tomatpuré
- 38. 2 spiseskjeer tomatketchup
- 39. 2 spiseskjeer eplecidereddik
- 40. 2 spiseskjeer olivenolje
- 41. 1 spiseskje sennepsfrø, lett ristet og malt, eller 1/2 spiseskje tørket sennep
- 42. 2 teskjeer tamarindekstrakt oppløst i 0,6 dl varmt vann
- 43. 1/2 spiseskje ristet hvitløkspuré
- 44. 1/2 spiseskje asiatisk hvitløk- og chili-paste
- 45. 1 teskje sterk peppersaus
- 46. 1 teskje Worcestershire-saus
- 47. Salt, etter smak
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 8 Moulard-andekjøttben, pluss 8 vinger, pluss 455 gram andekjøttgizzards, eller 12 Moulard-andekjøttben
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 2,4 dl grovt salt
- 4. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 5. 1 1/2 teskje tørket timian
- 6. 1 1/2 teskje knust tørket rosmarin
- 7. 1 laurbærblad, knust
- 8. 1 teskje quatre épices, eller 1/4 teskje hver av malt kanel, nellik, muskatnøtt og svart pepper
- 9. 1 stor hvitløkshode
- 10. 10 hele nellikspiker
- 11. 19 dl andefett
- 12. Mais- og baby-søtbønnesuccotash, oppskrift følger
- 13. Røkt tomatpuré, oppskrift følger
- 14. Ristet hvitløkspuré, oppskrift følger
- 15. Røkt tomatketchup, oppskrift følger
- 16. 3 store hvitløksfedd
- 17. 2 spiseskjeer olivenolje
- 18. 1 spiseskje andefett eller peanøttolje
- 19. 1,2 dl Vidalia- eller annen søt løk, som Walla Walla eller Maui, finhakket
- 20. 1,2 dl selleri, rød paprika og grønn paprika, finhakket
- 21. 1 1/2 spiseskjeer hvitløk, finhakket
- 22. 1/2 teskje malt koriander
- 23. 1/4 teskje knuste rød pepperflak
- 24. 1/2 teskje malt spisskummen
- 25. 1/2 liten laurbærblad
- 26. 1/2 spiseskje molasses
- 27. 4,7 dl ferske eller tint frosne baby-limabønner
- 28. 3 dl kyllingkraft
- 29. Kjerner fra 3 ører Silver Queen eller Summersweet hvit mais, eller 7,1 dl tint frossen mais
- 30. Salt og nykvernet pepper etter smak
- 31. 1/4 til 1,2 dl finhakkede, skrelte og frøfjernede tomater eller drenert hermetikkstomater
- 32. 1 spiseskje ferske timianblader
- 33. 1 spiseskje eplecidereddik
- 34. 1 spiseskje usaltet smør
- 35. 1,8 dl hermetikkstomatpuré
- 36. 1 liten boks hakkede chipotle-pepper
- 37. 1,8 dl røkt tomatpuré
- 38. 2 spiseskjeer tomatketchup
- 39. 2 spiseskjeer eplecidereddik
- 40. 2 spiseskjeer olivenolje
- 41. 1 spiseskje sennepsfrø, lett ristet og malt, eller 1/2 spiseskje tørket sennep
- 42. 2 teskjeer tamarindekstrakt oppløst i 0,6 dl varmt vann
- 43. 1/2 spiseskje ristet hvitløkspuré
- 44. 1/2 spiseskje asiatisk hvitløk- og chili-paste
- 45. 1 teskje sterk peppersaus
- 46. 1 teskje Worcestershire-saus
- 47. Salt, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 31. For confiten, fjern overflødig hud og fett fra andelappene; kutt huden og fettet i terninger, legg det i en dyp gryte med 1 kopp vann, og la fettet sakte smelte over middels varme. Når vannet har fordampet og den gjenværende væsken er silt, vil klart andefett være igjen. Bruk fettet i denne oppskriften, eller hell det over i en ren beholder, dekk til, og oppbevar det i kjøleskap eller fryser til senere bruk. Legg andelappene i en stor blandingsbolle. Bland salt, pepper, timian, rosmarin, laurbærblad og quatre épices, og gni blandingen inn i andelappene. Del hvitløkshodet (uten skrell) i to på tvers, stikk inn nellikspiker, og legg det i bollen. Dekk kjøttet med plastfolie, legg en vekt oppå for å presse ned på kjøttet, og la det stå i kjøleskapet i 1 dag. (En flaske Armagnac er en perfekt vekt, med mindre du drikker for mye av den i løpet av de neste 24 timene!)
- 4Neste dag, smelt 8 kopper andefett i en stor, tykk gryte over middels varme. Ta andelappene ut av kjøleskapet og tørk av urter og salt fra blandingen. Sett til side hvitløk med nellik. Når fettet er varmt, men ikke kokende, legg andelappene i gryten sammen med hvitløk med nellik. Legg først i lårene, og la det småkoke. Etter en halv time, tilsett innmat (gjerder), og la det koke sakte på lav varme i ytterligere 45 minutter. La det småkoke til kjøttet lett kan pierces med en gaffel. Ta opp bitene og sett til side.
- 52. For hvitløkspuréen, skjær hvitløk i tynne skiver og sautér sakte i 2 spiseskjeer olivenolje på lav varme til den er lett karamellisert, ca. 4–5 minutter. Bruk oljen og hvitløken når du lager puréen.
- 63. For succotashen, varm andefett i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, selleri og paprika, og sautér til de er myke, men fortsatt lyse i fargen, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk, koriander, rød pepperflak, spisskummen og laurbærblad, og kok i 1 minutt. Rør inn melasse, lima bønner og kyllingkraft, og la det småkoke til bønnene er møre, men fortsatt faste. Rør inn mais, kok i 2 minutter, og smak til med salt og pepper. Hvis det ikke skal brukes umiddelbart, avkjøl raskt over is for å unngå overkoking. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes. Oppskriften kan forberedes opptil 2 dager i forveien fram til dette punktet. Varm opp på lav varme. Rør inn tomater, og juster mengden etter smak. Tilsett timianblader, eddik og smør. Smak til med krydder, og hold det varmt.
- 74. For den røkte tomatpureen, varm opp hermetisk tomatpure i en liten stekepanne til den er litt redusert; tilsett litt hakket chipotle-pepper eller etter smak.
- 8For ketchupen, bland tomatpure, ketchup, eddik, olje, sennepsfrø, oppløst tamarindvann, hvitløkspuré, hvitløks-chilipasta, hot pepper-saus og Worcestershire-saus i en elektrisk blender, og pulsér til det er godt blandet. Smak til med salt, hell det over i en ren beholder, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Gni urteblandingen godt inn i andekjøttet for å sikre at krydderne gir maksimal smak.
- 2Tips 2: Bruk kyllingkraft i succotashen i stedet for buljong for en enda dypere smak.
- 3Tips 3: Lag den røkte tomatketchupen i forveien slik at den får tid til å utvikle sine intense, røykfylte toner.
Serveringsforslag
Server denne festmåltiden med en kjølig, krydret hvitvin som vil løfte de rike smakene i retten ytterligere. En frisk salat med syltetøy-vinaigrette vil også være et flott ledsagende tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andelår av and med mais og små smørbønner i succotash, servert med røkt tomatketchup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andelår av and med mais og små smørbønner i succotash, servert med røkt tomatketchup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andelår av and med mais og små smørbønner i succotash, servert med røkt tomatketchup?▼
Total tilberedningstid for Andelår av and med mais og små smørbønner i succotash, servert med røkt tomatketchup er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andelår av and med mais og små smørbønner i succotash, servert med røkt tomatketchup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andelår av and med mais og små smørbønner i succotash, servert med røkt tomatketchup?▼
En porsjon av Andelår av and med mais og små smørbønner i succotash, servert med røkt tomatketchup inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettenkel oppskrift
Fyllet kielbasa
hovedrettenkel oppskrift
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
hovedrettenkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
California Sherry Chicken
enkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift