Ingredienser
- 2 andebryst (ca. 2-2,2 kg totalt)
- 2 gulrøtter, skivet
- 2 løk, skivet
- Timian
- Laurbærblad
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kyllingkraft
- 2 ss sukker
- 0,6 dl sukker
- 1 ss eddik
- Saften av 2 appelsiner
- Saften av 0,5 sitron
- 1-2 ss hvetemel
- 1 ts Kitchen Bouquet (kan sløyfes)
- 2 appelsiner, delt i båter
- 55 g Curaçao eller Grand Marnier
- 28 g cognac
- 8 store poteter
- 6 ss smør
- 2 ss lett fløte
- 4 eggeplommer
- Hvetemel til panering
- Piskede egg til panering
- Brødsmuler til panering
- Finrevet appelsinskall
- Fett til dypsteking
Ingredienser
- 2 andebryst (ca. 2-2,2 kg totalt)
- 2 gulrøtter, skivet
- 2 løk, skivet
- Timian
- Laurbærblad
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kyllingkraft
- 2 ss sukker
- 0,6 dl sukker
- 1 ss eddik
- Saften av 2 appelsiner
- Saften av 0,5 sitron
- 1-2 ss hvetemel
- 1 ts Kitchen Bouquet (kan sløyfes)
- 2 appelsiner, delt i båter
- 55 g Curaçao eller Grand Marnier
- 28 g cognac
- 8 store poteter
- 6 ss smør
- 2 ss lett fløte
- 4 eggeplommer
- Hvetemel til panering
- Piskede egg til panering
- Brødsmuler til panering
- Finrevet appelsinskall
- Fett til dypsteking
Slik gjør du:
- Forbered andebrystene til steking. Plasser dem i en panne med gulrøtter, løk, litt timian og et laurbærblad.
- Stek andebrystene i ovnen ved 160°C i 50 minutter til én time, slik at kjøttet fortsatt er litt rosa når det prikkes. Ta dem ut og hold dem varme.
- Sett stekepannen på varme og kok i noen minutter. Skum av overflødig fett og skyll pannen med hvitvin og kyllingkraft. Kok i 5 minutter.
- Sil blandingen gjennom en fin sil og sett til side.
- Smelt 2 ss sukker i en tykk panne over svak varme. Når det begynner å karamellisere, tilsett eddik og fruktjuicene (appelsin og sitron).
- Tilsett de silte panjuicene. Kok opp og skum av overflødig fett.
- Bland hvetemel med litt vann og rør inn i sausen. Kok til den tykner til en sirupaktig konsistens. Juster krydderet.
- Tilsett Kitchen Bouquet for å gi en rik farge, om ønskelig.
- Skjær kjøttet av ett andebryst og legg skivene overlappende oppå det andre andebrystet. Pynt med appelsinbåter.
- Tilsett likør (Curaçao/Grand Marnier), 0,6 dl sukker og cognac i sausen. Hell forsiktig sausen over og rundt anden.
- Kok potetene i kokende, saltet vann til de er møre. Sil av vannet og skrell dem.
- Kjør potetene gjennom en food mill eller en potetpresse.
- Bland inn 6 ss smør, litt fløte og én og én eggeplomme, og pisk godt etter hver tilsetning. Smak til med finrevet appelsinskall.
- Rull potetmosen til lange korkformede staver. Dypp dem i hvetemel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i finbrødsmuler.
- Dypp potetstavene raskt i varmt fett til de er gyldne. Pynt fatet med potetene.
- Server erter separat.
Om denne retten
And med appelsinsaus er en klassisk og smakfull rett som stammer fra Frankrike. Kombinasjonen av den saftige anden, den søt-sure sausen med friske sitrusnoter og de sprø potetene gir en unik og forførende smaksopplevelse. Denne retten passer perfekt til spesielle anledninger, hvor du ønsker å imponere gjestene dine med en velutviklet og autentisk oppskrift.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke skjær for dypt i andebrystet når du steker det, slik at det fortsatt er litt rosa på innsiden og beholder saftige og møre kvaliteter.
- 2Tips 2: Brun sukkeret forsiktig for å utvikle en karamellisert saus uten at den blir bitter.
- 3Tips 3: Rør eggeplommene i potetmosen rett før servering for å gi en silkemyk og kremet konsistens.
Serveringsforslag
Servér andebrystet med de sprø, sitrussmakende potetene og erter eller grønne salater for å balansere de rike smakene. En lett og frisk Bordeaux-vin vil komplementere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man And med appelsinsaus og sprø poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage And med appelsinsaus og sprø poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage And med appelsinsaus og sprø poteter?▼
Total tilberedningstid for And med appelsinsaus og sprø poteter er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er And med appelsinsaus og sprø poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i And med appelsinsaus og sprø poteter?▼
En porsjon av And med appelsinsaus og sprø poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
