Andekylling med appelsin
Lær hvordan du lager en klassisk fransk caneton a l'appelsin. En deilig hovedrett med saftig and og friske appelsiner, perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Andekylling med appelsin er en klassisk og smakfull rett som stammer fra Frankrike. Kombinasjonen av den saftige andefileten, den søt-sure sausen med friske sitrusnoter og de knaprende potetene gir en unik og forførende smaksopplevelse. Denne retten passer perfekt til spesielle anledninger, hvor du ønsker å imponere gjestene dine med en vel utarbeidet og autentisk oppskrift.
Ingredienser
- 1. 2 til 2270 gram andebryst
- 2. 2 gulrøtter, skivet
- 3. 2 løk, skivet
- 4. Timian, laurbærblad
- 5. 0,6 dl hvitvin
- 6. 1,2 dl kyllingkraft
- 7. 2 spiseskjeer og 0,6 dl sukker
- 8. 1 spiseskje eddik
- 9. Saften av to appelsiner
- 10. Saften av 1/2 sitron
- 11. 1-2 spiseskjeer mel
- 12. 1 teskje Kitchen Bouquet
- 13. 2 appelsiner, delt i båter
- 14. 55 gram Curaçao eller Grand Marnier
- 15. 28 gram cognac
- 16. 8 store poteter
- 17. 6 spiseskjeer smør
- 18. 2 spiseskjeer lett fløte
- 19. 4 eggeplommer
- 20. Mel, piskede egg, brødsmuler
- 21. Finrevet appelsinskall
- 22. Fett til dypsteking
Ingredienser
- 1. 2 til 2270 gram andebryst
- 2. 2 gulrøtter, skivet
- 3. 2 løk, skivet
- 4. Timian, laurbærblad
- 5. 0,6 dl hvitvin
- 6. 1,2 dl kyllingkraft
- 7. 2 spiseskjeer og 0,6 dl sukker
- 8. 1 spiseskje eddik
- 9. Saften av to appelsiner
- 10. Saften av 1/2 sitron
- 11. 1-2 spiseskjeer mel
- 12. 1 teskje Kitchen Bouquet
- 13. 2 appelsiner, delt i båter
- 14. 55 gram Curaçao eller Grand Marnier
- 15. 28 gram cognac
- 16. 8 store poteter
- 17. 6 spiseskjeer smør
- 18. 2 spiseskjeer lett fløte
- 19. 4 eggeplommer
- 20. Mel, piskede egg, brødsmuler
- 21. Finrevet appelsinskall
- 22. Fett til dypsteking
Fremgangsmåte
- 11. Lage and: Forbered andene til steking. Plasser dem i en panne med gulrøtter, løk, litt timian og et laurbærblad. Stek ved 160°C i 50 minutter til én time, slik at kjøttet fortsatt viser litt blod når det prikkes med en tannpirker og en spyd. Ta dem ut og hold dem varme. Sett stekepannen på varme og kok i noen minutter. Skum av overflødig fett og skyll pannen med hvitvin og consommé. Kok i 5 minutter. Sil blandingen gjennom en fin sil. Smelt 2 spiseskjeer sukker i en tykk panne over svak varme, og når det begynner å karamellisere, tilsett eddik og fruktjuicer. Tilsett de silt panjuicene. Kok opp. Skum av overflødig fett. Bland mel med litt vann og rør inn i sausen; kok til den tykner til en sirupaktig konsistens. Juster krydderet. Tilsett Kitchen Bouquet for å gi en rik farge. Skjær kjøttet av én and og legg skivene overlappende oppå den andre anden. Pynt med appelsinbåter. Tilsett likør, 1/4 kopp sukker og cognac i sausen, og hell forsiktig sausen over og rundt anden. Pynt fatet med poteter. Server erter separat.
- 22. Forbered andene til steking. Plasser dem i en panne med gulrøtter, løk, litt timian og et laurbærblad. Stek ved 160°C i 50 minutter til én time, slik at kjøttet fortsatt viser litt blod når det prikkes med en tannpirker og en spyd. Ta dem ut og hold dem varme. Sett stekepannen på varme og kok i noen minutter. Skum av overflødig fett og skyll pannen med hvitvin og consommé. Kok i 5 minutter. Sil blandingen gjennom en fin sil. Smelt 2 spiseskjeer sukker i en tykk panne over svak varme, og når det begynner å karamellisere, tilsett eddik og fruktjuicer. Tilsett de silt panjuicene. Kok opp. Skum av overflødig fett. Bland mel med litt vann og rør inn i sausen; kok til den tykner til en sirupaktig konsistens. Juster krydderet. Tilsett Kitchen Bouquet for å gi en rik farge. Skjær kjøttet av én and og legg skivene overlappende oppå den andre anden. Pynt med appelsinbåter. Tilsett likør, 1/4 kopp sukker og cognac i sausen, og hell forsiktig sausen over og rundt anden. Pynt fatet med poteter. Server erter separat.
- 33. Lage poteter: Kok potetene i kokende, saltet vann til de er møre. Sil av vannet og skrell dem. Kjør dem gjennom en food mill eller en potetpresse. Bland inn 6 spiseskjeer smør, litt krem og ett og ett eggeplomme, og pisk godt etter hver tilsetning. Smak til med finrevet appelsinskall. Rull deigen til lange korkformede staver, dypp dem i mel, sammenvispet egg og finbrødsmuler, og dypp dem raskt i varm fett til de er gyldne. Server med en lett Bordeaux.
- 44. Kok potetene i kokende, saltet vann til de er møre. Sil av vannet og skrell dem. Kjør dem gjennom en food mill eller en potetpresse. Bland inn 6 spiseskjeer smør, litt krem og ett og ett eggeplomme, og pisk godt etter hver tilsetning. Smak til med finrevet appelsinskall. Rull deigen til lange korkformede staver, dypp dem i mel, sammenvispet egg og finbrødsmuler, og dypp dem raskt i varm fett til de er gyldne.
- 55. Med dette drikker du en lett Bordeaux.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke skjær for dypt i andefileten når du steker den, slik at den fortsatt er litt rosa på innsiden og beholder saftige og møre kvaliteter.
- 2Tips 2: Brun sukkeret forsiktig for å utvikle en karamellisert saus uten at den blir bitter.
- 3Tips 3: Rør eggeplommene i potetmoset rett før servering for å gi en silkemyk og kremet konsistens.
Serveringsforslag
Servér andefileten med de sprø, sitrussmakende potetene og erter eller grønne salater for å balansere de rike smakene. En lett og frisk Bordeaux-vin vil kompletere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andekylling med appelsin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andekylling med appelsin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andekylling med appelsin?▼
Total tilberedningstid for Andekylling med appelsin er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andekylling med appelsin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andekylling med appelsin?▼
En porsjon av Andekylling med appelsin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
