Andekragù med kremet polenta
Lær hvordan du lager en deilig and ragù servert med kremet polenta. En perfekt rett for en smakfull middag med enkel tilberedning.
Om denne retten
Andekragù med kremet polenta er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Havsalt og knust svart pepper, purre, kun den hvite delen, skivet, fedd hvitløk, skivet og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. En hel and (4 ½ pund), delt i biter, med skåret skinn
- Havsalt og knust svart pepper
- 1 purre, kun den hvite delen, skivet
- 4 fedd hvitløk, skivet
- 100 gram røkt pancetta, hakket
- 10 kvister timian
- 2 ss tomatpuré
- 0,8 dl malt eddik
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 2 ½ kopper portvin
- Amarantblader, til servering
- 1 liter melk
- 2,4 dl instant polenta
- ½ kopp (1/2 stang) usaltet smør, hakket
- ½ kopp piskekrem
- 1 ½ kopper finrevet Parmesanost, pluss ekstra til servering
- Havsalt og knust svart pepper
Ingredienser
- 1. En hel and (4 ½ pund), delt i biter, med skåret skinn
- Havsalt og knust svart pepper
- 1 purre, kun den hvite delen, skivet
- 4 fedd hvitløk, skivet
- 100 gram røkt pancetta, hakket
- 10 kvister timian
- 2 ss tomatpuré
- 0,8 dl malt eddik
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 2 ½ kopper portvin
- Amarantblader, til servering
- 1 liter melk
- 2,4 dl instant polenta
- ½ kopp (1/2 stang) usaltet smør, hakket
- ½ kopp piskekrem
- 1 ½ kopper finrevet Parmesanost, pluss ekstra til servering
- Havsalt og knust svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Legg i andebrystet, med skinnsiden ned, og krydre med salt og pepper. Kok i 7–8 minutter på hver side, eller til det er godt brunet. Ta ut andebrystet av gryten og sett til side. Sil av fettet, og reserver 1 spiseskje i gryten, og kast resten. Tilsett purre, hvitløk, pancetta og timian i gryten. Kok i 4–5 minutter, eller til det er lett brunet. Rør inn tomatpuré og eddik, og bland godt. Tilsett tomatene, portvinen og andekjøttet, og kok opp. Dekk til med et tett lokk, skru ned varmen og kok i 1 time og 30 minutter, eller til andekjøttet er veldig mørt. Ta andekjøttet ut av væsken og la det avkjøle litt. Riv kjøttet i stykker med to gafler, og fjern bein og skinn. Legg det revne kjøttet tilbake i gryten, rør godt og hold det varmt.
- 2For å lage den kremete polentaen, hell melken i en stor gryte og varm opp til kokepunktet over middels varme. Rør inn polentaen gradvis, og kok under kontinuerlig visping i 2–3 minutter, eller til den har tyknet. Tilsett smør, fløte, Parmesan, salt og pepper, og rør godt sammen. Fordel polentaen på serveringsfatene, og topp med anderagù, amarantblader og ekstra Parmesan før servering.
- 3Varm opp en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Legg i andebrystet, med skinnsiden ned, og krydre med salt og pepper. Kok i 7–8 minutter på hver side, eller til det er godt brunet. Ta ut andebrystet av gryten og sett til side. Sil av fettet, og reserver 1 spiseskje i gryten, og kast resten.
- 4Tilsett purre, hvitløk, pancetta og timian i gryten. Kok i 4–5 minutter, eller til det er lett brunet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andekragù med kremet polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andekragù med kremet polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andekragù med kremet polenta?▼
Total tilberedningstid for Andekragù med kremet polenta er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andekragù med kremet polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andekragù med kremet polenta?▼
En porsjon av Andekragù med kremet polenta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
