Andekonfit
Lær hvordan du lager klassisk and confit med denne enkle oppskriften. Perfekt som hovedrett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Andekonfit er en klassisk, saktekokende fransk rett som transformerer tørre, magre andekjøttstykker til saftige, smakfulle delikatesser. Langsommere enn en rask stekeprosess, avslører denne metoden andekjøttets naturlige fettmarmorering og avslører dets rike, fyldig smak. Tradisjonelt servert som en del av det franske kjøkkenets signaturretter, er andekonfit et bevis på visdomsfulle, tålmodige matlagingteknikker.
Ingredienser
- 1. 2 hele andebryst
- 2. 680 gram smeltet ande-, gåse- eller kyllingfett (se notat)
- 3. 6 hvitløksfedd, skrelte
- 4. 1 stor sjalottløk, skrellet og grovhakket
- 5. 1 spiseskje kosher-salt
- 6. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 7. 1 spiseskje tørket herbes de Provence (se notat)
Ingredienser
- 1. 2 hele andebryst
- 2. 680 gram smeltet ande-, gåse- eller kyllingfett (se notat)
- 3. 6 hvitløksfedd, skrelte
- 4. 1 stor sjalottløk, skrellet og grovhakket
- 5. 1 spiseskje kosher-salt
- 6. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 7. 1 spiseskje tørket herbes de Provence (se notat)
Fremgangsmåte
- 1Plasser andebrystene i innsatsen til en 5 ½ til 6 quarts slow cooker og tilsett fett, hvitløk, sjalottløk, salt, pepper og herbes de Provence. Dekk til, sett slow cookeren på HIGH, og kok i 1 time. Reduser varmen til LOW og kok til andebrystene er veldig, veldig møre – minst 4 timer og opp til 8 timer. Bruk en hullsleiv for å fjerne andebrystene fra fettet, som kan siles, fryses og gjenbrukes. Server andebrystene varme eller romtempererte, eller bruk dem til å lage cassoulet.
- 2MERK: Du kan kjøpe hermetisert andefett i gourmetbutikker. Hvis du ikke har samlet ditt eget ande- eller gåsefett, er kyllingfett helt akseptabelt.
- 3Det finnes tre måter å skaffe kyllingfett til denne oppskriften: Du kan skumme av det stivnede fettet fra toppen av kyllingsuppe eller kraft, kjøpe det i en plastboks hos en kosher-slakter, eller lage det selv. For å lage ditt eget, plasser rå kyllingfett i en tykkbunnet kjele og kok veldig sakte på middels lav varme til fettet har smeltet, bindevevet har blitt mørkt og sprøtt, og alt vann har fordampet. Sil det utvinnede fettet over i en bolle. Utvunnet kyllingfett kan oppbevares i en forseglet beholder i fryseren i opptil 6 måneder.
- 4Hvis du ikke finner herbes de Provence, kan du lage din egen ved å blande like deler tørket estragon, rosmarin, chervil, basilikum og timian.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke et saktekokende apparat som gir jevn varme for jevn mykgjøring av kjøttet.
- 2Skyll andebrystene grundig før tilberedning for å fjerne eventuelle blodkoagler eller uønskede biter.
- 3Propper hvitløksfeddene hele for å gi en avrundet, søt hvitløksssmak uten å bli for sterk.
Serveringsforslag
Server andekonfit varmt med sprø, fintskåret salat, syltetøy av bær, og et glass tørr, krydret rødvin for å løfte de dype, utviklede smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andekonfit?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andekonfit. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andekonfit?▼
Total tilberedningstid for Andekonfit er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andekonfit vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andekonfit?▼
En porsjon av Andekonfit inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
