Ande-ragu med hjemmelaget pappardelle
Lær hvordan du lager en deilig ande-ragu med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull hovedrett til hverdag og fest.
Foto av ufuk iseloglu på Pexels
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 5 andebryst og -lår
- Kvernet salt og nykvernet svart pepper
- 1 gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1 rødløk, finhakket
- 3 kvister frisk timian
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3.5 dl rødvin
- 1 boks (ca. 800 g) hele, skrelte tomater, most
- 3.5 dl hvetemel, pluss mer til utkjevling
- 0.75 ts salt
- 4 ferske egg, lett pisket
- 1 ts extra virgin olivenolje
- Semolinamel, til utbaking
- Extra virgin olivenolje, til servering
- Parmesanost, til servering
- Finhakket fersk persille, til servering
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 5 andebryst og -lår
- Kvernet salt og nykvernet svart pepper
- 1 gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1 rødløk, finhakket
- 3 kvister frisk timian
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3.5 dl rødvin
- 1 boks (ca. 800 g) hele, skrelte tomater, most
- 3.5 dl hvetemel, pluss mer til utkjevling
- 0.75 ts salt
- 4 ferske egg, lett pisket
- 1 ts extra virgin olivenolje
- Semolinamel, til utbaking
- Extra virgin olivenolje, til servering
- Parmesanost, til servering
- Finhakket fersk persille, til servering
Slik gjør du:
- Varm opp olivenoljen på middels høy varme i en stor stekepanne eller en nederlandsk ovn.
- Krydre andelårene med salt og pepper. Brun dem i den varme pannen til de er gylne og sprø, ca. 10 minutter. Ta dem opp og legg dem på en tallerken.
- Tilsett gulrøtter, selleri og løk, og stek til de er myke, ca. 3 minutter.
- Tilsett timian og hvitløk, og stek til det dufter godt, ca. 1 minutt.
- Hell i rødvinen. Bruk baksiden av en tresleiv til å skrape opp de brune bitene fra andelårene; dette vil gi ekstra smak til sausen.
- Kok opp og la det småkoke i 2 minutter.
- Rør inn tomatene, litt salt og pepper, og la det småkoke forsiktig.
- Legg andelårene tilbake i pannen og dekk til. La det småkoke forsiktig til andelårene er ekstremt møre og faller av beinet, ca. 1 time og 30 minutter.
- Overfør andelårene til en ildfast form for avkjøling.
- Fjern skinn og ben, og kast dem. Finhakk kjøttet og legg det tilbake i tomatsausen.
- Tilsett en halv kopp vann hvis sausen virker tørr, og la det småkoke under lokk i 40 minutter.
- Lag pastaen: Legg mel og salt i midten av et stort trearbeidsbord eller en stor bolle.
- Bruk hendene dine og lag en fordypning i midten av haugen.
- Visp sammen egg og olivenolje i en bolle, og hell det i fordypningen.
- Bruk en gaffel til å vispe eggene inn i melet, og arbeid det sakte inn mot kanten av fordypningen til det er helt blandet.
- Når det er blandet, kna deigen i ca. 8 minutter, og tilsett litt mer mel hvis den er klissete.
- Hvis deigen føles for tørr, tilsett en dråpe vann underveis. Deigen skal føles elastisk, glatt og litt klissete.
- Form deigen til en ball og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i minst 30 minutter til 1 time ved romtemperatur for å la glutenet slappe av, slik at utkjevlingen blir lettere.
- Still pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Del deigen i 4 deler.
- Kjevle ut hver del fra den bredeste til den tynneste innstillingen. Skjær pastaen i pappardelle.
- Samle strimlene i hendene og rist dem løst slik at de ikke klistrer seg sammen. Vend dem i litt semolinamel.
- Fordel dem på et bakepapirkledd brett i porsjoner.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok pastaen til den er al dente, ca. 3 minutter, og sil av vannet.
- Server ande-raguen over den hjemmelagde pappardellen. Drypp over ekstra virgin olivenolje, og server med nyrevet parmesan og finhakket persille.
Om denne retten
Denne rike og smaksfulle ande-raguen er en sann kulinarisk opplevelse. Inspirert av den klassiske italienske tradisjonen, byr den på en deilig kombinasjon av mørt andekjøtt, fyldig tomatsaus og friske urter – en enestående rett som virkelig vekker sansene. Perfekt å servere for venner og familie når man ønsker en hjemmekoselig, men likevel imponerende middag.
Tips og Varianter
- 1Bruk et par ekstra minutter på å brune andekjøttet grundig for å få en dypere og mer kompleks smak i sausen.
- 2Sørg for at rødvinen får rikelig med tid til å reduseres og integreres, slik at syrligheten balanserer seg fint med de søtlige tomatsmakene.
- 3Den hjemmelagde pappardelle-pastaen tar denne retten til et helt nytt nivå, men du kan også velge en god kvalitets-tørrpasta som alternativ.
Serveringsforslag
Server den møre ande-raguen over kremet, hjemmelaget pappardelle-pasta. Dryss over noen friske blader persille og et rikt lag revet parmesan for en smaksrik og komplett middag. En tørr, fyldig rødvin er det perfekte drikkevalg til denne rike og smaksfulle retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ande-ragu med hjemmelaget pappardelle?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ande-ragu med hjemmelaget pappardelle. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ande-ragu med hjemmelaget pappardelle?▼
Total tilberedningstid for Ande-ragu med hjemmelaget pappardelle er omtrent 160 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ande-ragu med hjemmelaget pappardelle vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ande-ragu med hjemmelaget pappardelle?▼
En porsjon av Ande-ragu med hjemmelaget pappardelle inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
