Klassisk andegumbo med reker og pølse

Ingredienser

• 5-6 andelår eller bryststykker
• 2 store gule løk, hakket
• 2 store paprika, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss kyllingbuljonggranulat
• 2 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 2 laurbærblader
• Vann, til å dekke anden
• 225 g bacon
• 1.8 dl hvetemel
• Vegetabilsk olje (ved behov)
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• Reservert andebuljong
• 1 stor gul løk, hakket
• 1 stor paprika, hakket
• 2 bokser (à 425 g) hakkede tomater, drenert
• Salt og pepper
• 2 ts Worcestershire-saus
• 0.5 ts cayennepepper
• 2 ss hvitløkspulver
• 0.5 ts sterk peppersaus
• 2 ss mango-tamarind krydret jamaicansk peppersaus (f.eks. Pick-a-Peppa)
• 1 stor pakke røkt svinepølse, hakket og stekt
• Reservert hakket andekjøtt
• 1.2 dl finhakket reservert bacon
• 1 pakke frossen okra, kokt etter anvisning på pakken, drenert
• 455 g rå reker, delt opp i små biter
• 2 ss gumbo filé (sassafras-pulver)
• Hvit ris og franskbrød som tilbehør

Slik gjør du:

1. **Buljong:**
2. Tilsett and, løk, paprika, hvitløk, buljonggranulat, salt, pepper og laurbærblader i en stor kjele. Hell på nok vann til å dekke anden.
3. Kok opp og la anden koke i omtrent 1 time, til den er mør. Ta ut anden og trekk brystkjøttet fra bena. Hakk kjøttet i små biter – bruk kun brystkjøttet og kast resten av fuglen eller bruk det til noe annet.
4. Sil kraften og sett den til side. Sett til side det hakkede andebrystet og kraften til senere bruk.
5. **Roux:**
6. Stek baconet i en stor, dyp, svart stekepanne eller gryte. Ta opp baconet med en hullsleiv, og la fettet bli igjen i pannen.
7. Til det varme baconfettet, tilsett mel. Hvis blandingen har en pastalignende konsistens, tilsett mer baconfett eller olje til den blir løs og lett å røre i.
8. Rør konstant og la mel- og fettblandingen koke på middels varme til den får en mørk karamellfarge. Tilsett salt og pepper og rør godt.
9. **Gumbo:**
10. Så snart salt og pepper er blandet inn i rouxen, tilsett den reserverte andebuljongen. Rør godt.
11. Tilsett deretter løk, paprika og tomater. Tilsett krydderne: Worcestershire-saus, cayennepepper, hvitløkspulver, sterk peppersaus og mango-tamarind peppersaus.
12. Tilsett deretter stekt pølse, hakket andekjøtt, finhakket bacon og okra.
13. Tilsett rekene og la det koke til rekene er rosa.
14. Til slutt tilsetter du gumbo filé og rører. La gumboen småkoke i omtrent 1 time. Jo lenger den koker, desto bedre blir den.
15. Serveres over hvit ris med varmt franskbrød.