Andefritert ris med tamarindsaus

Ingredienser

• 2.5 dl sukker
• 2.5 dl tørr rødvin
• 110 g sukkerbelagt varm tamarind-karamell, grovhakket
• 1/4 løk, tynne skiver
• 2 tynne skiver fersk ingefær, skrelt
• 2 små hvitløksfedd, skrelt og knust
• 3.5 dl lavsalt kyllingkraft
• 2.5 dl vann
• 2 ss rapsolje
• 2.5 dl hakket andekjøtt
• 1.25 dl matchstick-tynne strimler av purre, kun den hvite delen
• 1.25 dl grovhakket skrelt gulrot
• 1.25 dl hakkede shiitakesopp uten stilk
• 7 dl kokt medium-grain brun ris (ca. 3.5 dl ukokt)
• 3.5 dl ferske erteskudd

Slik gjør du:

1. For tamarindsaus:
2. Ha sukker, rødvin, tamarindkaramell, løk, ingefær og hvitløk i en stor, tykkbunnet kjele. Kok opp over middels høy varme, og rør til sukkeret er oppløst og tamarindkaramellen smelter.
3. La det småkoke til det blir sirupsaktig, og rør ofte, ca. 8 minutter.
4. Tilsett kyllingkraft og 2.5 dl vann; la det småkoke over middels lav varme til det er tykt og sirupsaktig, og redusert til 3.5 dl, ca. 1 time.
5. Sil av. Tamarindsausen kan lages én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
6. For stekt ris:
7. Varm opp olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over høy varme.
8. Tilsett and og stek til den begynner å bli brun, ca. 3 minutter.
9. Tilsett purre, gulrot og sopp. Rør i 1 minutt.
10. Tilsett brun ris og rør til den er gjennomvarm, ca. 3 minutter.
11. Tilsett 0.5 dl tamarindsaus; rør for å blande.
12. Krydre med salt og pepper etter smak.
13. Rør inn erteskudd og server umiddelbart.