Andesuppe med tortillachips

Ingredienser

• 3 store tomater (ca. 680 g), grovhakket
• 1 middels stor løk, grovhakket (ca. 2,4 dl)
• 1,2 dl løst pakket fersk koriander
• 1,2 dl grovhakkede sjalottløk (2 store)
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 680 g ferske andelår (ikke confitert)
• 1 3/4 ts salt
• 1 1/4 ts svart pepper
• 0,5-1,2 dl olivenolje
• 12 myke mais tortillas (12-15 cm i diameter)
• 7 dl kyllingkraft med redusert salt
• 7 dl storfekraft
• 2,4 dl tørr rødvin
• 1 ts tørket timian, smuldret
• 1 ts malt spisskummen
• Garnityr: grovhakket Cheddar- eller Monterey Jack-ost; limebåter

Slik gjør du:

1. Mos tomater, løk, koriander, sjalottløk og hvitløk i en foodprosessor til det er glatt, ca. 1 minutt.
2. Trim eventuelt overflødig skinn fra andelårene, tørk dem godt og krydre med 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper.
3. Varm opp 0,5 dl olje i en stor, tykk gryte (6–8 liter) over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
4. Brun andelårene med skinnsiden ned først, snu dem én gang, til de er gylne, ca. 9 minutter totalt.
5. Overfør andelårene til papirhåndklær for å renne av, og la fettet bli igjen i gryten.
6. Mens andelårene brunes, skjær 7 tortillalefser i 2,5 cm biter, og skjær resten i 3 mm brede strimler.
7. Om nødvendig, tilsett nok olje til fettet i gryten for å dekke bunnen med minst 0,5 cm.
8. Varm opp over middels varme til det er varmt, men ikke ryker.
9. Stek tortillastrimlene under forsiktig omrøring til de er sprø og gylne, ca. 2 minutter.
10. Overfør strimlene med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av.
11. Fjern og kast eventuelle mørke biter fra gryten.
12. Tilsett resten av tortillabitene i gryten og stek, under forsiktig omrøring, til de er sprø og gylne, ca. 2–4 minutter.
13. Tilsett forsiktig tomatblandingen (den vil sprute), og rør inn buljongen, vinen, timian, spisskummen, resten av saltet (1 1/2 ts) og resten av pepperen.
14. Legg i andelårene og la det koke opp.
15. La det småkoke under lokk i 30 minutter.
16. Skru ned varmen og fjern lokket, og la det småkoke forsiktig, under omrøring av og til, til andelårene er veldig møre, ca. 2 1/2 timer til.
17. Overfør andelårene til et skjærebrett.
18. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern bena fra andelårene, og skjær kjøttet (med skinn) i 1,2 cm biter.
19. Skum av eventuelt fett fra overflaten av suppen, og rør inn kjøttet.
20. Suppen vil bli tykk; tynn den ut med vann hvis ønskelig.
21. Krydre med salt og pepper, og server med tortillastrimler og ønsket garnityr.