Andedurresuppe med tortillachips
Lær hvordan du lager en deilig and tortilla suppe med denne enkle oppskriften. Perfekt for en varmende middag på høsten eller vinteren.
Om denne retten
Andedurresuppe med tortillachips er en eksotisk og raffinert forrett som bringer et stykke Mexico til norske kjøkken. Den kombinerer den rike, fylde smaken av and med den sprø teksturen av hjemmelaget tortillachips. Oppskriften har røtter i Sør-Amerikas mattradisjoner, men passer perfekt til å imponere gjester på en høytidelig anledning.
Ingredienser
- 3 store tomater (ca. 680 g totalt), grovhakket
- 1 middels stor løk, grovhakket (ca. 2,4 dl)
- 1,2 dl løst pakket fersk korianderblader
- 1,2 dl grovhakkede sjalottløk (2 store)
- 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 680 g ferske andelår (ikke confit)
- 1 3/4 teskje salt
- 1 1/4 teskje svart pepper
- 1/4 til 1,2 dl olivenolje
- 12 myke mais tortillas (5-6 tommer i diameter)
- 7,1 dl redusert natrium kyllingkraft (ca. 700 ml)
- 7,1 dl storfekraft (ca. 700 ml)
- 2,4 dl tørr rødvin
- 1 teskje tørket timian, smuldret
- 1 teskje malt spisskummen
- Garnityr: grovhakket Cheddar- eller Monterey Jack-ost; limebåter
Ingredienser
- 3 store tomater (ca. 680 g totalt), grovhakket
- 1 middels stor løk, grovhakket (ca. 2,4 dl)
- 1,2 dl løst pakket fersk korianderblader
- 1,2 dl grovhakkede sjalottløk (2 store)
- 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 680 g ferske andelår (ikke confit)
- 1 3/4 teskje salt
- 1 1/4 teskje svart pepper
- 1/4 til 1,2 dl olivenolje
- 12 myke mais tortillas (5-6 tommer i diameter)
- 7,1 dl redusert natrium kyllingkraft (ca. 700 ml)
- 7,1 dl storfekraft (ca. 700 ml)
- 2,4 dl tørr rødvin
- 1 teskje tørket timian, smuldret
- 1 teskje malt spisskummen
- Garnityr: grovhakket Cheddar- eller Monterey Jack-ost; limebåter
Fremgangsmåte
- 1Lag suppe: Mos tomater, løk, koriander, sjalottløk og hvitløk i en food processor til det er glatt, ca. 1 minutt. Trim eventuelt overflødig skinn fra andelårene, tørk dem godt og krydre med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Varm opp 1/4 teskje olje i en stor, tykk gryte på 6–8 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun andelårene med skinnsiden ned først, snu dem én gang, til de er gylne, ca. 9 minutter totalt. Overfør dem til papirhåndklær for å renne av, og la fettet bli igjen i gryten. Mens andelårene brunes, skjær 7 tortillalefser i 1-tommers biter, og skjær resten i 1/8-tommers brede strimler. Hvis nødvendig, tilsett nok olje til fettet i gryten for å dekke bunnen med minst 1/4 tomme. Varm opp over moderat varme til det er varmt, men ikke røykende. Stek tortillastrimlene under forsiktig omrøring til de er sprø og gylne, ca. 2 minutter. Overfør med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av. Fjern og kast eventuelle mørke biter. Tilsett resten av tortillabitene i gryten og stek, under forsiktig omrøring, til de er sprø og gylne, ca. 2–4 minutter. Tilsett forsiktig tomatblandingen (den vil sprute), og rør inn buljongen, vinen, timian, spisskummen, resten av saltet (1 1/2 teskje) og resten av pepperen. Legg i andelårene og la det koke opp. La det småkoke under lokk i 30 minutter. Skru ned varmen og fjern lokket, og la det småkoke forsiktig, under omrøring av og til, til andelårene er veldig møre, ca. 2 1/2 timer til. (Andelårene vil ikke være møre før mot slutten av koketiden; tortillabitene vil smuldre opp og tykne suppen.) Overfør andelårene til et skjærebrett. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern bena fra andelårene, og skjær kjøttet (med skinn) i 1/2-tommers biter. Skum av eventuelt fett fra overflaten av suppen, og rør inn kjøttet. (Suppen vil bli tykk; tynn den ut med vann hvis ønskelig.) Krydre med salt og pepper, og server med tortillastrimler.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, ikke-confiterte andelår for å få den riktige teksturen.
- 2For en jevnere konsistens, mos tomatene, løken og urter i en foodprosessor før du tilsetter dem til suppen.
- 3Dekk tortillachipsene i ost for en ekstra sprø og kremet topping.
Serveringsforslag
Andedurresuppen er best nytelse sammen med et glass krydret rødvin og en frisk salat med koriander og lime. Serveres med ekstra limebåter for den syrlige kontrasten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andedurresuppe med tortillachips?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andedurresuppe med tortillachips. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andedurresuppe med tortillachips?▼
Total tilberedningstid for Andedurresuppe med tortillachips er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andedurresuppe med tortillachips vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andedurresuppe med tortillachips?▼
En porsjon av Andedurresuppe med tortillachips inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
