Andeduetter på to måter med Clementine-fig-relish
Lær å lage and two ways med en frisk clementine-fiken relish. En smakfull oppskrift som passer perfekt til helgen eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Andeduetter på to måter med Clementine-fig-relish er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hele svart pepperkorn, lett knust, korianderfrø, lett knust, fennikelfrø, lett knust og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ss hele svart pepperkorn, lett knust
- 1 ss korianderfrø, lett knust
- 1 ss fennikelfrø, lett knust
- 8 andebryst (ca. 1,9 kg), overskudd av fett fjernet, frenet
- Koshersalt
- 4 andebryst (ca. 1,6 kg), fett fjernet
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 mellomstore purre, kun den hvite og lysegrønne delen, hakket
- 12 kvister timian
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 laurbærblad
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 2 clementiner, veldig tynne skiver på tvers (med skall), frø fjernet
- 2,4 dl tørkede svarte Mission-figener, delt i to
- 1 ½ kopper konjakk eller brandy
- 2,4 dl sukker
- 2 ss grovkornet sennep
- ½ ts knuste rød pepperflak
- 2 laurbærblad
- 2 ss sherryeddik eller rødvinseddik
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ss hele svart pepperkorn, lett knust
- 1 ss korianderfrø, lett knust
- 1 ss fennikelfrø, lett knust
- 8 andebryst (ca. 1,9 kg), overskudd av fett fjernet, frenet
- Koshersalt
- 4 andebryst (ca. 1,6 kg), fett fjernet
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 mellomstore purre, kun den hvite og lysegrønne delen, hakket
- 12 kvister timian
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 laurbærblad
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 2 clementiner, veldig tynne skiver på tvers (med skall), frø fjernet
- 2,4 dl tørkede svarte Mission-figener, delt i to
- 1 ½ kopper konjakk eller brandy
- 2,4 dl sukker
- 2 ss grovkornet sennep
- ½ ts knuste rød pepperflak
- 2 laurbærblad
- 2 ss sherryeddik eller rødvinseddik
Fremgangsmåte
- 1And: Bland pepperkorn, korianderfrø og fennikelfrø i en liten bolle. Prikk skinnet på andelårene over hele med en liten skrellkniv; krydre rikelig med salt. Strø krydderblandingen over andelårene og press den lett for å få den til å feste seg. Skjær ruter i fettlaget på hver andebryst i et kryssmønster med ca. 1/2” mellomrom; krydre godt med salt over hele. Del lårene og brystene mellom to store, runde bakebrett. La stå i romtemperatur i 1 time, eller dekk til og sett i kjøleskapet uten lokk i opptil 3 dager. Hvis du skal kjøle ned, la andelårene stå i romtemperatur i 1 time før de skal braiseres. Sett en rist i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 150°C (300°F). Varm opp olje i en stor, bred gryte (Dutch oven) eller annen tung kjele over middels varme, og kok opp og kok løk, og rør av og til, til de er myke og har fått litt farge rundt kantene, ca. 8–10 minutter. Tilsett timiankvister, hvitløk og laurbærblad, og kok under omrøring av og til til det dufter godt og hvitløken er lett myk, ca. 2 minutter. Hell i vin, kok opp og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og legg andelårene, skinnsiden ned, i væsken (avhengig av størrelsen på pannen kan de overlappe litt – det er helt i orden!). Hell i vann til det nesten dekker lårene, ca. tre fjerdedeler opp. Dekk til og la andelårene braisere i ovnen til de er nedsenket i sin egen fett, ca. 1 ½–2 timer. Vend andelårene med skinnsiden opp og fortsett å braisere (med lokk) til de er møre og bena beveger seg lett i leddene, ytterligere 1 ½–2 timer. La lårene avkjøle i braiseringsvæsken, og sett deretter i kjøleskapet til fettet har samlet seg på overflaten og stivnet, minst 2 timer.
- 2Bland pepperkorn, korianderfrø og fennikelfrø i en liten bolle. Prikk skinnet på andelårene over hele med en liten skrellkniv; krydre rikelig med salt. Strø krydderblandingen over andelårene og press den lett for å få den til å feste seg. Skjær ruter i fettlaget på hver andebryst i et kryssmønster med ca. 1/2” mellomrom; krydre godt med salt over hele. Del lårene og brystene mellom to store, runde bakebrett. La stå i romtemperatur i 1 time, eller dekk til og sett i kjøleskapet uten lokk i opptil 3 dager.
- 3Hvis du skal kjøle ned, la andelårene stå i romtemperatur i 1 time før de skal braiseres.
- 4Sett en rist i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 150°C (300°F). Varm opp olje i en stor, bred gryte (Dutch oven) eller annen tung kjele over middels varme, og kok opp og kok løk, og rør av og til, til de er myke og har fått litt farge rundt kantene, ca. 8–10 minutter. Tilsett timiankvister, hvitløk og laurbærblad, og kok under omrøring av og til til det dufter godt og hvitløken er lett myk, ca. 2 minutter. Hell i vin, kok opp og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
- 5Ta kjelen av varmen og legg andelårene, skinnsiden ned, i væsken (avhengig av størrelsen på pannen kan de overlappe litt – det er helt i orden!). Hell i vann til det nesten dekker lårene, ca. tre fjerdedeler opp. Dekk til og la andelårene braisere i ovnen til de er nedsenket i sin egen fett, ca. 1 ½–2 timer.
- 6Vend andelårene med skinnsiden opp og fortsett å braisere (med lokk) til de er møre og bena beveger seg lett i leddene, ytterligere 1 ½–2 timer. La lårene avkjøle i braiseringsvæsken, og sett deretter i kjøleskapet til fettet har samlet seg på overflaten og stivnet, minst 2 timer.
- 7Relish og anretning: Kok clementiner, fiken, cognac, sukker, sennep, rød pepperflak og laurbærblad i en middels kjele over middels varme, og rør av og til for å løse opp sukkeret, til fiken har tatt opp noe av væsken og blandingen er sirupsaktig, ca. 10–15 minutter. La avkjøle; fjern laurbærbladene. Rør inn eddik, og sil deretter 1/3 kopp sirup gjennom et fintmasket sil i en liten bolle; sett til side for å bruke til å glasere andebrystene. Sett resten av relishen til side for servering. La andebrystene hvile til romtemperatur, ca. 1 time. Legg 2 andebryst med skinnsiden ned i en stor stekepanne; sett på middels-lav varme og stek andebrystene, av og til helle ut overflødig fett fra pannen i en bolle (lagre det!), til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 12–15 minutter. Vend andebrystene og øk varmen til middels, og stek på den andre siden i 2 minutter. Overfør til et skjærebrett. Rens ut pannen og la den avkjøle, og gjenta med de resterende 2 brystene. (Hvis du har to store stekepanner, kan du gjerne steke alle fire på én gang.) La hvile i minst 10 minutter før du skjærer i dem.
- 8Sett en rist i den øverste tredjedelen av ovnen; forvarm til 220°C (425°F). Ta andelårene ut av braiseringsvæsken, og børst av eventuelle frø eller fett som klistrer seg til overflaten. Legg dem med skinnsiden opp på en rist plassert i en bakeplate med folie på bunnen, og pensle lett med den reserverte glasuren. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 10–15 minutter. Server andelårene og de skivede andebrystene med den reserverte relishen.
- 9Kok clementiner, fiken, cognac, sukker, sennep, rød pepperflak og laurbærblad i en middels kjele over middels varme, og rør av og til for å løse opp sukkeret, til fiken har tatt opp noe av væsken og blandingen er sirupsaktig, ca. 10–15 minutter. La avkjøle; fjern laurbærbladene. Rør inn eddik, og sil deretter 1/3 kopp sirup gjennom et fintmasket sil i en liten bolle; sett til side for å bruke til å glasere andebrystene. Sett resten av relishen til side for servering.
- 10La andebrystene hvile til romtemperatur, ca. 1 time.
- 11Legg 2 andebryst med skinnsiden ned i en stor stekepanne; sett på middels-lav varme og stek andebrystene, av og til helle ut overflødig fett fra pannen i en bolle (lagre det!), til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 12–15 minutter. Vend andebrystene og øk varmen til middels, og stek på den andre siden i 2 minutter. Overfør til et skjærebrett. Rens ut pannen og la den avkjøle, og gjenta med de resterende 2 brystene. (Hvis du har to store stekepanner, kan du gjerne steke alle fire på én gang.) La hvile i minst 10 minutter før du skjærer i dem.
- 12Sett en rist i den øverste tredjedelen av ovnen; forvarm til 220°C (425°F). Ta andelårene ut av braiseringsvæsken, og børst av eventuelle frø eller fett som klistrer seg til overflaten. Legg dem med skinnsiden opp på en rist plassert i en folieforet, runde bakeplate, og pensle lett med den reserverte glasuren. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 10–15 minutter.
- 13Server andelårene og de skivede andebrystene med den reserverte relishen.
- 14Forberedelsesnotater: Andelårene kan braiseres 2 dager i forveien. Oppbevar i kjøleskapet. Relish kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar den silte glasuren og relishen separat i kjøleskapet. La dem komme til romtemperatur før bruk.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andeduetter på to måter med Clementine-fig-relish?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andeduetter på to måter med Clementine-fig-relish. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andeduetter på to måter med Clementine-fig-relish?▼
Total tilberedningstid for Andeduetter på to måter med Clementine-fig-relish er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andeduetter på to måter med Clementine-fig-relish vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andeduetter på to måter med Clementine-fig-relish?▼
En porsjon av Andeduetter på to måter med Clementine-fig-relish inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
