Andeduck med pinon-risting og maispudding
Oppskrift på and med pinon-dust og maispudding. En raffinert rett som kombinerer rike smaker og teksturer, perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne rike og smaksfulle anderetten er en klassisk høstrett med en spennende nordisk vri. Andebrystet er krysset med et nøttete og dvelende preg fra de ristet pinjonnøttene, mens den kremet maispuddingen gir en behagelig teksturkontrast. Sammen skaper de en harmoni av deilige smaker som feirer høstsesongen på en særegen måte.
Ingredienser
- 1. 1. 36 gram canolaolje (eller annen olje med høyt røykpunkt)
- 2. 2 (4 gram) andebryst
- 3. 8 gram maispudding, oppskrift følger
- 4. 2 spiseskjeer ristet, knuste pinjonnøtter (pinjotrær), pluss 2 spiseskjeer
- 5. 2 spiseskjeer tørket kirsebærchutney
- 6. 1/2 teskje hakkede gressløk
- 7. 1 spiseskje olivenolje
- 8. 4,7 dl finhakket løk
- 9. 1 spiseskje skrelt og finhakket ingefær
- 10. 1 stor sjalottløk, hakket
- 11. 1 spiseskje tynne skiver hvitløk
- 12. 19 dl helmais
- 13. 1/4 teskje revet fersk muskatnøtt
- 14. 1 teskje salt
- 15. 2,4 dl hvitvin
- 16. 4,7 dl melk
- 17. 3,6 dl kremfløte
- 18. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 1. 36 gram canolaolje (eller annen olje med høyt røykpunkt)
- 2. 2 (4 gram) andebryst
- 3. 8 gram maispudding, oppskrift følger
- 4. 2 spiseskjeer ristet, knuste pinjonnøtter (pinjotrær), pluss 2 spiseskjeer
- 5. 2 spiseskjeer tørket kirsebærchutney
- 6. 1/2 teskje hakkede gressløk
- 7. 1 spiseskje olivenolje
- 8. 4,7 dl finhakket løk
- 9. 1 spiseskje skrelt og finhakket ingefær
- 10. 1 stor sjalottløk, hakket
- 11. 1 spiseskje tynne skiver hvitløk
- 12. 19 dl helmais
- 13. 1/4 teskje revet fersk muskatnøtt
- 14. 1 teskje salt
- 15. 2,4 dl hvitvin
- 16. 4,7 dl melk
- 17. 3,6 dl kremfløte
- 18. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1I en stor wok, varm opp rapsoljen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 2Varm en 30 cm sautépanne over høy varme til det begynner å danne seg en gjennomsiktig røyk. Legg andebrystene (uten olje) med skinnsiden ned og kok i 3 minutter, til skinnet blir sprøtt (dette vil begynne å render ut gullet fett). Snu dem og kok på kjøttsiden i 2 minutter.
- 3Forvarm grillen.
- 4Deretter, plasser andebrystene i den forvarmede rapsoljen i 1 minutt. Slå av varmen og la andebrystene koke videre i 1 ½ minutt. Andebrystene skal være så sprø som mulig. Ta dem opp av det varme oljen og la dem hvile på et skjærebrett i noen minutter, med skinnsiden ned. Skjær brystene diagonalt, på tvers og nedover, i lange stykker.
- 5På en ovnsikker tallerken eller ildfast form, legg to porsjoner (ca. 115 gram) maispudding, toppet med 1 ss pinjefnømel og en klatt chutney hver. Brun maispuddingen under en forvarmet grill i 4 minutter. Ta den ut av ovnen.
- 6For hver porsjon, plasser én porsjon maispudding på hver tallerken, legg de skivede andebrystene oppå puddingen og chutneyen, og dryss over 1 ss pinjefnømel og ¼ ts hakkede gressløk.
- 7I en stor kjele over høy varme, tilsett olivenolje, løk, ingefær, sjalottløk og hvitløk, og rør om mens du beveger kjelen for å få løkene og sjalottløken til å svette. Når løken har gått forbi svettefasen og blir fra gjennomsiktig til brun, tilsett maisen og rør om. Tilsett muskatnøtt, salt og hvitvin. Rør i ca. 5 minutter, og rist kjelen hvert 30. sekund, til maisen har fått en glans og vinen er fordampet. Rør inn melk og la det koke i 3 minutter. Tilsett fløten, rør om, og krydre med pepper. La det koke opp, og skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 5 minutter. Ta av varmen og kjør det hele til en jevn puré i en food processor. Hvis det ikke er tid til å la puréen avkjøles, fyll bare halvparten av food processoren.
- 8Kjør puréen i 2–3 minutter per batch. Press puréen gjennom en sikt med baksiden av en skje for å fjerne skinn og pulp. Smak til med salt og juster krydderet etter behov.
Tips og Varianter
- 1Få maksimal sprøhet på andebrystet ved å brune det grundig på begge sider før du legger det i oljer med høy røykpunkt.
- 2Kjevle ut maispuddingen tynt før du bruner den under grillen - da får du en sprø, krydret skorpe.
- 3Rist pinjonnøttene uten olje for å få en intens, nøttig smak som passer perfekt sammen med anderetten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass krydret rødvin eller en frisk, syrlig cocktail. Garnér med fersk mynte for en deilig kontrast til de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andeduck med pinon-risting og maispudding?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andeduck med pinon-risting og maispudding. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andeduck med pinon-risting og maispudding?▼
Total tilberedningstid for Andeduck med pinon-risting og maispudding er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andeduck med pinon-risting og maispudding vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andeduck med pinon-risting og maispudding?▼
En porsjon av Andeduck med pinon-risting og maispudding inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
