Andeconfit og potet-ravioli med hvit trøffelsaus
Oppskrift på and confit og potetstappe ravioli servert med hvit trøffelsaus, perfekt for en elegant hovedrett
Om denne retten
Denne deilige retten er en hyllest til den klassiske franske andekonfiten, med en moderne vri. De møre, konfiterte andelårene parres med sprøstekte, trøffelfylte potet-ravioli for en usedvanlig lekker kombinasjon av teksturer og smaker. Opprinnelig en tradisjonell rett fra Sørfrankrikes landsbygd, tar denne retten det tradisjonsrike konfitérte andelåret inn i en ny, oppdatert og raffinert kontekst.
Ingredienser
- 1. 2 bakepoteter (ca. 450 gram)
- 2 ss rømme
- Ca. 400 gram confitert andelår av and
- 3 ss usaltet smør
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 56 wonton-omslag, tint hvis frosne
- 28 flate persilleblader, pluss ekstra til pynt
- 2 ss hvit trøffelolje
- 2 ss hvit trøffelpasta
Ingredienser
- 1. 2 bakepoteter (ca. 450 gram)
- 2 ss rømme
- Ca. 400 gram confitert andelår av and
- 3 ss usaltet smør
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 56 wonton-omslag, tint hvis frosne
- 28 flate persilleblader, pluss ekstra til pynt
- 2 ss hvit trøffelolje
- 2 ss hvit trøffelpasta
Fremgangsmåte
- 1Skrell og del potetene i kvarter, og ha dem i en kjele sammen med nok kaldt vann til å dekke dem med 5 cm vann. La potetene småkoke i 15 til 20 minutter, eller til de er møre, og sil av vannet i en sil. Sett potetene tilbake i kjelen og damp dem under lokk over moderat varme, rist kjelen forsiktig i 30 sekunder for å fordampe overflødig væske. Press de varme potetene gjennom en presse eller en middels grov sil ned i en bolle, og rør inn rømme, salt og pepper etter smak.
- 2Fjern skinnet fra andelårene og skjær det i 0,5 cm brede strimler. I en liten, tykk stekepanne, stek skinnet i 1 ss smør over moderat lav varme, og rør av og til, til det er sprøtt. Overfør sprøtt skinn med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- 3Ta kjøttet ut av andelårene og finhakk det. Tilsett hvitløk i fettet som er igjen i pannen, og stek over moderat lav varme, og rør av og til, til det er mykt. Ha kjøttet i pannen og stek over moderat varme, og rør av og til, til det er gjennomvarmt. Rør inn salt og pepper etter smak. Bland kjøttfyllet inn i potetmosen og avkjøl. Fyllet kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket.
- 4Legg en deigplate på en lett melet overflate, og legg en spiseskje med fyll i midten. Legg et persilleblad oppå fyllet. Pensle kantene av deigen med vann, og legg en annen deigplate over, trykk forsiktig rundt fyllet for å presse ut luft og forsegle kantene godt. Trim overflødig deig med en rund utstikker eller en skarp kniv. Gjør det samme med resten av deigplatene, fyllet og persillen, og legg de ferdige ravioliene på et tørt kjøkkenhåndkle, og snu dem av og til for å tørke litt.
- 5Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Kokk ravioliene i to omganger i 2 minutter, eller til de flyter opp til overflaten og er møre. (Ikke la vannet koke kraftig når ravioliene er i). Overfør ravioliene med en hullsleiv til et tørt kjøkkenhåndkle for å renne av, og hold dem varme.
- 6Mens ravioliene koker, varm opp de resterende 2 ss smør i en liten, tykk stekepanne over moderat varme, og sving pannen av og til til smøret blir nøttebrunt. Ta pannen av varmen og rør inn trøffelolje og pasta.
- 7Anrett 4–5 ravioli på hver av 6 varme tallerkener, og øs trøffelsausen over. Pynt hver porsjon med sprø skinn og persilleblader.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på trøffelen - bruk både trøffelolje og -pasta for å virkelig løfte sausen.
- 2Rør ut potetmosen grundig for en silkemyk konsistens, og sørg for at den er godt krydret.
- 3Skjær andelårskjøttet i små, fine strimler for best mulig spredning i ravioliene.
Serveringsforslag
Servér de velsmakende, trøffelfylte ravioliene med et glass deilig, frisk hvitvin for en komplett og elegant opplevelse. En frisk salat med aromatiske urter som topping runder av retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andeconfit og potet-ravioli med hvit trøffelsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andeconfit og potet-ravioli med hvit trøffelsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andeconfit og potet-ravioli med hvit trøffelsaus?▼
Total tilberedningstid for Andeconfit og potet-ravioli med hvit trøffelsaus er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andeconfit og potet-ravioli med hvit trøffelsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andeconfit og potet-ravioli med hvit trøffelsaus?▼
En porsjon av Andeconfit og potet-ravioli med hvit trøffelsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
