Andebryst med tørket frukt og Vin Santo-saus
Lær hvordan du lager saftig andebryst med søt tørket frukt og fyldig Vin Santo-saus. Perfekt for en elegant hovedrett til spesielle anledninger.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl tørkede aprikoser, delt i kvarter
- 1.2 dl tørkede epler, skåret i 1.2 cm biter
- 1.2 dl tørkede kirsebær
- 2.4 dl Vin Santo
- 4 små eller 2 store andebryst
- Kosher-salt
- Extra virgin olivenolje
- 2.4 dl kyllingkraft
- Blader fra 5-6 kvister fersk timian
Ingredienser
- 1.2 dl tørkede aprikoser, delt i kvarter
- 1.2 dl tørkede epler, skåret i 1.2 cm biter
- 1.2 dl tørkede kirsebær
- 2.4 dl Vin Santo
- 4 små eller 2 store andebryst
- Kosher-salt
- Extra virgin olivenolje
- 2.4 dl kyllingkraft
- Blader fra 5-6 kvister fersk timian
Slik gjør du:
- I en liten bolle, bløtlegg aprikoser, epler og kirsebær i Vin Santo.
- Med en kniv, skjær eller skår opp fettlaget på andebrystene i et kryssmønster. Skjær gjennom fettet ned til kjøttet, men ikke inn i kjøttet. Dette gjør at fettet lettere kan renne ut når det kokes. Krydre rikelig med salt.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Smør en stor stekepanne med omtrent en spiseskje olivenolje. Legg andebrystene med skinnsiden ned i pannen (pass på at anden får plass og ikke er overfylt). Skru ned varmen til lav og la fettet smelte sakte. Denne prosessen tar omtrent 20 til 25 minutter, kanskje mer. Etter hvert som fettet samler seg i pannen, skrap det ut og ta vare på det.
- Når fettet er smeltet ut av brystene, vil du se kjøttet gjennom skåringsmerkene. På dette tidspunktet øker du varmen og bruner begge sider av anden, 2 til 3 minutter per side. Deretter flytter du anden til en bakeplate med kant og setter den i den forvarmede ovnen i 5 til 6 minutter for medium-rare. Fjern eventuelt gjenværende fett fra pannen og sett det til side for å lage sausen. Ta anden ut av ovnen og la den hvile i ca. 10 minutter før du skjærer den opp.
- Sil Vin Santoen fra den tørkede frukten, tilsett den i stekepannen, og kok opp til middels høy varme. La det koke til det nesten blir som sirup. Tilsett 1.2 dl kyllingkraft, all den tørkede frukten og timianbladene i pannen; krydre med salt. Når kyllingkraften har kokt inn og sausen ser litt klumpete ut, tilsett resten av kyllingkraften, kok opp, la det koke i 2 til 3 minutter, og skru av varmen. Smak til og juster krydderet hvis nødvendig.
- Skjær hvert andebryst i skjev vinkel, legg kjøttet i en vifte på tallerkenen, og øs litt av sausen over og rundt anden.
Om denne retten
And er en av de mest elegante og delikate retter du kan servere, og med denne oppskriften kan du lage en fantastisk versjon hjemme. Andebrystet får en deilig, sprø stekeskorpe takket være en langsom stekeprosess som smelter fettet helt ut. Den intense fruktsausen av Vin Santo, tørket frukt og kyllingkraft gir en utrolig balansert og kompleks smakskombinasjon som passer perfekt til den saftige, mørke anden.
Tips og Varianter
- 1- Ha tålmodighet når du steker fettet sakte ut av andebrystet - dette er nøkkelen til den perfekte, sprø stekeskorpen.
- 2- Bruk Vin Santo, en søt italiensk dessertvin, for å gi den tørkede frukten en deilig, fruktig karakter i sausen.
- 3- Ikke spar på kyllingkraften - den gir sausen den dype, runde smaken den trenger for å balansere sødmen fra Vin Santo og den tørkede frukten.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som et imponerende hovedmåltid, enten til en høytid, en middag med venner eller en spesiell anledning. Server den gjerne med en frisk salat, ovnsbakte rotgrønnsaker eller en kremet potetmos for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med tørket frukt og Vin Santo-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med tørket frukt og Vin Santo-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med tørket frukt og Vin Santo-saus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med tørket frukt og Vin Santo-saus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med tørket frukt og Vin Santo-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med tørket frukt og Vin Santo-saus?▼
En porsjon av Andebryst med tørket frukt og Vin Santo-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
