Andebryst med tørket frukt og Vin Santo
Lær hvordan du lager saftig andebryst med søt tørket frukt og fyldig vin santo. Perfekt for en elegant hovedrett til spesielle anledninger.
Om denne retten
And er en av de mest elegante og delikate retter du kan servere, og med denne oppskriften kan du lage en fantastisk versjon i hjemmet ditt. Andebrystet får en deilig, sprø stekeskorpe takket være en langsom stekeprosess som smelter fettet helt ut. Den intense fruktsausen av Vin Santo, tørket frukt og kyllingkraft gir en utrolig balansert og kompleks smakskombinasjon som passer perfekt til den saftige, mørke anden.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl tørkede aprikoser, delt i kvarter
- 2. 1,2 dl tørkede epler, skåret i 1/2-tommers biter
- 3. 1,2 dl tørkede kirsebær
- 4. 2,4 dl Vin Santo
- 5. 4 små eller 2 store andebryst
- 6. Kosher-salt
- 7. Extra virgin olivenolje
- 8. 2,4 dl kyllingkraft (se side 85)
- 9. Blader fra 5 eller 6 kvister fersk timian
Ingredienser
- 1. 1,2 dl tørkede aprikoser, delt i kvarter
- 2. 1,2 dl tørkede epler, skåret i 1/2-tommers biter
- 3. 1,2 dl tørkede kirsebær
- 4. 2,4 dl Vin Santo
- 5. 4 små eller 2 store andebryst
- 6. Kosher-salt
- 7. Extra virgin olivenolje
- 8. 2,4 dl kyllingkraft (se side 85)
- 9. Blader fra 5 eller 6 kvister fersk timian
Fremgangsmåte
- 11. And er en av de rettene som kan virke skremmende fordi den virker fancy og elegant. Men det er ingenting å være redd for – å lage fantastisk and tar bare tålmodighet. For å få et virkelig vakkert, sprøtt, brunt skinn må du ta deg god tid og smelte fettet SAKTE. Hvis du skynder deg, ender du opp med sprøtt skinn, men en tykk lag med fett mellom skinnet og kjøttet – noe som er helt ekkelt. Å ta seg tid til å smelte fettet vil ikke bare gjøre anden utrolig smakfull, men også gi deg en skatt av andefett – en ingrediens som på restaurantkjøkken regnes som flytende gull og som gjør fantastiske poteter med andefett. Jeg mener at and passer godt til søte smaker, så i denne retten bruker jeg en søt toskansk vin – Vin Santo – for å rehydrere tørket frukt og lage en chutney-lignende saus med kraftig kyllingkraft. Sammen gjør den saftige, kjøttfulle anden og den intense, fruktige sausen denne retten perfekt for en høytid, en spesiell anledning, eller til og med en tirsdag.
- 22. I en liten bolle, bløtlegg aprikoser, epler og kirsebær i Vin Santo.
- 33. Med en kniv, skjær eller skår opp fettlaget på andebrystene i et kryssmønster, skjær gjennom fettet ned til kjøttet, men ikke inn i kjøttet (dette gjør at fettet lettere kan renne ut når det kokes). Krydre rikelig med salt.
- 44. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 55. Smør en stor stekepanne med omtrent en spiseskje olivenolje. Legg andebrystene med skinnsiden ned i pannen (pass på at anden får plass og ikke er overfylt). Skru ned varmen til lav og la fettet smelte sakte. Dette må gjøres S-L-O-W-T; ellers vil fettet bli forseglet under skinnet og ikke renne ut. Denne prosessen tar omtrent 20 til 25 minutter, kanskje mer. Etter hvert som fettet samler seg i pannen, skrap det ut, men BEVAR DET!
- 66. Når fettet er smeltet ut av brystene, vil du se kjøttet gjennom skåringsmerkene. På dette tidspunktet øker du varmen og bruner begge sider av anden, 2 til 3 minutter per side. Deretter flytter du anden til en bakeplate med kant og setter den i den forvarmede ovnen i 5 til 6 minutter for medium-rare. Fjern eventuelt gjenværende fett fra pannen og sett den til side for å lage sausen (se på meg – jeg sparer deg for oppvask!). Ta anden ut av ovnen og la den hvile i ca. 10 minutter før du skjærer den opp.
- 77. Sil Vin Santoen fra den tørkede frukten, tilsett den i stekepannen, og kok opp til middels høy varme. La det koke til det nesten blir som sirup. Tilsett ½ kopp kyllingkraft, all den tørkede frukten og timianbladene i pannen; krydre med salt. Når kyllingkraften har kokt inn og sausen ser litt klumpete ut, tilsett resten av kyllingkraften, kok opp (BTB), la det koke i 2 til 3 minutter, og skru av varmen. Smak til og juster krydderet hvis nødvendig.
- 88. Skjær hvert andebryst i skjev vinkel, legg kjøttet i en fan på tallerkenen, og øs litt av sausen over og rundt anden.
Tips og Varianter
- 1- Ha tålmodighet når du steker fettet sakte ut av andebrystet - dette er nøkkelen til den perfekte, sprø stekeskorpen.
- 2- Bruk Vin Santo, en søt italiensk dessertvin, for å gi den tørkede frukten en deilig, fruktig karakter i sausen.
- 3- Ikke spar på kyllingkraften - den gir sausen den dype, runde smaken den trenger for å balansere sweetness fra Vin Santo og den søte, tørket frukten.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som et imponerende hovedmåltid, enten til en høytid, en middag med venner eller en spesiell anledning. Server den gjerne med en frisk salat, ovnsbakte rotgrønnsaker eller en kremet potetemos for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med tørket frukt og Vin Santo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med tørket frukt og Vin Santo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med tørket frukt og Vin Santo?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med tørket frukt og Vin Santo er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med tørket frukt og Vin Santo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med tørket frukt og Vin Santo?▼
En porsjon av Andebryst med tørket frukt og Vin Santo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
