Andebryst med tamarindglasur og thai-rød currytamalé, grønn papaya- og mais-salsa
Oppskrift på tamarindglasert andebryst servert med thai rød curry tamale, grønn papaya og mais salsa for en eksotisk og smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse45 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den thailandske innflytelsen er tydelig i denne fantastiske anderetten. Den utsøkte tamarindglasuren, kombinert med den velbalanserte thai-røde currytalaméretten og den friske grønne papaya- og maisalsaken, gir en kompleks smaksopplevelse som virkelig tar deg med til Sørøst-Asia. Denne retten er perfekt for en spesiell anledning eller en smaksrik søndagsmiddag.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 teskje spisskummenfrø
- 2. 1 teskje koriander
- 3. 1 teskje svart pepper
- 4. 1,2 dl skivede sjalottløk
- 5. 4 spiseskjeer hakket hvitløk
- 6. 0,6 dl sitrongress, finhakket
- 7. 2 spiseskjeer galangal, finhakket
- 8. 1,2 dl korianderblader, hakket
- 9. 8 thai-bird chili, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter og most
- 10. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 11. 2 lime, saftet
- 12. 1 teskje rekepasta
- 13. 4 andelår
- 14. Salt og pepper, etter smak
- 15. 2,4 dl løk, hakket
- 16. 2,4 dl rød currypaste
- 17. 170 gram kokosmelk
- 18. 7,1 dl kokt kortkornet ris
- 19. 1,2 dl skivede vårløkgrønne
- 20. 0,6 dl rød paprika, tynne skiver
- 21. 4 bananblader (6 x 6 tommer)
- 22. 3,6 dl grillet fersk maiskjerner
- 23. 1,2 dl rød løk, julienned
- 24. 2,4 dl grønn papaya, julienned
- 25. 2,4 dl tomater, i små terninger
- 26. 0,6 dl koriander, hakket
- 27. 4 lime, saftet
- 28. 2 spiseskjeer fiskesaus
- 29. 1 teskje malt spisskummen
- 30. Salt og pepper, etter smak
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 teskje spisskummenfrø
- 2. 1 teskje koriander
- 3. 1 teskje svart pepper
- 4. 1,2 dl skivede sjalottløk
- 5. 4 spiseskjeer hakket hvitløk
- 6. 0,6 dl sitrongress, finhakket
- 7. 2 spiseskjeer galangal, finhakket
- 8. 1,2 dl korianderblader, hakket
- 9. 8 thai-bird chili, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter og most
- 10. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 11. 2 lime, saftet
- 12. 1 teskje rekepasta
- 13. 4 andelår
- 14. Salt og pepper, etter smak
- 15. 2,4 dl løk, hakket
- 16. 2,4 dl rød currypaste
- 17. 170 gram kokosmelk
- 18. 7,1 dl kokt kortkornet ris
- 19. 1,2 dl skivede vårløkgrønne
- 20. 0,6 dl rød paprika, tynne skiver
- 21. 4 bananblader (6 x 6 tommer)
- 22. 3,6 dl grillet fersk maiskjerner
- 23. 1,2 dl rød løk, julienned
- 24. 2,4 dl grønn papaya, julienned
- 25. 2,4 dl tomater, i små terninger
- 26. 0,6 dl koriander, hakket
- 27. 4 lime, saftet
- 28. 2 spiseskjeer fiskesaus
- 29. 1 teskje malt spisskummen
- 30. Salt og pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 11. I en liten stekepanne, rist tørre spisskummen, koriander og pepper til det dufter, ca. 2 til 3 minutter, og mal deretter til pulver. I en food processor, puré løk, hvitløk, sitrongress, galangal og koriander. Tilsett de moste chiliene, tomatpuré, limesaft, reke-paste, de malte krydderne, og kjør til det er jevnt.
- 22. I en tykkbunnet gryte, på høy varme, krydre andelårene med salt og pepper og brun dem godt. Ta ut andelårene og bruk samme gryte til å surre løken til den blir gjennomsiktig. Tilsett currypastaen og kok over middels varme i 4 minutter. Hell i kokosmelk og la det småkoke i ytterligere 2 minutter. Legg andelårene tilbake i gryten og fyll på med nok vann til å dekke dem. La det småkoke, og kok i 1 ½ til 2 timer, til kjøttet faller av beinet. Ta gryten av varmen, og når den er avkjølt, plukk ut kjøttet fra beina og tilsett kun kjøttet i den resterende buljongen.
- 33. I en stor blandingsbolle, kombiner andebuljong, ris, vårløk og rød paprika. Krydre med salt og pepper. Legg et bananblad med den blanke siden ned, og plasser omtrent 1 kopp av risblandingen midt på bladet. Brett endene over risen for å danne en tett pakke. Fortsett med resten av tamalene. Bruk en wok eller et dobbeltkoker, og damp tamalene til risen er veldig varm, ca. 10 til 15 minutter.
- 44. I en stor blandingsbolle, kombiner mais, rød løk, papaya, tomater, koriander, limesaft, fiskesaus, spisskummen, salt og pepper. La blandingen stå i ca. 1 time, slik at limesaften myker opp papayaen.
- 55. TAMARINDGLAZE:
- 61 kopp tamarindpasta
- 71/4 kopp skivede løk
- 82 ss hvitløk, hakket
- 91/2 kopp sitrongress, skivet
- 102 kaffirlimeblader
- 112 thai-kylling chili
- 121/2 kopp knust rock sukker
- 131 ss hele spisskummenfrø, ristet
- 142 liter kyllingkraft eller vann
- 15Salt og pepper, etter smak
- 166. I en middels, ikke-reaktiv gryte, kombiner tamarindpasta, løk, hvitløk, sitrongress, kaffirlimeblader, thai-kylling chili, rock sukker, spisskummenfrø, vann, salt og pepper. La det småkoke forsiktig i ca. én time til glasuren er tykk og sirupaktig. Sil av og smak til med salt.
- 177. ANDEBRYST:
- 184 andebryst (ca. 185 g hver)
- 191 kopp tamarindglaze
- 20Salt og pepper, etter smak
- 218. Bruk en skarp kniv til å skjære riller i skinnet på andebrystet, i halvmåneformede striper på ca. 1,5 cm. Krydre andebrystene med salt og pepper, og legg dem med skinnsiden ned på en varm grill. Vær forsiktig med flammer som kan flamme opp. Pensle jevnlig med tamarindglaze mens de koker. Snu andebrystene når skinnet er gyllent og fortsett å pensle med glaze. Kokk i ca. 7 minutter for medium rare. La andebrystene hvile i 3 minutter før de skjæres i skiver.
- 229. GARNITYR:
- 23Røde mais tortillas
- 24Rapsolje, til steking
- 251 ts malt spisskummen
- 261 ts salt
- 271/4 kopp skivet vårløk
- 2810. Bruk en skarp kniv til å skjære tortillaene i tynne strimler. Fyll en frityrgryte eller en middels tung kjele med olje opp til en tredjedel, og varm opp til 180°C. Tilsett tortillaene og stek til de er sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir, og dryss over spisskummen og salt.
- 2911. SERVERING:
- 30Legg en varm tamale på hver tallerken og lag et snitt ned midten. Klem de to sidene sammen, som du ville gjort med en stekt potet. Skjær hvert andebryst i tynne skiver og legg dem ut i en fan, skinnsiden opp, rundt tamalen. Plasser en klatt salsa i midten mellom andebrystet og tamalen, og topp med tortilla. Hell litt av den resterende glasuren rundt på tallerkenen og dryss med skivet vårløk.
- 3112. Vinanbefaling: Bedford Thompson Cabernet Franc 1995
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du blender krydderpastaen ordentlig for å få en jevn, smidig konsistens. Bruk en tykk, grytebonn for å oppnå mør, mørbradaktig andebuljong.
- 2Skjær rillene i andebrystet dypt nok til at glasuren kan trenge inn og gi en deilig, karamellisert overflate.
- 3La salsaken stå i minst én time slik at limejuicen myker opp papayen og alle smakene blir harmoniske.
Serveringsforslag
Den sprø tortillachipsen, drysset over med spisskummen og salt, gir en deilig crunch og en ekstra smaksdimensjon til denne retten. Server den med et glass frisk, krydret Cabernet Franc for å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med tamarindglasur og thai-rød currytamalé, grønn papaya- og mais-salsa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med tamarindglasur og thai-rød currytamalé, grønn papaya- og mais-salsa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med tamarindglasur og thai-rød currytamalé, grønn papaya- og mais-salsa?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med tamarindglasur og thai-rød currytamalé, grønn papaya- og mais-salsa er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med tamarindglasur og thai-rød currytamalé, grønn papaya- og mais-salsa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med tamarindglasur og thai-rød currytamalé, grønn papaya- og mais-salsa?▼
En porsjon av Andebryst med tamarindglasur og thai-rød currytamalé, grønn papaya- og mais-salsa inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
