Ingredienser
- 1 pekin-and (ca. 2-2.5 kg), innmat fjernet
- 3 ts kosher salt
- 0.6 dl andefett
- 3.6 dl hakket løk
- 2.4 dl hakket selleri
- 0.5 ts kosher salt
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 450 g tørt maisbrød, smuldret
- 140 g østerskjeks, smuldret
- 1.5 ts tørket timian
- 1 ts tørket salvie
- 2 egg, lett pisket
- 5 dl små østers med væske
Ingredienser
- 1 pekin-and (ca. 2-2.5 kg), innmat fjernet
- 3 ts kosher salt
- 0.6 dl andefett
- 3.6 dl hakket løk
- 2.4 dl hakket selleri
- 0.5 ts kosher salt
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 450 g tørt maisbrød, smuldret
- 140 g østerskjeks, smuldret
- 1.5 ts tørket timian
- 1 ts tørket salvie
- 2 egg, lett pisket
- 5 dl små østers med væske
Slik gjør du:
- Legg anden med brystet ned på et skjærebrett. Bruk kjøkkensaks til å klippe opp én side av ryggraden, start ved halen og klipp helt opp til toppen.
- Vend fuglen og klipp ned den andre siden av ryggraden, vær forsiktig så du ikke kutter i låret.
- Press ned på fuglen for å flate den ut, og lag et grunt kutt gjennom brystbeinet for å gjøre den enda flatere.
- Fjern nakke- og rygglappen samt eventuelle ekstra fettlommer. Vend andebrystene opp, og lag et langt snitt i huden og fettet på hver brystdel, pass på å ikke punktere kjøttet.
- Strø kosher-salt på begge sider av anden og legg den med brystet opp på en grillrist eller en stekeplate. Legg bakepapir i bunnen av en langpanne.
- Plasser anden, uten å dekke den til, på nederste rille i kjøleskapet i 3 til 4 dager, eller til skinnet er tørt og har en nær papirkonsistens.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Hvis det fortsatt er synlig salt, børst det av. Fjern bakepapiret fra bunnen av pannen. Sett pannen midt i ovnen og stek i 30 minutter.
- Rotér pannen 180 grader og fortsett å steke til låret har en indre temperatur på 82 °C, målt med et steketermometer, i omtrent 30 minutter til.
- Ta anden ut av ovnen og øk temperaturen til 230 °C.
- Når ovnen har nådd riktig temperatur, sett anden tilbake i ovnen og stek til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter.
- Fjern toppen av grillpannen med anden på, og sett den på et stekebrett for å hvile. Hell av andefettet fra bunnen av pannen, mål opp 0.6 dl og sett resten til side til senere bruk.
- Senk ovnstemperaturen til 175 °C.
- Sett grillpannen på komfyren over middels varme og tilsett 0.6 dl av andefettet. Ha i løk, selleri, salt og pepper.
- La det småkoke under omrøring ofte i ca. 10 minutter, til løk og selleri er gjennomsiktige.
- I mellomtiden blander du sammen maismel, østerskjeks, timian, salvie, egg, østers og østersvæsken i en stor bolle. Bruk hendene til å blande godt, og bryt opp østersene underveis.
- Tilsett løk- og selleriblandingen i bollen og rør godt. Hell blandingen tilbake i grillpannen og jevn ut over overflaten.
- Sett pannen midt i ovnen og stek til blandingen er gyllen og sprø rundt kantene, ca. 30–35 minutter.
- Overfør anden til et serveringsfat og server med fyllet.
Om denne retten
Denne klassiske andedishen tar oss rett tilbake til høstens vakreste høytider. Med sprøstekt and og et utrolig kremet østersfyll, er dette en rett som virkelig fyller huset med deilige høstdufter. Oppskriften er en tidløs perle som har vært servert i generasjoner, og vi vet at den vil bli elsket av både store og små ved årets festbord.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at anden er godt tørket før den steker – dette er nøkkelen til den sprø og gylne huden.
- 2Bytt ut vanlig brød med tørt maisbrød for et enda mer smakfullt og saftig fyll.
- 3Bruk ferske, lokale østers for å få den ultimate østerssmaken i denne retten.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike andedishen passer perfekt sammen med et glass tørr, krydret rødvin. Server den gjerne med en enkel, grønn salat for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøstekt and med østersfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøstekt and med østersfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøstekt and med østersfyll?▼
Total tilberedningstid for Sprøstekt and med østersfyll er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøstekt and med østersfyll vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Sprøstekt and med østersfyll?▼
En porsjon av Sprøstekt and med østersfyll inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
