Andebryst med østerssaus
Lær hvordan du lager en saftig and med østerssaus. En enkel oppskrift for en elegant hovedrett som imponerer gjestene dine.
Om denne retten
Denne klassiske andedish tar oss rett tilbake til høstens vakreste høytider. Med sprøstekt and og en utrolig cremet østerstopping, er dette en rett som virkelig fyller huset med deilige høstdufter. Oppskriften er en tidløs perle som har vært servert i generasjoner, og vi vet at den vil bli elsket av både store og små ved årets festbord.
Ingredienser
- 5 til 2495 gram pekin-and, innmat fjernet
- 3 teskjeer kosher salt per pund and, ca. 0,8 dl
- 0,6 dl andefett
- 3,6 dl hakket løk
- 2,4 dl hakket selleri
- 1/2 teskje kosher salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 455 gram gammelt maisbrød, smulket
- 140 gram østerskjeks, smulket
- 1 1/2 teskjeer tørket timian
- 1 teskje tørket salvie
- 2 egg, lett pisket
- 1 pint små østers med deres væske
Ingredienser
- 5 til 2495 gram pekin-and, innmat fjernet
- 3 teskjeer kosher salt per pund and, ca. 0,8 dl
- 0,6 dl andefett
- 3,6 dl hakket løk
- 2,4 dl hakket selleri
- 1/2 teskje kosher salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 455 gram gammelt maisbrød, smulket
- 140 gram østerskjeks, smulket
- 1 1/2 teskjeer tørket timian
- 1 teskje tørket salvie
- 2 egg, lett pisket
- 1 pint små østers med deres væske
Fremgangsmåte
- 1Legg and på et skjærebrett med brystet ned. Bruk kjøkkensaks til å klippe opp én side av ryggraden, start ved halen eller "pønsken" og klipp helt opp til toppen. Vend fuglen og klipp ned den andre siden av ryggraden, vær forsiktig så du ikke kutter i låret. Press ned på fuglen for å flate den ut, og lag et grunt kutt gjennom brystbeinet for å gjøre den enda flatere. Fjern nakke- og rygglappen samt eventuelle ekstra fettlommer. Vend andebrystene opp, og lag et langt snitt i huden og fettet på hver brystdel, pass på å ikke punktere kjøttet.
- 2Strø kosher-salt på begge sider av anden og legg den med brystet opp på en grillrist eller en stekeplate. Legg bakepapir i bunnen av en langpanne. Plasser anden, uten å dekke den til, på nederste rille i kjøleskapet i 3 til 4 dager, eller til skinnet er tørt og har en nær papirkonsistens.
- 3Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 4Hvis det fortsatt er synlig salt, børst det av. Fjern bakepapiret fra bunnen av pannen. Sett pannen midt i ovnen og stek i 30 minutter. Roter pannen 180 grader og fortsett å steke til låret har en indre temperatur på 180 grader Fahrenheit, målt med et steketermometer, i omtrent 30 minutter til.
- 5Ta anden ut av ovnen og øk temperaturen til 450 grader Fahrenheit. Når ovnen har nådd riktig temperatur, sett anden tilbake i ovnen og stek til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter.
- 6Fjern toppen av grillpannen med anden på, og sett den på et stekebrett for å hvile. Hell av andefettet fra bunnen av pannen, mål opp 1/4 kopp og sett resten til side til senere bruk.
- 7Senk ovnstemperaturen til 350 grader Fahrenheit.
- 8Sett grillpannen på komfyren over middels varme og tilsett 1/4 kopp av fettet. Ha i løk, selleri, salt og pepper. La det småkoke under omrøring ofte i ca. 10 minutter, til løk og selleri er gjennomsiktige.
- 9I mellomtiden blander du sammen maismel, østerskjeks, timian, salvie, egg, østers og østersvæsken i en stor bolle. Bruk hendene til å blande godt, og bryt opp østersene underveis. Tilsett løk- og selleriblandingen i bollen og rør godt. Hell blandingen tilbake i grillpannen og jevnt ut over overflaten. Sett pannen midt i ovnen og stek til blandingen er gyllen og sprø rundt kantene, ca. 30–35 minutter.
- 10Overfør anden til et serveringsfat og server med stuffing.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at anden er godt tørket før den steker - dette er nøkkelen til den sprø og gylne huden.
- 2Utbytt vanlig brød med gammelt maisbrød for en enda mer smakfull og saftig stuffing.
- 3Bruk ferske, lokale østers for å få den ultimate østerssmaken i denne retten.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike andedishen passer perfekt sammen med et glass tørr, krydret rødvin. Server den gjerne med et enkelt, grønt salat for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med østerssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med østerssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med østerssaus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med østerssaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med østerssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med østerssaus?▼
En porsjon av Andebryst med østerssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
California Sherry Chicken
Ruby Drive Sloppy Joes
