Andebryst med ovnsbakte pærer og kalde sesamnudler
Lær hvordan du lager saftige andebryst med søte ovnsbakte pærer og forfriskende kalde sesamnudler. En smakfull rett som passer til alle anledninger.
Om denne retten
Denne rettens kombinasjon av smaksrike andebryst, søte ovnsbakte pærer og kremet sesamnudler er et perfekt eksempel på hvordan asiatiske og europeiske smaker kan smelte sammen i en helt unik og komplett rett. Oppskriften er inspirert av den klassiske kinesiske retten med andebryst og frukt, men har fått et moderne vri med de kalde sesamnudlene som tilfører en ekstra dimensjon av tekstur og smak.
Ingredienser
- 4 modne pærer, delt i to og kjernet ut
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer ristet sesamolje
- 2 andebryst, med skinn (ca. 570 gram totalt)
- Kalde sesamnudler, oppskrift følger
- Hydroponisk vannkresse, til pynt
- Limebåter, til pynt
- 225 gram tørket bokhvetenudler (soba)
- 9 spiseskjeer mørk sesamolje
- 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og knust med siden av en kniv
- 2 hvitløksfedd, knust med siden av en kniv
- 1 rød thai-kylling, finhakket, med frøene
- 2 spiseskjeer brunt sukker
- 1,2 dl kremet peanøttsmør
- 0,6 dl riseddik
- 0,6 dl soyasaus med lavt natriuminnhold
- 6 spiseskjeer vann, romtemperert
- 1 spiseskje chilisaus
- 1 spiseskje sesamfrø, til pynt
- 2 grønne løk, tynne skiver på skrå
- 1 lime, delt i båter, til servering
Ingredienser
- 4 modne pærer, delt i to og kjernet ut
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer ristet sesamolje
- 2 andebryst, med skinn (ca. 570 gram totalt)
- Kalde sesamnudler, oppskrift følger
- Hydroponisk vannkresse, til pynt
- Limebåter, til pynt
- 225 gram tørket bokhvetenudler (soba)
- 9 spiseskjeer mørk sesamolje
- 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og knust med siden av en kniv
- 2 hvitløksfedd, knust med siden av en kniv
- 1 rød thai-kylling, finhakket, med frøene
- 2 spiseskjeer brunt sukker
- 1,2 dl kremet peanøttsmør
- 0,6 dl riseddik
- 0,6 dl soyasaus med lavt natriuminnhold
- 6 spiseskjeer vann, romtemperert
- 1 spiseskje chilisaus
- 1 spiseskje sesamfrø, til pynt
- 2 grønne løk, tynne skiver på skrå
- 1 lime, delt i båter, til servering
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Legg pærene på et bakepapirkledd stekebrett, med skjæreflaten opp. Strø over salt og pepper, og drypp med 1 spiseskje sesamolje. Sett dem inn i ovnen og stek i 15 til 20 minutter, til de er veldig møre når de stikkes med en kniv.
- 2I mellomtiden legger du andebrystene på et skjærebrett med skinnsiden opp, og skjærer et lite kryssmønster over hele skinnsiden, slik at fettet kan renne ut og skinnet blir sprøtt. Krydre med salt og pepper over hele brystene, og drypp med 1 spiseskje sesamolje. Legg brystene i en rustfri panne over middels varme, med skinnsiden ned, og kok sakte i ca. 12 til 15 minutter til fettet er smeltet ut og skinnet er brunt og sprøtt. Rør av og til ut fettet i en bolle. Vend brystene og kok i ytterligere 1 til 2 minutter for medium-rare. Overfør andebrystene til et skjærebrett for å hvile.
- 3For å servere, skjær andebrystene på tvers, i en vinkel, i 8 skiver hver. Fordel sesamnudlene jevnt mellom 4 boller. Legg en halv skivet andebryst og en halv fersken i hver bolle. Pynt med vannløk og limebåter.
- 4Kalde sesamnudler:
- 5Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Tilsett nudlene og rør for å forhindre at de kleber seg sammen. Kok til de er akkurat møre og fortsatt faste, i 3 til 4 minutter. Hell av vannet umiddelbart og skyll under kaldt rennende vann for å avkjøle. La nudlene renne godt av, overfør til en stor serveringsskål, og vend umiddelbart inn 3 spiseskjeer sesamolje slik at de ikke kleber seg sammen.
- 6I mellomtiden lager du sausen. Varm opp 1/4 kopp sesamolje i en liten kjele over middels-lav varme. Tilsett ingefær, hvitløk og chili. Kok under omrøring i ett minutt, til grønnsakene er myke og aromatiske. Ha det i en blender sammen med brunt sukker, peanøttsmør, eddik, soyasaus, varmt vann, chilisaus og de resterende 2 spiseskjeene sesamolje. Kjør til en jevn puré og sett i kjøleskapet til den er kald.
- 7Rist sesamfrøene i en tørr panne over middels-lav varme til de er gyldne. (Rist konstant for å unngå at de brenner seg). Ha nudlene i en serveringsskål og vend inn sesamsausen. Strø over sesamfrø og grønn løk, og server med limebåtene.
Tips og Varianter
- 1Husk å la andebrystene hvile etter steking for at kjøttsaftene skal fordele seg jevnt.
- 2Bruk naturlig peanøttsmør uten sukker for en dypere, nøtteaktig saus.
- 3La sesamnudlene kjøles helt ned før du serverer dem for en deilig, pirrende kontrast mot det varme andebrystet.
Serveringsforslag
Det friske, krydrede andebrystet og de søte, myke pærene passer utmerket sammen med de kalde, kremete sesamnudlene. Server gjerne med et glass crisp, tørr hvitvvin for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med ovnsbakte pærer og kalde sesamnudler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med ovnsbakte pærer og kalde sesamnudler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med ovnsbakte pærer og kalde sesamnudler?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med ovnsbakte pærer og kalde sesamnudler er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med ovnsbakte pærer og kalde sesamnudler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med ovnsbakte pærer og kalde sesamnudler?▼
En porsjon av Andebryst med ovnsbakte pærer og kalde sesamnudler inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
