Andebryst med ovnsbakte ferskner og valnøtt-persille stekt ris
Oppskrift på andebryst servert med ovnsbakte ferskener og smakfull valnøtt-persille stekt ris. En elegant og smakfull rett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne retten er et perfekt eksempel på hvordan tradisjonelle, franske teknikker kan omfavne asiatiske smaker. Andebrystet får et sterk, krydret marinade av soya, lime og ingefær, som balanseres av de søte, karamelliserte ferskenene og den nøtteaktige, krydrede risen. Resultatet er en kompleks, men harmonisk opplevelse for ganen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl jasminris
- 2. 2,4 dl soyasaus
- 3. 1,2 dl fersk limejuice (fra 2 mellomstore lime)
- 4. 3 spiseskjeer fersk ingefær, finhakket (fra en 2-tommers bit)
- 5. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 1 spiseskje sesamolje
- 7. 4 teskjeer vegetabilsk olje, pluss mer etter behov for å tilsette i andefettet
- 8. 3 mellomstore ferskner, uten skinn, delt vertikalt og kjernet
- 9. 2 spiseskjeer sukker
- 10. 6 (225 gram) benfrie andebryst med skinn
- 11. 1 1/2 teskjeer grovt havsalt eller annet grovt salt
- 12. 1 teskje nykvernet pepper, helst hvit
- 13. 1,8 dl kalve- eller andedemi-glace*
- 14. 1 spiseskje usaltet smør
- 15. 1/2 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 16. 2,4 dl valnøttbiter, ristet
- 17. 2,4 dl ferske persilleblader, grovhakket
- 18. 2 spiseskjeer kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 19. 1,8 dl mikrogroende, blandede microgreens
- 20. 2 spiseskjeer fersk gressløk, finhakket
- 21. Spesialutstyr: wok
- 22. *Vi anbefaler å bruke D'Artagnans kalve- og andedemi-glace, tilgjengelig i noen supermarkeder eller på dartagnan.com.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl jasminris
- 2. 2,4 dl soyasaus
- 3. 1,2 dl fersk limejuice (fra 2 mellomstore lime)
- 4. 3 spiseskjeer fersk ingefær, finhakket (fra en 2-tommers bit)
- 5. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 1 spiseskje sesamolje
- 7. 4 teskjeer vegetabilsk olje, pluss mer etter behov for å tilsette i andefettet
- 8. 3 mellomstore ferskner, uten skinn, delt vertikalt og kjernet
- 9. 2 spiseskjeer sukker
- 10. 6 (225 gram) benfrie andebryst med skinn
- 11. 1 1/2 teskjeer grovt havsalt eller annet grovt salt
- 12. 1 teskje nykvernet pepper, helst hvit
- 13. 1,8 dl kalve- eller andedemi-glace*
- 14. 1 spiseskje usaltet smør
- 15. 1/2 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 16. 2,4 dl valnøttbiter, ristet
- 17. 2,4 dl ferske persilleblader, grovhakket
- 18. 2 spiseskjeer kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 19. 1,8 dl mikrogroende, blandede microgreens
- 20. 2 spiseskjeer fersk gressløk, finhakket
- 21. Spesialutstyr: wok
- 22. *Vi anbefaler å bruke D'Artagnans kalve- og andedemi-glace, tilgjengelig i noen supermarkeder eller på dartagnan.com.
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 31. I en stor, tung kjele over moderat høy varme, bland ris og 4 ½ kopper vann, og kok opp forsiktig. Ta kjelen av varmen, dekk til, og la det stå i 20 minutter. Fordel på et stort bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet, uten lokk, til det er avkjølt og tørt, minst 2 timer eller over natten. I en liten kjele over moderat høy varme, rør sammen 1 kopp vann, soyasaus, limesaft, ingefær, hvitløk og sesamolje. La det småkoke, uten lokk, til det er redusert med 15 prosent, i 3 til 4 minutter. Ta soy-lime-emulsjonen av varmen og sett til side for avkjøling. Forvarm ovnen til 190°C. I en 20 cm støpejernspanne over moderat høy varme, varm opp 1 teskje vegetabilsk olje til den er varm, men ikke røykende. Rull skjæreflatene på ferskenene i sukker, overfør ferskenene med skjæreflaten ned i pannen, og kok til sukkeret begynner å karamellisere, ca. 2 minutter. Sett pannen i ovnen og stek ferskenene til kanten av skinnet lett kan løftes bort fra kjøttet (skinnet skal være på), i 6 til 7 minutter. Hold ferskenene varme og la ovnen stå på. Tørk andebrystene godt. Bruk en skarp kniv til å skjære ruter i skinnet i et kryssmønster på 2,5 cm, pass på å ikke skjære gjennom fettet og ned i kjøttet. Krydre brystene med salt og pepper. I en stor, ovnsfast panne over moderat lav varme, varm opp 1 ½ teskje vegetabilsk olje til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i 2 omganger (tørk pannen ren og tilsett resten av oljen før andre omgang), og stek andebrystene med skinnsiden ned til skinnet er gyllent og sprøtt, i 10 til 12 minutter. Når fettet smelter ut, sil av og sett til side. Returner alle 6 brystene til pannen, med skinnsiden opp. Sett pannen i ovnen og stek brystene til ønsket stekegrad, 2 til 3 minutter for medium-rare (en hurtigtermometer som settes inn i brystene skal vise 57°C). Hold varme. I en liten, tykk kjele over høy varme, la demi-glace koke inn til den er redusert med 25 prosent, ca. 5 minutter. Rør inn smør og hold varm. Mens demi-glace reduseres, stek risen: Mål opp den reserverte andefetten og tilsett vegetabilsk olje om nødvendig for å få totalt 3 spiseskjeer. I en stor, godt krydret wok eller stor, dyp, tung panne over høy varme, varm fettet til det akkurat begynner å ryke. Tilsett sjalottløk og wok til de er gjennomsiktige, ca. 1 minutt. Tilsett valnøtter, ris, persille, kyllingkraft og 1 kopp soy-lime-emulsjon, og wok til risen er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Ta av varmen og hold varm. Hold den skarpe kniven i 45° vinkel, og skjær hvert andebryst i tynne skiver. Fordel risen på 6 store tallerkener og legg andeskivene oppå hver haug. Drypp hver med demi-glace og legg mikrogrønt på toppen. Strø over finhakket gressløk og server umiddelbart.
- 4---
- 52. I en stor, tung kjele over moderat høy varme, bland ris og 4 ½ kopper vann, og kok opp forsiktig. Ta kjelen av varmen, dekk til, og la det stå i 20 minutter.
- 6---
- 73. I en liten kjele over moderat høy varme, rør sammen 1 kopp vann, soyasaus, limesaft, ingefær, hvitløk og sesamolje. La det småkoke, uten lokk, til det er redusert med 15 prosent, i 3 til 4 minutter. Ta soy-lime-emulsjonen av varmen og sett til side for avkjøling.
- 8---
- 94. Forvarm ovnen til 190°C. I en 20 cm støpejernspanne over moderat høy varme, varm opp 1 teskje vegetabilsk olje til den er varm, men ikke røykende. Rull skjæreflatene på ferskenene i sukker, overfør ferskenene med skjæreflaten ned i pannen, og kok til sukkeret begynner å karamellisere, ca. 2 minutter. Sett pannen i ovnen og stek ferskenene til kanten av skinnet lett kan løftes bort fra kjøttet (skinnet skal være på), i 6 til 7 minutter. Hold ferskenene varme og la ovnen stå på.
- 10---
- 115. Tørk andebrystene godt. Bruk en skarp kniv til å skjære ruter i skinnet i et kryssmønster på 2,5 cm, pass på å ikke skjære gjennom fettet og ned i kjøttet. Krydre brystene med salt og pepper.
- 12---
- 136. I en stor, ovnsfast panne over moderat lav varme, varm opp 1 ½ teskje vegetabilsk olje til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i 2 omganger (tørk pannen ren og tilsett resten av oljen før andre omgang), og stek andebrystene med skinnsiden ned til skinnet er gyllent og sprøtt, i 10 til 12 minutter. Når fettet smelter ut, sil av og sett til side. Returner alle 6 brystene til pannen, med skinnsiden opp. Sett pannen i ovnen og stek brystene til ønsket stekegrad, 2 til 3 minutter for medium-rare (en hurtigtermometer som settes inn i brystene skal vise 57°C). Hold varme.
- 14---
- 157. I en liten, tykk kjele over høy varme, la demi-glace koke inn til den er redusert med 25 prosent, ca. 5 minutter. Rør inn smør og hold varm.
- 16---
- 178. Mens demi-glace reduseres, stek risen: Mål opp den reserverte andefetten og tilsett vegetabilsk olje om nødvendig for å få totalt 3 spiseskjeer. I en stor, godt krydret wok eller stor, dyp, tung panne over høy varme, varm fettet til det akkurat begynner å ryke. Tilsett sjalottløk og wok til de er gjennomsiktige, ca. 1 minutt. Tilsett valnøtter, ris, persille, kyllingkraft og 1 kopp soy-lime-emulsjon, og wok til risen er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Ta av varmen og hold varm.
- 18---
- 199. Hold den skarpe kniven i 45° vinkel, og skjær hvert andebryst i tynne skiver. Fordel risen på 6 store tallerkener og legg andeskivene oppå hver haug. Drypp hver med demi-glace og legg mikrogrønt på toppen. Strø over finhakket gressløk og server umiddelbart.
- 20---
- 21Hvis du ønsker en mer konsistent oversettelse av hele teksten, kan jeg gjerne hjelpe med det også!
Tips og Varianter
- 1Bruk en hurtigtermometer for å unngå å oversteke andebrystet - mål at det når 57°C for en perfekt medium-rare. Sørg for at risen får nok tid til å avkjøles og tørke ordentlig før den stekes, slik at den blir sprø og gyllen. Og ikke glem å sile av andefettet fra den første stekingen - det gir en fantastisk smaksforsterkende effekt i risten!
Serveringsforslag
De intense, asiatiske smakene i retten passer utmerket sammen med et glass frisk, krydret Riesling-vin. Servér retten med de mikrogrønne bladene for en sprøhet og friskhet som løfter hele retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med ovnsbakte ferskner og valnøtt-persille stekt ris?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med ovnsbakte ferskner og valnøtt-persille stekt ris. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med ovnsbakte ferskner og valnøtt-persille stekt ris?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med ovnsbakte ferskner og valnøtt-persille stekt ris er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med ovnsbakte ferskner og valnøtt-persille stekt ris vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med ovnsbakte ferskner og valnøtt-persille stekt ris?▼
En porsjon av Andebryst med ovnsbakte ferskner og valnøtt-persille stekt ris inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
