Andebryst med krydderblanding, braisert med grønne oliven og gulrøtter
Oppskrift på krydret andebryst som er braisert med grønne oliven og gulrøtter, perfekt for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Andebryst med krydderblanding, braisert med grønne oliven og gulrøtter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer korianderfrø, fennikelfrø, spisskummenfrø og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 ss korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts spisskummenfrø
- 1/2 ts hele svarte pepperkorn
- 4 ts grovt kosher-salt
- 10 hele andelår- og lårstykker (ca. 3,5 kg), trimmet for overflødig hud og fett
- 0,6 dl brandy
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 mellomstore løk, delt i to og skåret i 1/2-toms tykke båter
- 6 hvitløksfedd, skrelte
- 3 (3x1/2 tommer) strimler sitrusskall (bare den gule delen)
- 2 laurbærblader
- 3 gulrøtter, skrelte, delt i to på langs, skåret i 1-tommers biter
- 2,4 dl picholine* eller andre saltede grønne oliven
- 2 ts honning (valgfritt)
- *En mellomstor, fast saltet grønn oliven; kan finnes ved delikatesseavdelingen i noen supermarkeder og i spesialbutikker.
Ingredienser
- 1 ss korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts spisskummenfrø
- 1/2 ts hele svarte pepperkorn
- 4 ts grovt kosher-salt
- 10 hele andelår- og lårstykker (ca. 3,5 kg), trimmet for overflødig hud og fett
- 0,6 dl brandy
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 mellomstore løk, delt i to og skåret i 1/2-toms tykke båter
- 6 hvitløksfedd, skrelte
- 3 (3x1/2 tommer) strimler sitrusskall (bare den gule delen)
- 2 laurbærblader
- 3 gulrøtter, skrelte, delt i to på langs, skåret i 1-tommers biter
- 2,4 dl picholine* eller andre saltede grønne oliven
- 2 ts honning (valgfritt)
- *En mellomstor, fast saltet grønn oliven; kan finnes ved delikatesseavdelingen i noen supermarkeder og i spesialbutikker.
Fremgangsmåte
- 1Rist først de fire første ingrediensene i en middels stor stekepanne over middels varme til de er duftende, omtrent 2 minutter. Overfør til en morter eller krydderkvern; mal til grovt pulver. Overfør til en liten bolle; rør inn salt. Arranger andebrystene på et stekebrett med kant; strø krydderblandingen over alle sider. Sett i kjøleskapet uten dekke over natten. Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Tørk andebrystene forsiktig for å fjerne fuktighet, og fjern så lite krydderblanding som mulig. Varm en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, stek andebrystene med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 7 minutter. Snu andebrystene og stek til de er brune, ca. 3 minutter til, og la fettet renne av pannen mellom porsjonene. Overfør andebrystene til et stekebrett med kant, med skinnsiden opp. Hell av fettet fra pannen. Ta pannen av varmen; tilsett brandy. Kok opp over middels høy varme, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Tilsett vin. La det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Tilsett buljong; kok opp. Hell krydderblandingen over andebrystene i pannen. Legg løk- og hvitløksbåter, sitrusskall og laurbærblad mellom andebrystene. Strø over gulrøtter og oliven. Dekk med aluminiumsfolie. La andebrystene småkoke i ovnen i 1 time. Vend på andebrystene; la grønnsakene falle ned i buljongen. Dekk til, og la det småkoke til kjøttet er mørt og faller av beina, ca. 1 time til. FORBEREDING I FORVEIEN Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøles litt. Dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen i
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med krydderblanding, braisert med grønne oliven og gulrøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med krydderblanding, braisert med grønne oliven og gulrøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med krydderblanding, braisert med grønne oliven og gulrøtter?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med krydderblanding, braisert med grønne oliven og gulrøtter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med krydderblanding, braisert med grønne oliven og gulrøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med krydderblanding, braisert med grønne oliven og gulrøtter?▼
En porsjon av Andebryst med krydderblanding, braisert med grønne oliven og gulrøtter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
