Braisert andelår med oliven og gulrøtter
Oppskrift på krydret andelår som er braisert med grønne oliven og gulrøtter, perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Cristian Mihaila på Pexels
Ingredienser
- 1 ss korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts spisskummenfrø
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 4 ts grovt salt
- 10 hele andelår (ca. 3.5 kg), trimmet for overflødig hud og fett
- 0.6 dl brandy
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 3.6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 mellomstore løk, delt i to og skåret i 1.2 cm tykke båter
- 6 hvitløksfedd, skrelte
- 3 (7.5x1.2 cm) strimler sitronskall (kun det gule)
- 2 laurbærblader
- 3 gulrøtter, skrelte, delt i to på langs, skåret i 2.5 cm biter
- 2.4 dl picholine eller andre saltede grønne oliven
- 2 ts honning (valgfritt)
Ingredienser
- 1 ss korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts spisskummenfrø
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 4 ts grovt salt
- 10 hele andelår (ca. 3.5 kg), trimmet for overflødig hud og fett
- 0.6 dl brandy
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 3.6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 mellomstore løk, delt i to og skåret i 1.2 cm tykke båter
- 6 hvitløksfedd, skrelte
- 3 (7.5x1.2 cm) strimler sitronskall (kun det gule)
- 2 laurbærblader
- 3 gulrøtter, skrelte, delt i to på langs, skåret i 2.5 cm biter
- 2.4 dl picholine eller andre saltede grønne oliven
- 2 ts honning (valgfritt)
Slik gjør du:
- Rist korianderfrø, fennikelfrø, spisskummenfrø og pepperkorn i en middels stor stekepanne over middels varme til de er duftende, omtrent 2 minutter.
- Overfør til en morter eller krydderkvern; mal til grovt pulver.
- Overfør til en liten bolle; rør inn salt.
- Arranger andelårene på et stekebrett med kant; strø krydderblandingen over alle sider.
- Sett i kjøleskapet uten dekke over natten.
- Forvarm ovnen til 150°C.
- Tørk andelårene forsiktig for å fjerne fuktighet, og fjern så lite krydderblanding som mulig.
- Varm en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
- Arbeid i porsjoner, stek andelårene med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 7 minutter.
- Snu andelårene og stek til de er brune, ca. 3 minutter til, og la fettet renne av pannen mellom porsjonene.
- Overfør andelårene til et stekebrett med kant, med skinnsiden opp.
- Hell av fettet fra pannen.
- Ta pannen av varmen; tilsett brandy.
- Kok opp over middels høy varme, og skrap opp de brune bitene i bunnen.
- Tilsett vin.
- La det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
- Tilsett buljong; kok opp.
- Hell krydderblandingen over andelårene i pannen.
- Legg løk- og hvitløksbåter, sitronskall og laurbærblad mellom andelårene.
- Strø over gulrøtter og oliven.
- Dekk med aluminiumsfolie.
- La andelårene småkoke i ovnen i 1 time.
- Vend på andelårene; la grønnsakene falle ned i buljongen.
- Dekk til, og la det småkoke til kjøttet er mørt og faller av beina, ca. 1 time til.
- Serveres varmt.
Om denne retten
Braisert andelår med oliven og gulrøtter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer korianderfrø, fennikelfrø, spisskummenfrø og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1FORBEREDELSE I FORVEIEN: Retten kan lages 1 dag i forveien. La den avkjøles litt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen i ovnen før servering.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert andelår med oliven og gulrøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert andelår med oliven og gulrøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert andelår med oliven og gulrøtter?▼
Total tilberedningstid for Braisert andelår med oliven og gulrøtter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert andelår med oliven og gulrøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert andelår med oliven og gulrøtter?▼
En porsjon av Braisert andelår med oliven og gulrøtter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
