Andebryst med granateple- og chilisaus
Oppskrift på saftig andebryst med en smakfull granateple-chili saus. Perfekt for en imponerende hovedrett til spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne rike og smakfulle anderetten er et virkelig høydepunkt i høstens kulinariske spekter. Kombinasjonen av sprøstekt and, den intense granateple- og chilisausen, og de friske granateplefrøene, skaper en sanselig og balansert rett som garantert vil imponere gjestene dine. Retten er inspirert av den tradisjonelle marokkanske kjøkkenet og passer perfekt til høstens festlige anledninger.
Ingredienser
- 1. 0,8 dl sukker
- 2. 1,2 dl vann
- 3. 4,7 dl kjølt granateplejuice (for eksempel Pom)
- 4. 4,7 dl lavsalt kyllingbuljong
- 5. 4 store tørkede California-chili, uten stilk, frøet, revet i 2,5 cm store biter
- 6. 1 1/2 teskjeer adobosaus fra hermetiske chipotle-chili i adobo**
- 7. 1 1/2 teskjeer balsamicoeddik
- 8. 1/8 teskje malt spisskummen (ikke ristet)
- 9. Grovt kosher-salt
- 10. 8 duckebryst uten bein, på 140–170 gram hver, med skinn og fett trimmet til brystets størrelse
- 11. Grovt kosher-salt
- 12. Malt koriander
- 13. Ferske granateplefrø
Ingredienser
- 1. 0,8 dl sukker
- 2. 1,2 dl vann
- 3. 4,7 dl kjølt granateplejuice (for eksempel Pom)
- 4. 4,7 dl lavsalt kyllingbuljong
- 5. 4 store tørkede California-chili, uten stilk, frøet, revet i 2,5 cm store biter
- 6. 1 1/2 teskjeer adobosaus fra hermetiske chipotle-chili i adobo**
- 7. 1 1/2 teskjeer balsamicoeddik
- 8. 1/8 teskje malt spisskummen (ikke ristet)
- 9. Grovt kosher-salt
- 10. 8 duckebryst uten bein, på 140–170 gram hver, med skinn og fett trimmet til brystets størrelse
- 11. Grovt kosher-salt
- 12. Malt koriander
- 13. Ferske granateplefrø
Fremgangsmåte
- 11. Til saus: Rør sukker og 1/2 kopp vann i en stor, tykk kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok opp til sirupen får en dyp ravfarge, og rør av og til i kjelen, ca. 8 minutter. Tilsett juice, buljong og California-chili. Kok opp til sausen er redusert til 1 1/2 kopp, ca. 25 minutter. Fjern fra varmen; avkjøl. Kjør i en tett dekket blender til den er jevn, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle. Visp inn adobosaus, eddik og spisskummen. Smak til med rikelig med grovt salt og pepper. FORBEREDELSER: Kan lages en uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen på lav varme før servering.
- 22. Rør sukker og 1/2 kopp vann i en stor, tykk kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok opp til sirupen får en dyp ravfarge, og rør av og til i kjelen, ca. 8 minutter. Tilsett juice, buljong og California-chili. Kok opp til sausen er redusert til 1 1/2 kopp, ca. 25 minutter. Fjern fra varmen; avkjøl. Kjør i en tett dekket blender til den er jevn, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle. Visp inn adobosaus, eddik og spisskummen. Smak til med rikelig med grovt salt og pepper. FORBEREDELSER: Kan lages en uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen på lav varme før servering.
- 33. Til and: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Skjær riper i skinnet på anden (ikke skjær i kjøttet) med 5 snitt i én retning; gjenta i motsatt retning, slik at det dannes et diamantmønster. Strø andeskroget med grovt salt, pepper og malt koriander. Varm opp to store, ovnsfaste stekepanner over middels høy varme. Legg anden med skinnsiden ned i pannen, og del den jevnt mellom pannene. Stek anden til skinnet er sprøtt og har en dyp brunfarge, ca. 7 minutter. Snu anden og stek i 1 minutt. Hell av fettet. Sett pannen i ovnen. Stek anden til den er rosa i midten, ca. 5 minutter. Overfør anden til skjærebrett og la den hvile i 5 minutter. Skjær hver brystdel i tynne skiver på skrå. Anrett skivene på tallerkener. Hell saus over. Strø over granateplefrø.
- 44. Til and: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Skjær riper i skinnet på anden (ikke skjær i kjøttet) med 5 snitt i én retning; gjenta i motsatt retning, slik at det dannes et diamantmønster. Strø andeskroget med grovt salt, pepper og malt koriander. Varm opp to store, ovnsfaste stekepanner over middels høy varme. Legg anden med skinnsiden ned i pannen, og del den jevnt mellom pannene. Stek til skinnet er sprøtt og har en dyp brunfarge, ca. 7 minutter. Snu anden og stek i 1 minutt. Hell av fettet. Sett pannen i ovnen. Stek anden til den er rosa i midten, ca. 5 minutter.
- 55. Overfør anden til skjærebrett og la den hvile i 5 minutter. Skjær hver brystdel i tynne skiver på skrå. Anrett skivene på tallerkener. Hell saus over. Strø over granateplefrø.
- 66. Finnes i noen supermarkeder, spesialbutikker og latinamerikanske markeder. ** Tørkede, røyke jalapeños i en krydret tomatsaus kalt adobo; finnes i noen supermarkeder, spesialbutikker og latinamerikanske markeder.
- 77. Finnes i noen supermarkeder, spesialbutikker og latinamerikanske markeder.
- 88. Finnes i noen supermarkeder, spesialbutikker og latinamerikanske markeder.
- 99. ** Tørkede, røyke jalapeños i en krydret tomatsaus kalt adobo; finnes i noen supermarkeder, spesialbutikker og latinamerikanske markeder.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker ekte granateplejuice for å få den dype, komplekse smaken i sausen.
- 2Forr å få den perfekte sprøstekte huden på anden, er det viktig at du bruker en tykk, ovnssikker stekepanne og sørger for at den har god varme før du legger an.nKjør sausen grundig i blender for å få en jevn konsistens - det er hemmeligheten bak dens silkemyke tekstur.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å servere sammen med en lettere, frisk salat med granateplefrø, mandelflak og en syrlig vinegrett. Sørg også for å servere rikelig med varmt, nybakt brød for å få opp alle de deilige sausrestene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med granateple- og chilisaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med granateple- og chilisaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med granateple- og chilisaus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med granateple- og chilisaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med granateple- og chilisaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med granateple- og chilisaus?▼
En porsjon av Andebryst med granateple- og chilisaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
