Andebryst med frisée-salat og portvinsvinaigrette
Lær hvordan du lager en elegant andebrystrett med frisk frisée-salat og smakfull portvin vinaigrette. Perfekt for en spesialmiddag.
Om denne retten
Dette andebrystet med frisée-salat og portvinsvinaigrette er en smaksrik og sofistikert rett som bringer sammen de beste kvalitetsråvarene i en perfekt balansert komposisjon. Den sprøstekte andeskinnet, den krydrete andekjøttet og den syrlege vinaigretten skaper et spennende møte av teksturer og smaker. Retten har røtter i den klassiske franske kjøkkentradisjon, men blir gitt et personlig preg med de skårede skinndeler og bruken av portvin i dresingen.
Ingredienser
- 1. 1 (ca. 225–280 gram) benfri andebryst med skinn
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 0,6 dl tawny Portvin
- 5. 1 teskje Dijon-sennep
- 6. 7,1 dl revet frisée-salat
- 7. 1 spiseskje skivede mandler, lett ristet
Ingredienser
- 1. 1 (ca. 225–280 gram) benfri andebryst med skinn
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 0,6 dl tawny Portvin
- 5. 1 teskje Dijon-sennep
- 6. 7,1 dl revet frisée-salat
- 7. 1 spiseskje skivede mandler, lett ristet
Fremgangsmåte
- 11. Plasser en liten, lav ildfast stekepanne midt i ovnen og forvarm ovnen til 200°C. Tørk andebrystet godt med kjøkkenpapir og fjern eventuelt fett fra sidene. Skjær et kryssmønster i skinnet med en skarp kniv, med 1/2 tomme mellomrom, og kryss inn i skinnet. Krydre med 1/4 teskje salt og 1/8 teskje pepper. Varm en tykk, middels stor stekepanne (ikke non-stick) over middels høy varme til den er varm, og stek andebrystet med skinnsiden ned til det er gyllent og sprøtt, ca. 3 minutter. Snu og stek til den andre siden er gyllen, ca. 2 minutter. Overfør til stekepannen og stek i ovnen til en hurtigtermometer som er satt inn horisontalt i midten viser 135°F (57°C), i 10 til 14 minutter. Overfør til et skjærebrett og la hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 minutter. (Den indre temperaturen vil stige til minst 142°F (60°C).) Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra stekepannen, og tilsett deretter olje og sjalottløk. Stek over middels varme under omrøring til det er gyllent, ca. 2 minutter. Ta av varmen og tilsett portvin, og sett tilbake på varmen (portvinen kan antennes) og stek, mens du rører og skraper opp brune biter, i 1 minutt. Ta av varmen og rør inn sennep, salt og pepper etter smak. Vend inn frisée-salat og dryss over mandler. Server andebrystet med salaten.
- 22. Plasser en liten, lav ildfast stekepanne midt i ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
- 33. Tørk andebrystet godt med kjøkkenpapir og fjern eventuelt fett fra sidene. Skjær et kryssmønster i skinnet med en skarp kniv, med 1/2 tomme mellomrom, og kryss inn i skinnet. Krydre med 1/4 teskje salt og 1/8 teskje pepper.
- 44. Varm en tykk, middels stor stekepanne (ikke non-stick) over middels høy varme til den er varm, og stek andebrystet med skinnsiden ned til det er gyllent og sprøtt, ca. 3 minutter. Snu og stek til den andre siden er gyllen, ca. 2 minutter. Overfør til stekepannen og stek i ovnen til en hurtigtermometer som er satt inn horisontalt i midten viser 135°F (57°C), i 10 til 14 minutter. Overfør til et skjærebrett og la hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 minutter. (Den indre temperaturen vil stige til minst 142°F (60°C).)
- 55. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra stekepannen, og tilsett deretter olje og sjalottløk. Stek over middels varme under omrøring til det er gyllent, ca. 2 minutter. Ta av varmen og tilsett portvin, og sett tilbake på varmen (portvinen kan antennes) og stek, mens du rører og skraper opp brune biter, i 1 minutt.
- 66. Ta av varmen og rør inn sennep, salt og pepper etter smak. Vend inn frisée-salat og dryss over mandler. Server andebrystet med salaten.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å tørke andebrystet godt før steking for å oppnå maks sprøhet på skinnet.
- 2Skjær et kryssmønster i skinnet for at fettet kan renne av under steking, noe som gir et mer saftlig resultat.
- 3La andebrystet hvile i 5 minutter etter steking - da vil kjøttet bli mørt og sappig.
Serveringsforslag
Dette andebrystet passer perfekt sammen med et glass tørr, fruktdrevet rødvin som kan stå seg mot rettens kraftige smaker. Serveres også godt med for eksempel ovnsbakte rotgrønnsaker eller en frisk grønn salat for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med frisée-salat og portvinsvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med frisée-salat og portvinsvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med frisée-salat og portvinsvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med frisée-salat og portvinsvinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med frisée-salat og portvinsvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med frisée-salat og portvinsvinaigrette?▼
En porsjon av Andebryst med frisée-salat og portvinsvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
